盘点2023年最热门的餐饮品类，砂锅菜绝对是榜单上的。
热度方面，砂锅菜话题在短**平台**上达到5亿次; 从品类来看，砂锅炒菜、砂锅辣辣、砂锅粥、砂锅馄饨饺子盛开;从品牌来看，托德砂锅的沉淀在10年内爆发，也跑出了罗马砂锅等品类黑马。
透过现象看本质，砂锅可以拆解成一套爆式配方：极致性价比+烟花+标准化，2024年做这个餐饮就成功了一半！
回顾 2023
砂锅类别数据遥遥领先。
在过去的一年里，砂锅市场实现了供需并重。
在消费市场，砂锅的高认知度覆盖全国：抖音相关话题累计达到100亿+，小红书笔记突破70万，搜索结果达亿多。
在餐饮市场，砂锅也掀起了创业热潮：企业调查数据显示，近一年全国新增砂锅相关企业超过1万家。 增长速度也相当快，近三个月增加了801%。
在优格餐连锁小程序上搜索“砂锅菜”，就能找到发展速度带动砂锅辣、砂锅串香、砂锅米粉等零食品类，头部连锁企业川海丰尚砂锅麻辣堂已开店355家。
当然，最受欢迎的还是砂锅炒菜类，罗马砂锅以川菜融合砂锅的形式出现，人均30元的低客户订单吸引了年轻消费者的大力支持者，单日营业额***
以杨继龙府为后盾，短**平台上有巨量百万，短短两个月时间，罗马砂锅就开了十几家加盟店。 据悉，罗马砂锅已经从全国26个省份放行，目前仅北京就有5家门店要开店，势必会在2024年掀起一波砂锅创业浪潮。
其他数据显示，2024年，川砂锅品牌连锁店数量或将超过数万家。 一位业内资深人士分析，砂锅这一老品类一旦形成连锁和品牌发展，未来可能达到100亿元的规模。
拆开砂锅。 了解食品和饮料的配方。
托德砂锅深耕十年，验证了砂锅+炒菜品类的可行性。 骆马砂锅把主餐变成了快餐，做到了单价30元，开启了加盟复制之路。
同样的产品，但换了**皮带，做了一个新品牌。
算上2023年会爆火的品类，包括年初的淄博烤肉，以及后续出来的烤鸭、石锅拌饭，几乎都在验证“极致性价比+烟花+标准化”模式的成功。
关键词：性价比高。
瑞幸和库迪将咖啡带入了“99元时代“，很快这股低价风也吹到了奶茶品类，以及快餐、餐食等。 从去年开始，火爆的稻村石锅拌饭、朝艺兴的疯狂扩张，以及即将到来的小菜园，核心竞争力都逃不过“极致性价比”。
去年爆火的新中式风格，在国潮的“包装”下，性价比依然是核心。
餐饮业已进入存量竞争阶段，经济下行注定未来会继续有效。 消费者追求“极致性价比”意味着“低价高质”，其本质是花少钱，享受好品质。
这意味着，最终的性价比不是单一维度，而是“同款产品更便宜”，或者“同款产品更好”。
如何创造最佳的性价比？ 仍然需要从**链中寻找。
一是打通产业链各环节，通过降低综合成本，实现降价不减收益; 一是深入行业源头，寻找差异化成分，如地标性产品，强化产品价值。
关键词：烟火。
世间的烟花，最能抚慰凡人的心灵。 ”
前面有摊位火锅，后面有烤鸭、砂锅、石锅拌饭，这些餐饮美食人气，口感和品质是“硬指标”，浓烈的烟花营造的氛围是关键驱动力。
疫情历经三年，人们走出家门吃饭，所追求的只是食物出锅时的热度，以及与朋友面对面的真实感受。
与砂锅米粉等品类相比，砂锅米还有一个优势，那就是它有自己的轻社会属性。 食物有热量，聚会有温度，所以这不仅仅是一顿饭，而是一种情感联系，可以增加客户对品牌的好感度。
关键词：标准化
托德砂锅有锅气，但其主餐属性也决定了它只能走“精耕细作”的路线。 洛玛砂锅将砂锅变成快餐，解决了标准化和效率的问题。
同时也带来了一个思考，“烟火”和“标准化”可以“两者兼而有之”吗？
答案是肯定的。 骆马砂锅店销售标准化产品，其锅气来自明热，溅热油，蒸米饭。
同样的例子是饭村石锅拌饭，虽然是预制菜，但石锅上桌时却是热气腾腾的，“一热胜三鲜”，给顾客一种锅气的感觉，实现了预制锅气和锅气的微妙平衡。
餐饮有时候要从不同的角度去思考解决方案，虽然顾客客观想要的可能不满足，但可以创造更好的感觉。
只有产品标准化，才有可能实现全国连锁店的扩张。 此外，砂锅品牌在全国各地开店，整个品类势能迅速上升，形成消费和投资的双热局面。
复制成功的模式
不如复制成功之路
砂锅菜以前处于品类无品牌的阶段，正是托德砂锅和罗马砂锅带动了这条赛道的形成。
经过10年的积累，陶德砂锅在50+元的**带中筑起了屏障; 罗马砂锅在**带形成护城河20-30元。 如果后来者只是模仿，很难形成突破。
与其复制“砂锅”，不如复制“砂锅”的成功之路。
例如，为了适应快餐模式，洛玛砂锅在标准化、系统化、人员管理等方面做了一系列调整。
一道菜，一种酱汁，生产标准。
1.无差异化。 以专业烹饪SOP为支撑，标准化，质量控制简单。
智能餐饮减少了技术工人的束缚。 一个厨师可以操作十几道锅，员工流失率70%，人工成本降低50%。
三是验证店铺模式后快速逛店。 通过规模提升，提高第一链端议价能力，打通产业链各环节，通过降低综合成本来优化成本。
四是产品形态创新。 砂锅+油溅，形成锅气的双重buff; 30余款产品，涵盖砂锅菜、凉菜等品类，有辣味、红烧味、汤味可供选择，解决审美疲劳问题; 整只鸡、大肘子和大肉丸可提高价值......的产品
以上就是打造快餐热的一套逻辑，“极致性价比+烟火+标准化”的模式，只有用后端系统地构建，才能有效。
结论：
餐饮业的竞争已经进入深水期，“复制模式”的本质是无法复制的，只有不断培养和培养内功，才能占据上风。
砂锅品类靠“极致性价比+烟火+标准化”的模式屹立不倒，但后期依旧靠价值点和差异化建立护城河，品类的长远发展也要靠综合运营能力。