餐馆老板不仅要学习赚钱（增加营业额），也要学习省钱（控制成本）。
节省下来的钱也是利润！ 只降低成本，提高效率满意目前根据顾客的用餐需求，做出“质优价廉”。有可能在2024年的餐饮市场竞争中赢得主动权。
后疫情时代，餐饮业面临的“三高问题”（高租金、高人力、高食材）只增不减，要想省钱，首先要从这三大开支中省下来。
1、租金不超过营业额的10%
需要注意的是，租金一般是同比**，即“租金上涨”。 当很多房东看到餐厅生意不错时，会要价天价，让餐厅老板进退两难。 因此，最好提前与房东协商，并在合同中说明更安全。
一般来说，我们可以接受5%-10%的租金上涨。
2.人工成本不超过营业额的25%
不同类型的餐厅差异很大，低的占12%到13%，高的甚至会超过25%，但更合理的不要超过25%，否则餐厅的经营将不可持续。
如何控制人工成本？
方法一：多元化用工模式。 餐饮店可以通过多元化的用工模式降低劳动力成本。 除了长期就业外，还可以招聘不需要纳入机构且不必缴纳社会保险且更灵活的小时工。
方法二：提高餐厅效率。 人的效率是人均产出，它反映了一家餐厅的劳动效率和劳动力成本，是衡量一家餐厅经营的三大指标之一。 餐厅可以通过设置自助点餐和实施一个人的多个岗位来提高人员效率。
一人多岗位，移动安排。 通过帖子和工作流程的重置，可以以最合理、最省时的方式同时进行订购、接收、传单、制作和服务。
需要注意的是，如果餐厅有小时工，则应计算“时效性”。
3、原料成本不超过营业额的30%
餐饮的本质是食材，所以食材的质量必须占营业额的30%，一方面可以保证食材的质量，另一方面也不会太高而拖累整个餐厅的经营。
具体来说，我们如何才能节省购买原料的成本？
方法一：打造爆料产品，优化菜单。 菜品品种不要太多，重点打造爆品，提高爆品订货率【爆品订货率必须超过50%），形成集约化优势，争取更多的原料采购议价空间，进而降低食品采购成本。
方法二：注册。 每天，采购人员都要把采购订单录入电脑进行自动比对，高点打标，低点也打标，一是掌握整个市场情况，二是大大提高财务和采购效率。
方法3：减少浪费。 储存不当，或缺乏管理经验可能导致物料过期、变质并造成损失，从而增加成本，库存应及时更新，避免长期上架造成的损失。
小米以生产手机闻名，但很多配件都不是自己生产的，而是配合**链条降低成本。
如今，行业的分工越来越精细化，没有一家工厂从源头到产品生产自己的产品。 专业的事情留给专业人士，餐饮业也是如此。
例如：一家面馆的饺子、面团和肉馅都是与他人合作的产品，所有原材料都是由他人提供，而店家只负责加工，因为很多产品费时费力，所以最好与专业品牌建立合作关系，无需聘请师傅自行采购， 这不仅降低了成本，而且提高了效率。