如何让红烧肉变软腐烂？

1.配料：选用肥瘦五花肉，肉质紧实，适合长期炖煮。 切块时，您可以根据个人喜好确定尺寸。

2.焯水处理：将切碎的五花肉放入冷水中，加入葱、姜片和料酒，用大火煮沸。 焯水的目的是去除血泡和鱼腥味，增强红烧肉的质地和口感。

3.炒：将焯过的五花肉放入锅中，用小火翻炒，直到油流出，表面变成褐色。 这一步可以使肉的表面更加酥脆，并增加一些炒的味道。

4.炒糖：在锅中加入少量油和适量的冰糖，用小火慢慢煎，直到糖融化并焦糖化。 然后加入炒好的五花肉，翻炒均匀，使每块肉都涂上糖。 这一步的目的是使红烧有深红色和独特的味道。

5.调味料炖：在锅中加入调味料，如淡酱油、黑酱油、料酒、盐、糖、八角、月桂叶等。 食材比例可根据个人喜好增加或减少或调整。 然后加入足够的水，将肉块浸入水中，盖上锅盖，用小火炖。

6.炖时间：红烧一般需要炖1-2小时，才能达到软腐的效果。 在炖煮过程中不时搅拌肉块，以确保每块肉的味道均匀。 根据个人喜好，也可以根据肉块的大小和柔软度调整炖煮时间。

7.出锅端：当红烧肉炖至肉软，汤汁浓郁时，即可从锅中取出即可食用。 根据您的喜好，撒上切碎的大葱或香菜作为装饰。

综上所述，制作软烂的红烧肉需要选择食材、焯水、炒、炒糖、用调味料炖等步骤。 烹饪时间和热量也是关键，需要慢慢炖煮，使肉质柔软可口。