春节即将来临。 农历新年期间与朋友和家人一起喝酒。
开胃菜是必不可少的。
它可以是几份卤味。
或自腌制的配菜。
然而，卤味泡菜却引致食物中毒事件。
常见。 
亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种。
广东疾控中心提醒大家
吃卤味或腌菜时请小心。
警惕亚硝酸盐中毒。
1.什么是亚硝酸盐？
亚硝酸盐是一种白色至淡黄色的粉末或颗粒，在肉类加工中常用作颜色保护剂和防腐剂，以保持肉类鲜红色并抑制细菌生长。
2018年，国家禁止餐饮服务商采购、储存和使用亚硝酸盐，因为亚硝酸盐容易与食盐混淆，使餐厅难以准确控制用量，存在安全隐患[1]，目前只允许在食品生产企业使用。
2.亚硝酸盐的毒性有多大？
人们摄取 02～0.5g
在 20 分钟内。
可发生急性中毒[3]。
典型表现是指甲和嘴唇变成蓝紫色。
俗称“小蓝人”。
也可能出现头晕、头痛、胸闷等[4]。
摄入超过3g可导致死亡[5]。
来源：首都医科大学附属北京积水潭医院***
亚硝酸盐也可以在体内找到。
致癌物质亚硝胺的形成。
胃癌和食道癌的风险增加。
3.中毒的常见原因。
1.商家违规使用红烧肉制品;
2.吃“炒泡菜”，即腌制时间短的蔬菜;
3.意外摄入亚硝酸盐，尤其是食盐或糖;
4.也有报道称，含亚硝酸盐的防冻剂和除锈剂污染水源会导致人和动物中毒[2]。
4.如何采取预防措施？
1.避免购买太鲜红的红烧肉。
自然煮熟的肉一般是棕色的，亚硝酸盐可以使肉内外一致的粉红色，这样比较吸引人，所以很多商家在腌制肉的时候都非法使用。
我们在购买红烧肉制品时，应尽量选择食品安全水平高的正规生产企业和餐厅。
红烧牛肉是否添加亚硝酸盐的比较。
来源：江西省消防局***
2.自制的泡菜在食用前应彻底腌制。
蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，腌制前2周含量最高，因此建议腌制20天后食用[6]。
3.正确使用食品添加剂。
不要购买和使用亚硝酸盐，家用调味品应分开存放，以防误用。
亚硝酸盐中毒怎么办？
在早期，可以尝试呕吐以减少吸收，如果症状明显，应立即就医。 如果能够鉴定出有毒食品，应保留证据以维护权利。
引用。 [1] 美国食品和药物管理局。关于禁止使用亚硝酸盐和加强餐饮服务提供者酒精类燃料管理的公告[EB OL].
2] 于英辉， 石慧军， 陈竹军， 等. 防锈液与自来水混合致亚硝酸盐中毒的流行病学调查[J].中国食品卫生杂志.
3] wang r, teng c g, zhang n, et al. a family cluster of nitrite poisoning, suzhou city, jiangsu province, china, 2013[j]. western pac surveill response j, 2013,4(3):33-36.
[4] WS T86-1996 食源性急性亚硝酸盐中毒诊断标准及管理原则[S]. 1997.
5] 肖庆绵， 马国英， 李柏燕， 等. 16例非典型亚硝酸盐中毒误诊报告[J].临床误诊与误救， 2015,28（08）：56-58
6] 蔬菜加工腌制技术[J].中国农村科技， 2006（11）：21-23
作者：卢玲玲、欧伟辉（广东省流行病学培训项目第18期实习生）。
制作：范莹。
专业评论：黄琼、温健。
初审：罗海明、龙一芳。
评论：邱泉。