近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉类科学与营养工程创新团队揭示了植物多糖作为肉类脂肪替代品与肌原纤维蛋白的相互作用机制，并将研究成果发表在食品领域的国际权威期刊上。 卫生专家指出，研究结果有利于**等健康产品的开发。 在科研成果转化的过程中，企业的作用也至关重要。 碧生源以促进消费者健康为己任，以优质中药材和中国茶叶等天然成分为主要原料，成功研发出一系列功能性健康茶，满足亚健康群体的消费需求。
中国农业科学院肉类科学与营养工程创新团队的这项研究结果表明，植物多糖可以提高肌原纤维蛋白凝胶的强度、持水性、储能模量和损失模量，降低蛋白质消化率。 植物多糖的加入可以使混合凝胶的三维凝胶网络结构更加致密细腻，散布在凝胶基质中的孔隙变得更加均匀。 本研究结果的发布可为我国营养健康肉制品的发展提供理论依据和技术支撑。
在植物源性保健品的开发上，除了高校和专业研究机构外，我国众多科技企业也取得了显著进展。 例如，碧生源一直以草本为主要原料，开发了一系列功能性茶包，其中蕴含了功能最佳的保健食品属性。
碧生源从饮食文化文献中发现，中国自古以来就有“用中药材加中茶”的习俗，不仅效果好，而且流传至今。 碧生源与国内中药、食品领域知名科研院所合作，组成联合科研团队，按照医药与食品同源的理念，选用多种中药材和同产药食茶作为主要原料， 并采用生物、食品等多种综合技术，成功研发出一系列碧生源健康茶。科研成功后，碧生源采用现代中药、生物、食品、包装等综合技术，对保健茶的生产进行标准化、规模化生产，并以易于冲泡饮用的茶包形式投入生产。
*功能性碧生源保健茶，适合肥胖人群，具有多种优良特性：一是经过循证医学验证，具有良好的保健功能。 二是在生产过程中，按照食品安全标准、保健食品生产规范和净化技术，防止产品受到微生物的二次污染。 第三，它是以草药为食品加工而成的，具有温和的特性。 四是产品源自优质中草药和中国茶，既绿色天然，又蕴含着丰富的中医药文化和健康茶文化，更符合中国人几千年来形成的茶疗养养风俗。 五是采用水手结、高速自动包装等先进技术，将保健茶加工成小尺寸茶包，增强了产品携带、冲泡、饮用的便利性，拓宽了产品的应用场景。
在生产经营取得良好成绩的同时，碧生源持续开展健康科研，取得重大突破。 例如，2023年上半年，由北京中医药大学牵头，天津中医药大学、北京大学 中国中医科学院西源医院、中国食品药品监督管理研究院。作为项目参与方，碧生源完成了中药复方保健品疗效研究体系、安全性评价体系、新产品研发评价体系和示范研发平台。
图：碧生源品牌长井茶。
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