口罩开启后，餐饮创业大爆发，此次疫情爆发后不到一年的时间里，就有100多万家门店倒闭。
去年，整个餐饮行业开店超过300万家，关闭门店超过100万家，相当于平均开三倒一，火锅店就是“平均”的那家。
因为其他餐饮店可能开四倒一，火锅店是二倒一，关门率接近50%。
明明小伙子还在喊着“没有什么是火锅解决不了的”，为什么火锅店这么快就关门了？
毕竟，人们把食物当成自己的一天，大多数人创业的第一反应就是卖食物，但这么多食物，哪一个更有利可图？
答案是火锅店，毕竟和一般的餐饮店不一样因为门槛低，没有技术壁垒，火锅店一度成为创业者的首选。
毕竟海底捞过去上市，三年时间就有800多家星级火锅店，这足以让想要创业的人估计一下**锅店到底有多“赚钱”。
所以在去年口罩开封的时候，光是新注册的火锅店就达到了7万多家，当然破产的数量也达到了3万多家，基本接近2：1。
就算是这2：1，也不是那些没有经验或者没有资金支持的小店，而是那些大火锅品牌也一起倒闭了。
曾经有近800家门店，光靠加盟费就能赚上亿的明星火锅店仙和庄，现在只剩下100多家门店，仅2023年，仙和庄倒闭的数量就达到200多家。
曾以多元化消费模式获得红杉资本10亿融资的感谢，也将在2023年底全面关闭。
就连现在的火锅“老大哥”海底捞，在2021年为了降本关了300多家门店后，近两三年也没有太多新店的消息1000多家门店没有大的变化，估计海底捞下了最大的功夫。
这些大品牌和有资本的品牌都是这样，而那些干脆自己创业的小品牌和创业者的火锅店，更是难以生存。
有些创业者认为，只要自己的面积够大，装修得够好，就能吸引到足够多的消费者前来消费，其实确实如此投资了几百万，结果连一个月都撑不下去，只能边开店边转。
也有一些创业者觉得自己不需要太大的门店，只要菜品新鲜，那么就一定有足够的消费者，足够有名气，结果短则两个月，长则五月，基本上已经步入了破产的脚步。
如何其他餐厅就算经营不顺利也能经营一年半，但换成火锅店的时间直接缩短了好几倍？
显然，现在有相当多的消费者愿意吃火锅，为什么火锅店不能开呢？
火锅之所以能走红，是因为火锅比其他饮食有着更高的自由度和更强的社会属性，让你自己吃得开心，别人吃得开心，同时，你吃的时候也能增强自己的感受，当然会受到很多消费者的喜爱。
另外，**锅店门槛低，回报高，所以有相当多的投资者在开店时选择**锅店这就引出了一个非常明显的问题，那就是火锅赛道的投资者太多，最终导致火锅店数量过多。
几年前，也许这个问题还不是很大，因为几年前的火锅市场还在增长，就算有些人不擅长做生意，也不会让这些人输得太快太惨。
但在过去的几年里，这个问题已经非常大了先是因为口罩问题，往往无法正常经营，然后全面开张后，周边火锅店数量迅速增加。
一个地区的消费者太多了，店铺越多，平均每家店的消费者就越少，就出现了供大于求的情况。
但是这些开店的商家显然不会放弃已经开店的店铺，所以它将直接将市场直接带到另一个竞争轨道。
当这些门店开始与消费者竞争时，就会有各种各样的优惠活动，一开始可能是送饮料，但后来发现年轻人很多，于是开始送甜点。
但是在竞争越来越激烈的门店之后，这些简单的赠品已经不足以吸引消费者了，而如果你真的想吸引消费者，你需要更积极的活动，所以火锅店总是开始打架。
毕竟，一旦周围的一家店铺开始依靠**大战来争夺顾客，那么周围的所有店铺都会参与进来，不管他们愿不愿意。
所以优惠券、代金券、低价**等层出不穷虽然这些低价活动让这些门店迎来了更多的消费者，但也给这些门店的经营带来了更大的压力。
据统计，2022年餐饮**指数同比为57%，而火锅菜肴的指数是79%，这意味着火锅行业的原材料成本承受着巨大的压力，如果加上高昂的租金、人工等成本，很多火锅店一开始就会面临成本过高和利润不足的问题。
同时加上近年来，随着“性价比更高”的消费策略，消费者不再看重氛围、装修等所谓次要因素，而是转变为主要因素。
但对于火锅行业的从业者来说，这件事就变成了“降价就是割肉生存，不降价就是马上关店”，这些降价活动持续一天，让他们亏一天，每天开门就是赔钱， 那么多店都很久没开门了，转让的品牌也被挂了。
但与这些关店相反的是，仍然有很多投资者涌入火锅行业。
虽然去年餐饮行业有很多倒闭，但也有很多开盘，在这样的情况下，总会有一些投资人觉得自己不会成为被淘汰的那一个。
所以这边的火锅店在疯狂关门，那边的火锅店在疯狂的开张，形成了非常奇特的场景。
但这些新开的火锅店，并没有做过任何调研就进入了这个行业，很多新开的火锅店还是有一些自己的想法的。
由于其他火锅店因为没有竞争力，只能依靠**大战来吸引消费者，那只要你有足够的竞争力，那么即使你没有打最好的仗，你也可以吸引客户。
但是火锅差不多，菜也差不多，如果真的想做点不一样的事情，似乎只能做装修和营销了。
一些商店将火锅店开到快餐和单人火锅中，最主要的是放弃社交的同时**也较低。
也有不少火锅店开始营造独特的环境，营造出一种用餐文化。 有的店主打古典风格，没钱的只用各种中式风格装饰，然后把员工的衣服换成中式服装。
豪门店不仅要换装，还会不时邀请人们在店里表演京剧或换面，最主要的是边吃边看，这更有情感价值。
也有一些店家使用中式风格，只是主题风格被水墨画风格所取代，不是很惊艳，但如果周边店铺都是很现代的店铺，那么这种水墨画店对消费者来说会很有吸引力。
也有些火锅店选择工业风格或民族潮流风格，都以强烈的视觉对比吸引眼球。深色背景点缀着金属感，营造出一种工业酷感。 这对想要在用餐场景中“签到”的年轻人非常有吸引力。
甚至有些卖场觉得既然要搞装修差异化，就直接做大，甚至不想要卖场，直接用水泥管代替传统卖场，再搭配粗犷细致的配饰，还是能吸引到很多喜欢新奇的年轻人的眼球。
不可否认，这些差异化的装饰，确实给这些火锅店带来了不小的竞争力，也让这些店面更受消费者的欢迎。
毕竟消费者来吃火锅，虽然是被装修或者新奇的款式所吸引，但如果火锅不好吃，或者有其他问题，那么再好的装修，消费者也不会成为回头客。
就像现在火锅店的“大哥”海底捞海底捞能成为“老大哥”，能成功上市，虽然靠的是服务，但不可否认的是，海底捞的味道也是“体面”。虽然不能算是很好吃，但至少不会让消费者觉得花钱是亏本的。
不过，虽然海底捞最近因为服务好而备受瞩目，但从海底捞的最好表现来看，这风头似乎并没有给海底捞带来更多的收益，反而跌幅不少。
这足以看出，对于消费者来说，无论是好的装修还是好的服务，还是好的模式，最终都要回归本质火锅店只有味道好、干净、卫生，才能赢得消费者的信赖，让消费者回头客。
不过，对于火锅行业的从业者来说，在保证口感之前，或许应该先保证自己有足够的客流，这样才能有更多的精力去保证口感。
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