“这个石锅拌饭是黑色的，但质地光滑，比白面条更香。 2月13日，市民张云生在伯乐黑麦体验中心品尝完混合面后，赞不绝口。体验馆自今年1月开业以来，已成功推出并销售了以黑小麦为主要原料的10余种优质产品，吸引了大批回头客。
据馆长彭成介绍，店里的黑小麦原料来自温泉县和新疆生产建设兵团第五师86团。 黑小麦籽粒呈黑紫色，是科研培育的一种新型优质小麦，其籽粒富含天然色素和多种矿物质元素，营养成分丰富。
新疆人喜欢吃面条，我们决定引进这个非常有特色的品种，以为会很受欢迎。 “但善意和现实之间存在一定的差距。 彭成和厨师第一次见到黑小麦粉时，发现面粉粗糙，不易结块，而且面筋很多，与他们想象中的软甜小麦相去甚远。 果不其然，第一批试制馒头硬如石。 “我能做些什么？ 为了解决这个问题，他们的团队多方走访研究，最终解决了黑小麦在初期加工时不容易制成食品的问题，“普通小麦可以碾磨一次，在保留面筋的前提下，黑小麦需要碾磨四到五次才能细腻。 彭成介绍，拌面时，所需的水比普通面粉少三分之一，面团发酵时间比普通白面多三倍。 在上层抽屉里蒸馒头时，时间约为25分钟，质地会柔韧，麦香浓郁。
最后，他们成功开发了一系列黑小麦的深加工产品，如饺子、巴哈里、牛奶馕、黎巴嫩等。
1月份，我们每天的营业额在5000元左右，每天可以卖出700个左右的黑麦馒头。 “彭成说。
主厨Nigati Imammaimaiti主要负责馒头、面条等食品的制作，“拉面用的黑小麦粉很厉害，现在一天能拉近100盘面条，一个月能挣6000多元。 ”
新疆黑小麦的种植有什么独特之处？ 石河子大学农学院教授马福福说，黑小麦是小麦新品种，通过杂交技术和生物工程技术相结合培育而成，比普通小麦更有营养。 新疆是干旱半干旱荒漠绿洲灌溉农业生态区，是优质小麦产区，新疆多地种植黑小麦。
彭诚表示，他们计划将黑小麦体验扩展到新疆更多城市，开发更多以黑小麦为原料的产品，以满足不同消费者的口味和健康需求。