有网友曾问美食家蔡兰：“蔡晟吃过的最简单好吃的菜是什么？ 蔡岚答道：“黑松露炒鸡蛋。 在一篇题为《死前一定要吃》的文章中，蔡晟还描述了具体的吃法：“吃鸡蛋的方式千变万化剥法国黑松蘑菇做Amlie，死前一定要尝尝。至于完美的鸡蛋，一道菜被涂上油脂，加热，打成鸡蛋，然后烧至熟。 “但大多数时候，松露的外观并不是那么简单和温馨——你往往只走进一家高档餐厅，在松露季节，平均每户1000元，就能从服务员用来展示的一整盒松露中拿到几片薄片。 
黑松露（克）。 松露就像丝绸被子，轻柔地落在开胃菜、主菜和甜点上，带来几缕梦幻般的香气。 当你从食物中回过神来时，一个精确的秤会提醒你吃了多少克（钱）。甚至更多的时候，你买不起真正的松露，但不知何故为“松露味”技术和无情支付昂贵的学费。 一句冷知识，中国松口早已跃居世界第一。比起白钻和黑钻，中国人为这种顶级食材找到了一个更真实、更接地气的昵称——猪弓菌。 
松露在中国：一文不值在中国，松露有一个更接地气的“昵称”。 猪弓菌、臭鸡冷杉、茯苓、无处女果……这些生动的名字，反映了中国人一开始对这种“球状”真菌的态度：厌恶。 在欣赏松露方面，猪比人类更“精明”。 
觅食方面，就看二师兄了。 顾名思义，松露被称为“猪拱真菌”，深受嗅觉敏锐的母猪的喜爱。 当松露成熟时，它会释放出类似于男性唾液的性信息素雄烯酮当母猪闻到这种独特的气味时，她会疯狂地拱起泥土，直到她翻出一个“黑色的疙瘩”，然后毫不犹豫地一口吃掉。 在盛产黑松露的云南和四川，人们也对这种“黑疙瘩”的味道感到好奇，于是用它来炒菜、泡酒、烧烤、煲汤，但很难爱上松露独特、浓郁、难以形容的味道像烂叶一样，也有泥土、大蒜、皮革、坚果等的味道。可以说，品尝松露不仅是对你味蕾的考验，也是对你想象力的考验。 
黑松露香轮。 只要有足够的想象力，你就可以在黑松露中吃到无数种口味。 欧洲人用黑松露作为“调味料”，切片或碎屑放入菜肴中，以更好地激发黑松露的浓郁香气，丰富菜肴的风味。 在云贵地区，黑松露和其他蘑菇一样，被认为是一种可烹调的食材，黑松露未成熟时口感酥脆嫩滑，自然是首选。 
风靡欧洲的黑松露，在中国却很冷。 （图片unsplash）只是可惜，对于喜欢重油和辛辣食物的云南贵族来说，黑松露的味道太“难闻”了。。因此，在过去很长一段时间里，在中国不受欢迎的松露只能沦为猪食。 直到20世纪90年代，散装出口国外的价格才开始在一夜之间暴涨，从几十元一公斤一公斤涨到今天几百元甚至几千元。 根据 2021 年市场调研，法国每公斤黑松露的平均数量很高**721美元（约合人民币5199元）。而云南生产的黑松露平均每公斤仅82美元（约合人民币591元）**，相差近8倍。 
一口中国“美食顾问董克平在烹制白松露之前，先吸入了浓郁的松露香气。 然而，仅仅因为产地不同，黑松露的品质和口感会有8倍的差异吗？ 不一定。 从事松露研究多年的真菌学家刘培贵教授指出，根据基因图谱分析国产松露与法国黑松露的相似度高达96%。。在香气和营养价值方面，两者几乎没有区别。 “如果说中国黑松露不如法国黑松露，最大的原因是我们的很多黑松露还没成熟就被挖出来了。 6月、7月采摘，切内侧是白色的，完全没有质感，能不能好？ 最大的疑惑是，松露也结束了在西方的镀金之旅，开始“出口内销”，准备成为中国食品走向高端的最佳“伙伴”。
松露很贵，是一个象征从“镀金”中归来的松露，自然准备在中国“大显身手”。 这从名字的翻译就可以看出。 松露的学名是“松露”，字面意思是：“松露”。- 一个不起眼的名字。 这种生长在土壤下的食用菌不一定与松树、橡树、榉树、白杨树等有关，可以成为它的生存环境。 看看其余的成员的“松树”一词，松茸，松蘑菇，松蘑菇等等，都是价格昂贵且美味的食用菌。 还有一个“露水”。话，很容易联想到露珠，晨露它带有一种融合了天地灵气、日月精华的氛围感。 译者毫不犹豫地将最高级和最美丽的描述堆积在松露上，显然对它在中国的“淘金热”寄予厚望。 
第21届世界白松露国际拍卖会在意大利北部城市阿尔巴举行。 白松露很少见，它们的尺寸越大，它们就越有价值。 有人曾开玩笑说：“在法国的高档西餐厅里，厨师们似乎离不开黑松露和鱼子酱。 说当今的一些高端中餐馆，尤其是那些宣传融合美食的餐馆，似乎有些夸张。 随着松露在中国的高价值，它们已成为中国烹饪的宠儿，在开胃菜、热菜、炖菜、甜点、点心等菜肴中都能看到它的身影。
黑松露已经成为高档中餐馆涨价的砝码。 然而，细腻的松露似乎很难与中国菜所追求的热量完美融合。 一开始，中国人对松露的烹饪方法可以用一句话来概括：它完美地避开了松露的所有优点。 例如，一家专门经营淮扬菜的高档餐厅有传统的淮扬功夫菜温思豆腐一个创造性的“神奇改变”——添加了黑松露。 上菜后，服务员会把透明茶壶里的温思豆腐和水晶盒里的黑松露端上桌。 只见他把温斯豆腐倒进碗里，从水晶盒里拿出黑松露，拿起特制的松露刨床，轻轻地把几片薄如蝉翅的黑松露切进碗里。 
一小碗温思豆腐配黄桥烤糕，售价68元。 别意外，服务员只好把剩下的一锅温思豆腐和剩下的黑松露拿走，只剩下一碗精致的文思豆腐，点缀着几颗黑松露。 一位到店走访的博主给出了灵魂评价：“黑松露的好处是味道不好，而且不影响文思豆腐本身的美味汤底。 网友评论更是一针见血：“其实国产黑松露并不贵，上菜就要剃两片。实际成本可能不花一元，但可以把菜的价格提高一两百元。 “在高端中餐中盲目添加松露的做法，除了提高价格之外，似乎没有其他原因。 几年前突然兴起“黑松露烤鹅”。现在，它已在许多餐馆的菜单中占有一席之地。 广州永利酒店经理梅安丽对此嗤之以鼻，“浪费一只烤鹅”。
黑松露烤鹅，烤鹅世界的爱马仕。 （图源：小红书@吃喝玩乐工匠小浩） “传统的烤鹅是红油的，可以清楚地看到皮酥脆，还能闻到烤鹅的香味，烤鹅汁就用来吃米饭了。” 但现在所谓的“黑松露烤鹅”其实只是用墨鱼汁将烤鹅的表面涂黑，然后在烤箱中烘烤，成品菜看起来没有胃口。 “想想你这些年吃过的松露小笼包、黑松露虾饺、黑松露月饼、黑松露气，是不是和真正的松露新鲜度有很大关系？ 市场上真正优质的松露加工产品很少。
巧克力松露，因其类似于松露而得名，不含松露。 然而，比美味更重要的，是一道菜有“松露”二字的加持，在“面子”和“衬里”上都算是完整。 同样，如果一家高端餐厅没有几道与松露相关的好菜，它总是会显得有点“低落”。
松露，不仅仅是食物关于松露，作家梁文道曾写过一段耐人寻味的段落：“我们吃松露的时候，一定要记住这些为松露增值的背景故事，是它们创造了神话，让它们变得昂贵，让它们变得更美味。 “西方的松露消费历史悠久，正是那些流传下来的名言和故事，赋予了松露超越食物的意义。 四千年前，生活在两江河谷的苏美尔人用楔形文字记录了关于松露的故事; 公元1世纪的古罗马时代，美食家Abysses在其名著《烹饪》中详细介绍了松露的烹饪方法; 两千年前，古罗马人也意识到了松露的日常消费，成为贵族奢侈生活的点缀。
根据《烹饪》中记载的食谱，B站上的主人再现了古罗马的松露烹饪方法。 （图@大祥哥来了） 近代以来，名人、作家、艺术家的加持，也让松露的味道越来越神秘，让人跃跃欲试。 法国作家大仲马这样形容松露：“它能让女人更温柔，男人更可爱。 “*女神玛丽莲·梦露“我从未品尝过如此美味和令人兴奋的东西，”他说。 “日本艺术家村上隆“松露是任何艺术都无法达到的完美媒介，不仅可以独立，而且会不断制造饥饿、恐惧和幸福，”他说。 “比较一下中国的松露显然更质朴、更逼真。自20世纪末中国发现松露以来，松露在中国成为商品的历史只有30多年。 在此之前，松露一直被西欧的一小块土地所垄断，堪称“稀缺即贵”。
在法国中西部，一位当地农民训练他的狗在山上挖松露。 但从今天的数字来看，世界黑松露的总产量已经从本世纪初的近1000吨减半，减少到只有5、600吨。 法国是一个传统的黑松露国家，其年产量也暴跌至约30吨。 仅中国云南一年就能生产近300吨黑松露，其次是四川，年产量近100吨黑松露。 稀有的白松露，曾经被意大利和克罗地亚北部垄断。 但2013年之后，人们在云南也发现了大量的白松露。 过去，野生松露不可用，难以保存，保存时间短，人工松露种植成本高，这些都成为松露高的原因**。 今天，澳大利亚、新西兰和西班牙等国家已经成功种植了黑松露。
不久前，北京郊区还掀起了一股周末在山上挖松露的热潮。 （图：小红书@方媛教授） 就连人工种植的白松露，过去很久没有突破，最近也传来了好消息：2024年初，在四川攀枝花仿生栽培基地在里面，专家们收集了一块直径为7的碎片03厘米，重90克攀枝花白松露，标有全球首例仿生栽培攀枝花白松露成功。与鱼子酱、鲑鱼、藜麦等进口食材的命运类似，无论松露在国外市场多么稀有和昂贵，一旦中国进入游戏，它很快就能占据世界大部分市场。 我们都必须习惯它，松露走下祭坛的过程更为重要小心，一切都以松露的名义溢价。当然，最令人期待的一天是“松露自由”的到来。 假以时日，当我们吃煎饼时，我们可能又多了一个选择：“亲爱的，你想剥几块松露吗？ ”