春风中的江南优雅，激发了每个孩子贪婪的天性。
新鲜腌制的嘟嘟鱼。 今年的立春抢走了春节的T台，提前半个月来到了世界。 节日期间的气温也非常友好，有两天飙升至20摄氏度，骑车或在公园里散步的人们仍然穿着T恤汗流浃背，几个花花绿绿的女孩并排而来，或穿着唐装，或短裙，吃着冰淇淋。 穿着臃肿的冬装，我迅速走到一边。
小时候，妈妈会在春节前准备三道大砂锅菜，分别是烤猪肉配发霉的干菜、笋烤猪肉、黄鱼烤猪肉。 我还要准备一缸水来糯米粉，我会承包糯米粉。 妈妈还把黑芝麻洗净沥干，左铲右铲炒，然后让我从菜柜下面拖出一个闪亮的石臼，用千杵舔了舔。 许多年后，我得到了一块胡凯文的旧墨水和十万杵的轻胶，小时候舔芝麻的场景立即出现在我的眼前。
猪油黑脆汤球是米文明的杰作，春风吹拂下的江南风调，刺激着每个孩子贪婪的天性，一个个掉进无底洞，直到他揉着肚子疼得尖叫。 糯米粉装在棕色釉面杯里，要想吃，一定要提前舀出来，放在布袋里沥干。 一过春，妈妈就会担心被水浸泡的粉红色头发酸溜溜的，变红。 妈妈做的虾油腌鸡，春开后会有无声的化学反应。 这个不怕，“臭噱头”的味道和惠济山麓的风格是一致的。 春天的开始和食物之间的微妙关系被我发现并敬畏。
海胆秋刀鱼馄饨。
如今家庭已经小型化，几大砂锅年菜和巷子里磨糯米粉的场景已经翻开了新的一页，说着孩子们，仿佛过去就是过去。 可是我痴迷了，每年春节还是要去邵万生买两瓶虾油腌料，回忆家乡。 农历新年大三，我们在梅陇三哥家和上海的三个兄弟姐妹团聚，还带了一份虾油炖鸡过来，大家开心地分享着妈妈的味道。 在惠济山脚下，马什河边，有卧薪品味胆汁和曲水流淌，霉味、气味、坏味、醉、干等古老的烹饪技艺也构成了我们的味觉基因，是外人不带的福气。
十年前，我在太仓吃过一个农家式的草糕，它就像是月饼一样，两面都是白芝麻，炸到金黄色，咬进去就香了。 草头是早春的使者，茎被厚切，嫩爽爽口。 劣质油是太仓的特产，袁玫在《随源美食清单》中明确指出：“太仓府出的劣质油，越老越好。
有一天，金玉成和沈鸿飞邀请我去长乐路的“上之角”餐厅吃饭，包间里有《花儿》剧组的两个年轻人。 下一代对上世纪70年代上海市民的生活知之甚少，我们三个人开着无轨电车，年轻人低头记录。 这家餐厅做得很好，而鸿飞哥是背后的推动力。 拿出一只白公爵蹄子，素颜朝天，软而不塌陷，糯糯而不烂，蘸着苏州虾子酱油，开合合，深深符合我的意图。 现在看，可惜电视剧里没有这么火爆的白蹄子，我觉得包先生和王小姐应该很擅长这个，巷子里人亲密的肺都在这“皮肉”的亲情里。
用劣质油和草煎饺子。
后来，“上角”的老板娘李慧“复古”了一捆苗头（上海的草头，苏南也叫苗草和金花椰菜），隐藏的菜单刚贴在微信上，就下了两盒。 回到家的时候，天气还很热，当我咬开它时，早春的气息紧紧地拥抱着我。 老酵母面团软软的，切了几次的苗子用植物油炸了，又绿又绿，酒香四溢，有一种朴素的美感。 “上角”改了院子后，秧苗包在港口消失了。 想吃，不知道台州还有没有别的。
大年初四，我去苏州的时候，大厨徐和峰先生正在吴江饭店做新春菜，他邀请我和国斌哥一起吃油草蒸饺。 将热面卷成薄皮，将草切去茎叶，然后微微搅拌，用保定渣腌制风味，然后加入糖和白葡萄酒。 上桌后，趁热吃，面团薄如绉纱，绿色馅料隐约可见，浓郁的乡土风味久久萦绕在舌尖。
用艾蒿炒冬竹笋丝。
还有用艾蒿切碎的油炸冬竹笋。 令人惊讶的是，艾蒿来得这么早。 我尝过筷子的滋味，相信王增琪在《故里的美食》一文中说：“我所谓的'香'，就好比坐在河边，吃的时候闻到新涌的泉水的味道。 我问徐师傅：“河豚还没上市，艾蒿为何抢跑道？ 徐师傅笑道：“二月芦苇，三月艾蒿，泉水涨，正是吃艾蒿的好时机。 苏东坡在诗中写道，和河豚一起放在盘子里的艾蒿已经有些老了。 他还说：“这时候，去屋檐上切一块自家腌酱肉，切片炒蒿，火势旺盛，比炒蒿香又香又干好吃多了。 ”
去苏州的前一天，我问了徐师傅一个问题：我想吃萝卜饺子。 并从《随源食物清单》中挑选了“萝卜糯饭团”送了过来：“萝卜用碎磨料煮熟，除臭，微晒，拌入葱汁，将面团放入面团中作为馅料，然后用香油烧，汤也可以煮。 春园方波家的萝卜糕，扣子孩子学会了，可以按照这个方法做韭菜糕，野鸡糕来试试。 ”
萝卜饺子。 如愿以偿后，徐师傅解释道：萝卜丝掺的酱汁最好是北京六碧菊的黄酱，暂时买不到，只好用海鲜酱和蚝油代替。 将香菇和木耳浸泡切碎，然后用米酒蒸一把开阳，切碎混入，包成球状的饺子，在粽子下面蒸熟，然后取竹筷蘸胭脂红，在饺子顶部点缀“朱砂痣”。 因为糯米粉中掺入少量粳米粉，所以骨头轻微，不塌陷、不糊状。
比起开水锅里的饺子三起三落，萝卜丝饺子更符合苏州人的性格。 去年还吃过吴江民俗中的花椰菜头饺子，大小和萝卜饺差不多，还点了“朱砂鼹鼠”，里面塞满了太湖边独特的花椰菜头，咬着硬结的皮，可以收获满满的“老味道”， 而真泽古镇的仁昌顺还在。这种花椰菜头来之不易，每年春天二三月，农户们都会在太湖边取“菜尖”，尤其是装饰着细黄花的叶尖最嫩最香，用露水采摘，洗净开水，一根一根地在绳子上晒太阳。 如果去苏州，有兴趣走在大街小巷里，可以看到斑驳的白墙前挂着花椰菜头，一个老太太坐在门槛上剥竹笋，还有一只大黄猫蹲在石阶上。
我回上海买了一块帅气的白萝卜，一半是用葱油做成萝卜丝，剩下的一半，参考了1960年出版的《食谱集》，实际由沈景祥编辑，切碎馅，加入蚝油、烤猪油、糖和煮熟的火腿，稍微炒了一下， 用柔软的热面团包成两个手掌大小的萝卜丝馅饼，在锅里放少放的猪油，两面煎黄，吃了非常满意的午餐。
夫人把萝卜的顶端切下来，放在碟子里养着，两天后，它就会长出嫩绿的叶子，叶子微微皱纹，叶茎分明，像一朵绽放到极致的绿色礼仪花，可以用在画中。 春天来了，万物发芽，但萝卜必须扎根大地才能茁壮成长！