2月4日，国家卫健委召开新闻发布会，北京市临床营养科主任于康就春节期间的营养问题提出了诸多建议。
节日期间，剩菜更多。 于康提醒，饭菜应在准备后3小时内食用，尤其是绿叶蔬菜。
冷藏并不能完全抑制细菌的生长。 无论采取何种措施，隔夜菜必须在 24 小时内食用，并且不能延长。
于康特别强调，隔夜菜要充分加热后再吃。
隔夜菜肴必须在 24 小时内食用
过年期间，除夕前，大部分的鸡肉、鸭肉和鱼肉都会煮熟，煮熟的花生等，放入几个大锅里，从大年初一到大五，这5天，不煮，都是热的，吃的。
还有炒菜，比如炒芹菜、炒蒜蓉、冷芹菜花生等，吃不完就会放在冰箱里，即使知道可能不好，也舍不得丢米饭。
这道菜算过夜菜的时间
一般来说，所有隔夜食品统称为隔夜餐或隔夜菜肴。
从科学的角度来看，放置超过 8-10 小时被认为是一道隔夜菜。
不要吃这些隔夜菜
1.菠菜
菠菜在冷敷或烹煮后，一夜之间可能在硝酸盐还原菌的作用下形成亚硝酸盐，也可能产生更多的细菌，进食后可能引起消化不良甚至急性肠胃炎。
2.虾
虾通常含有丰富的蛋白质，如果放置一夜，可能会导致蛋白质变质并分解成有毒的硫化物，并可能大量细菌繁殖，进食后可能会引起腹胀、腹泻、腹痛等胃肠道不适症状。
3.银耳
如果将白木耳放置过夜，不仅会减少营养，还可能产生更多的细菌，甚至变质，进食后可能会引起病原体感染和胃肠道急性胃肠炎。
4.豆腐
豆腐容易在一夜之间滋生细菌，特别是放在温暖或潮湿的环境中，可能会导致食物变质，或被沙门氏菌和大肠杆菌等细菌感染，导致食物中毒。
5. 韭菜
韭菜含有硝酸盐，放置一夜后往往会产生亚硝酸盐，并可能导致体内细胞在食用后癌变。
安全食用隔夜菜肴时要注意什么
分类贮存，冷菜、热菜、荤菜、素菜应分类贮存;
吃剩肉蔬菜比吃素蔬菜好，尤其是叶菜类素食，含有一定量的亚硝酸盐，一夜之间含量会继续增加;
如果吃不完菜，请提前放入饭盒中，以免留下剩菜，减少交叉污染;
再次食用时，必须加热并彻底加热，以达到杀菌的目的;
一定要把它放在冰箱里，避免在室温下，扔掉那些看起来变质、闻起来不寻常的隔夜菜肴。
如果隔夜菜在室温下放置超过 6 小时，不建议继续食用。
隔夜汤必须加热至沸腾3分钟以上，肉需要加热10分钟以上。
蔬菜、凉菜、腌菜不能隔夜吃，特别要提醒隔夜的白木耳菇可能有毒素，千万不要吃！
吃隔夜菜不会直接致癌，但会增加中毒的风险！