纽扣肉好吃，最重要的是调整酱汁，厨师毫无保留地分享
纽扣肉，这道经典菜品色泽鲜红，肥美而不油腻，入口即化，总能吸引餐桌上大家的目光。 在这道菜的准备过程中，酱汁无疑是决定其美味的关键。 今天，一位经验丰富的厨师将与我们分享制作酱汁的秘诀，这些秘诀将使我们能够在家中制作餐厅品质的肉类。
首先，我们需要了解纽扣肉的基本制作流程：选择五花肉，煮熟切片，然后用酱油、糖、料酒等调味料腌制，最后将腌好的肉片放入碗中，在蒸锅中蒸至肉酥脆，然后倒置放在盘子上。 在这个过程中，酱汁的制备是赋予肉片风味的重要部分。
厨师分享的酱汁制作配方如下：
1.配料准备：选择适量的优质黑酱油和淡酱油，这样可以提供肉的基本咸味和美丽的色泽。 此外，还需要准备细砂糖、料酒、八角、肉桂、月桂叶等香料。
2.炖酱：锅中加入适量水，加入细砂糖，用小火慢慢煮沸，直到糖色变成深琥珀色，这一步称为“炒糖”，可以给肉增添独特的焦味。 然后，加入淡酱油和深酱油，搅拌均匀，使酱油与糖完全混合。
3.添加香料：将八角、肉桂、月桂叶等香料放入锅中，用小火炖煮，让香料的味道渗透到酱汁中。 这时，您可以根据个人口味加入适量的姜片、蒜瓣等，以增加酱汁的层次感。
4.料酒除异味：倒入适量料酒，既能去除肉的腥味，又能使酱汁的香气更加突出。
5.过滤和保存：酱汁煮沸后，需要过滤以去除香料残留物并保留浓郁的汁液。 酱汁可以冷却并储存在干净的瓶子中，冷藏以备下次使用。
蒸猪肉时，将煮熟的酱汁均匀地涂抹在五花肉片上，使每片肉都能吸收酱汁的精华。 在蒸煮过程中，肉逐渐变软，酱汁的味道渗透到肉中。 最后，将蒸熟的肉片与汤一起倒置在盘子上，一道美味的猪肉就完成了。
通过厨师的无私分享，我们了解到准备酱汁是制作扣肉的关键。 如果你掌握了这项技能，你将能够在家烹制出美味可口的猪肉，这将为您的家人带来难忘的味蕾。