你经常吃馒头吗馒头和面包等发酵食品呢？ 你有没有听说过吃含酵母的食物会导致胃病、高尿酸等的说法？ 你对这些食物有一些恐惧和担忧吗？
事实上，这些说法是没有科学依据的，甚至是错误的。 酵母是一种天然微生物，不仅在发酵过程中使意大利面柔软可口而且它还可以给身体带来一些好处，
例如，添加维生素改善消化，降低血糖等。 酵母不会产生大量的二氧化碳，也不会导致尿酸升高或痛风。
那么，酵母到底是什么？ 它在发酵过程中起什么作用？ 它对身体有什么好处和坏处？ 如果你想知道答案，请继续阅读。
1. 什么是酵母？
酵母它是一种单细胞真核微生物，属于真菌界，有许多不同的物种，其中最常见的是酿酒酵母和面包酵母。 酵母是人类最早使用的微生物之一，在食品加工中应用广泛，无论是酿造葡萄酒、制作调味品，还是制作馒头、包子、面包等，都离不开酵母。
酵母的主要成分是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，其中蛋白质占50%以上，含有人体必需的8种氨基酸，是优质的植物性蛋白质**。
酵母还含有丰富的B族维生素特别是维生素B1、B2、B6和B12，以及叶酸、烟酸、生物素等，对维持神经系统、血液系统和健康起着重要作用。 此外，酵母还含有钙、磷、铁、锌、硒等矿物质，可以补充人体的微量元素需求。
2. 酵母在发酵过程中起什么作用？
发酵过程中的酵母，主要利用面团中的碳水化合物进行呼吸和发酵，产生二氧化碳和酒精，以及一些有机酸和香气物质。 这些物质对面食的质量和风味有重要影响。
首先，二氧化碳是一种能够使面团膨胀的气体，形成多孔结构，使意大利面变软。 二氧化碳的产生量和速率取决于酵母活性、面团温度、水分、含糖量等因素。
一般来说，酵母的最佳温度为25-30°C，最佳含水率为60-70%，最佳含糖量为3-5%。 如果温度过高或过低，水分过多或过少，含糖量过高或过低会影响酵母的发酵效果。
其次酒精是一种液体，能够增加面团的柔韧性，使意大利面更有弹性。 酒精生产的数量和速度还取决于酵母的活性、面团的温度、水分、糖等因素。
一般来说，酒精的产生量随着温度的升高而增加，随着水分的增加而减少，随着糖的增加而增加。 如果产生过多的酒精，会给意大利面带来酸味影响饮食质量。
再有机酸和香气物质是小分子化合物，可以改善意大利面的味道和风味，使其更甜。 产生的有机酸和香气物质的数量和类型取决于酵母的类型、面团的成分和发酵时间等因素。
一般来说，不同的酵母产生不同的有机酸和香气物质，如酿酒酵母产生醋酸和乙醇，面包酵母产生乳酸和丁酸，不同的面粉产生影响酵母的新陈代谢。
3. 酵母对身体有什么好处和坏处？
酵母对身体的主要好处是：：增加维生素。 在发酵过程中，酵母可以合成一些维生素，特别是B族维生素，如维生素B1、B2、B6、B12等，对维持机体的新陈代谢、神经系统、血液系统、免疫系统等起着重要作用。
酵母还可以增加面食中叶酸的含量，叶酸是一种水溶性维生素，可用于预防贫血、神经管缺陷和心血管疾病等等。
促进消化。 酵母是一种益生菌，可以在人体肠道定植，与其他有益菌一起维持肠道的微生态平衡，抑制有害细菌的生长，增强肠道的屏障功能，预防肠道感染和炎症。
酵母还可以分泌一些消化酶，帮助人体消化吸收食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养物质，改善消化不良和胃酸过多便秘等症状。
降低血糖。 在发酵过程中，酵母可以分解面食中的淀粉，减少面食的糊化和糖化，从而降低面食的升糖指数（GI），降低面食对血糖的影响。
这对糖尿病患者和高血糖患者来说是一种有益的方式。 酵母还能够刺激胰岛素分泌，增加胰岛素敏感性，改善胰岛素抵抗有助于控制血糖水平。
身体上的酵母主要缺点如下：引起过敏。 酵母菌是一种常见的过敏原，一些对酵母菌过敏的人如果食用含有酵母菌的食物，可能会出现皮疹、荨麻疹、呼吸困难、胃肠道不适甚至过敏性休克等过敏反应，这可能会危及生命。
引起感染。 酵母虽然是一种益生菌，但在一些特殊情况下也会引起感染，如免疫力低下、使用广谱抗生素等患有糖尿病等
酵母菌感染是最常见的部位为口腔、喉咙、肠道等，可能引起口腔白斑、喉炎、炎症、肠炎等症状，需要及时就医**。
通过上面的介绍，我们可以知道酵母是一种天然微生物，它不仅可以使意大利面在发酵过程中变得柔软可口，还可以给身体带来一些好处，例如增加维生素和促进消化降低血糖等。
它不会发生大量二氧化碳不会导致尿酸升高或痛风。 因此，我们不必担心定期吃含酵母的馒头、馒头和面包的健康，只要适量食用，就可以在保持身体健康的同时享受美味。
当然，酵母并不完美，它也有一些可能对身体有害的方面，比如引起过敏、导致感染等增加尿酸等。
因此，我们也要注意酵母的使用和保存，选择正规品牌的产品，避免酵母过期或变质，控制酵母的用量和发酵时间，避免过度发酵或酸味。
总之，酵母是一种有益的微生物，可以给我们的饮食和健康带来一些好处，但我们也要注意一些可能的风险，合理使用酵母，适量食用含酵母的食物，才能真正享受酵母的魅力，让生活更美好。