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南瓜百合蜂蜜汁煮沸。
五福沙拉。
酱油蒸鱼。 
炒虾和芦笋配新鲜百合。
过年吃饺子，有人想出了新花样：饺子皮里可以加鸡蛋和蔬菜汁，鸡蛋可以提高饺子皮的弹性和韧性，蔬菜汁可以使饺子五颜六色; 饺子馅中还可以加入蟹蘑菇、鲍鱼蘑菇、草菇等蘑菇蔬菜，以及甜豌豆、嫩蚕豆等豆类，以增强口感。
紫薯、玉米、南瓜、山药、花生等制成的“五谷丰收”，是春节餐桌上常见的健康主食。 它不仅营养健康，而且意味着新的一年将顺利而富有成果，人们的生活将丰富而宁静。
农历除夕夜是中国人最重要的日子之一，而除夕大餐是一年中最丰盛、最珍贵的一餐。 一家人坐在一起，吃着丰盛的农历除夕大餐，代表着丰收、幸福、欢乐和吉祥。
北京炖肘、上海八宝饭、广州大锅菜、东北炖粉丝、福建佛跳墙、惠州腌杜仙、梅州香辣肠、......准备除夕大餐不仅要丰盛美味，还要营养健康。 除夕夜即将来临，如何制作营养健康的除夕大餐？ 中国农业大学营养与健康系教授范志宏给出了建议。
少但精致，清新美丽。
什么样的除夕大餐才算健康？
总的原则是食材丰富，肉菜搭配，营养均衡，植物性食物有一半引人注目，每道菜少而精，鲜美，使少量品种一菜一味。 范志宏表示，随着生活水平的不断提高，人们在日常生活中几乎随时都能吃到鸡肉、鸭肉、鱼肉等美味佳肴，因此跨年大餐应在保证菜品种类的基础上减少每道菜的量，做到少而精。例如，红烧排骨可以做成每人2排骨的量，让人感到不满意，有空间品尝其他美味佳肴，避免吃得太多或浪费食物。
如何制作美味健康的除夕大餐？ 樊志宏介绍，可以从以下搭配入手
肉类和蔬菜搭配。 除夕大餐不仅要好吃，还要健康。 大鱼大肉容易吃腻，所以跨年大餐的餐桌上要力求有一半的植物性食物，比如1 3 荤菜、1 3 荤菜、1 3 荤菜、1 3 清爽蔬菜。
其中，肉类配料的选择要多样化，不要集中在某个品类上，可以选择水产品、禽类白肉、畜禽红肉、蛋类等。 同时，在炖肉菜肴时，可以添加蘑菇、香菇、海带、木耳等真菌和藻类配料以及芦笋、竹笋、萝卜、胡萝卜等蔬菜配料。
荤菜菜可搭配虾仁、猪肉丝、鱼肉等蔬菜烹制，并加入芦笋、豆芽、百合、山药、豌豆、木耳、愈伤组织、莲藕等清爽可口的食材。
新鲜蔬菜应少用油少盐，如蒸蔬菜、混合蔬菜、果蔬沙拉等。 蔬菜既要有深色蔬菜（如西兰花、西红柿、菠菜等）又有浅色蔬菜（如卷心菜、西葫芦、蘑菇等），再加上一些豆制品，营养更丰富。
汤可以用少油或不用油，并在鱼汤、肉汤和鸡汤中加入更多的蔬菜。
这样，动植物成分的平衡就平衡了，既满足了口味多样性的需求，又有助于营养均衡。
风味匹配。 在食材的烹饪中，最好做到一菜一味，如酸甜味、辣味、酸辣味、淡原味、咖喱味等，交错口味，既能满足不同人的口味偏好，又能带给人们不同的味觉享受。 有些人喜欢在做饭时多放糖，不仅容易导致“千菜”，也容易导致糖分摄入过多，不利于血糖控制。
要做出美味的饭菜，前提是购买新鲜的食材。 无论是蔬菜、肉类还是海鲜，选择质地柔软、闻起来很香的食材都很重要。 新鲜食材本身就具有特殊的鲜味，无需添加太多调味品即可制作美味。 春节期间，可以尝试更多平日少吃的高端素食，比如蘑菇、高端新兴蔬菜，以及藻类、土豆等具有健康价值的蔬菜，既能促进健康，又能减轻消化系统的负担。
配色。 好的色彩搭配，不仅能让春节大餐看起来更丰富，让人食欲开胃，更能符合均衡膳食的要求。 一方面，可以选择更多营养价值高的深色蔬菜和其他菜肴，如胡萝卜、西兰花、西红柿、甜椒等，不仅增加了蔬菜的品种和数量，而且提高了视觉效果。 另一方面，主食可以适当增加粗粮的比例，如米饭和小米饭（意为金玉满满）、米饭和红米饭、米饭和豌豆饭、米饭甜玉米饭等; 也可以蒸一些粗粮，如紫薯、玉米、南瓜、山药、花生等，做个“丰收”; 还可以在面粉中加入菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁、草莓汁、墨鱼汁等，制成五颜六色的饺子，不仅色泽漂亮，而且口感更丰富。
此外，在节日餐桌上，甜饮料的出场率很高，容易导致糖分摄入过多。 什么是健康饮料？ 范志宏提醒，一般来说，不含油、盐、糖的饮料都是健康饮料，如红茶、果茶、大麦茶、玉米汁、不加糖的豆浆等。 在农历新年期间，您还可以自己制作饮料。 例如，用纯净水冲泡茶叶后，加入切好的酸橙，再加入枣片、龙眼、葡萄干等辅料; 还可以尝试各种花果茶，茶、花果的香味融合在一起，口感略带酸甜，美味健康。
春节快到了，有网友调侃“每个节日都重三斤”，如何避免这种情况？
范志宏提醒，一是要减少油炸菜肴和高脂肪食品，优先吃低热量蔬菜、瘦肉和水产品; 二是少喝油腻的汤和甜饮料，喝汤时要提前撇去油; 三是少吃零食，尤其是饼干、蛋糕等零食; 第四，要增加活动量，节日期间，可以赶着在家做家务，闲暇时间和家人一起散步，和孩子一起玩等，帮助消耗多余的热量。
这些菜肴既喜庆又健康。
农历除夕晚餐如何喜庆、营养和健康？ 范志宏给出了以下推荐菜品。
冷菜。 香椿豆芽与鸡丝混合。
意思是“吉祥如意”，“鸡”与“吉祥”谐音，豆芽也叫如意。
豆芽可以与豆芽一起使用，也可以与绿豆芽一起使用。 香椿芽清淡爽口，鸡丝香甜可口，两者风味独特。
南瓜百合蜂蜜汁煮沸。
意为“金玉满满”，南瓜黄如金，百合洁白如玉，两者在一起十分璀璨。
需要注意的是，最好使用新鲜的百合，味道更好，但新鲜的百合要煮的时间较短，可以煮一分钟后再开始锅。
五福沙拉。
它的意思是“五福”。
将胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝、鸡蛋、绿豆芽放在盘子周围，将肉丝放在中间，将煮熟的大拉皮放在肉丝上。 倒入酱汁，食用时搅拌均匀。
热菜。 酱油蒸鱼。
它的意思是“比每年都多”。
鱼是除夕饭桌上的必备品，建议蒸熟。 您可以选择自己喜欢的鱼，如鳜鱼、鲈鱼、鳕鱼、鳗鱼等，加入一些酱油和姜丝，然后蒸熟。
腌白菜蚕豆炒年糕，虾芦笋炒山药。
意为“瑞雪丰年”。
北方的朋友可以用白山药片代替年糕，嫩嫩的蚕豆可以用芦笋代替，虾是一道非常清爽美观的菜肴。
海藻肉丸，荸荠。
它的意思是“团圆和团圆”。
用煮熟的软海带或裙带菜做成糊状，将荸荠切碎，将肉馅放在中间做肉丸，加少许脂肪达到柔软的效果，口感清爽不油腻，可在锅中蒸熟。 如果北方没有荸荠，可以买荸荠罐头或用脆皮山药代替。
油炖竹笋和苹果。
它的意思是“竹子报告和平”。
即传统的油炖竹笋，或用油代替炖椰子白，等快熟了再用开水和苹果丁炒，略带甜香。
豌豆、枸杞和虾炒豆腐。
它的意思是“很多祝福”。
新鲜的豌豆是预先煮熟的，如果没有新鲜的豌豆，也可以选择速冻产品，这些产品很容易煮熟。 豆腐可以搭配北方豆腐，也可以用豆腐皮、豆腐丝、豆腐千丈等。
稀有蘑菇苜蓿尖。
它的意思是“四季常青”。
稀有蘑菇可以是牛肝菌、白灵菇等，切片放在中间（也可以用其他蘑菇代替），旁边用绿色蔬菜围起来。
炒虾和芦笋配新鲜百合。
它的意思是“财富和繁荣”。
芦笋鲜嫩，百合糯香甜，虾仁柔软有弹性，三者搭配鲜嫩色泽，充满春天气息，吃起来清新爽口，风味和谐。
此外，还可以用鸡肉丁或新鲜扇贝代替虾，这也是一种特殊的味道。 （记者 王美华）。
人物**海外版（2024-02-09 09版）。