牛肉火锅
比起香辣四川火锅，潮州牛肉火锅真的是“不化妆”。 满满的清汤面，一锅清汤，全是牛肉，再简单不过了。
然而，这道菜在品尝时令人难忘和上瘾。 牛肉的嫩滑和紧致在口中盘旋，牛肉浓郁的风味冲过你的味蕾，让你情不自禁地闭上眼睛，享受着这种难得的满足感。
这是潮州牛肉火锅，正宗的新鲜牛肉风味！ 也正是这种“牛味”，让潮汕牛肉火锅近年来在国内各大城市走红。
夜幕降临，潮州牛肉火锅店人头攒动。透过玻璃，可以看到切肉台上厨师们娴熟而迅速的动作，盘子和碗进进出出，生意好到满满当当。
潮州的牛肉火锅很受欢迎，有多热，有这样一句话：“牛活不出潮汕。 “潮汕人懂得吃饭，在中国很有名。 追求食物的原汁原味，就算是做牛肉火锅，也要注意牛肉的真面目，一定要新鲜，而且，还要精细的刀工，精湛的修炼。 因此深受美食家的喜爱，潮汕也成为了中国的美食圣地。
这些美味佳肴的制作，离不开潮汕牛肉火锅对牛肉食材的关注。 正宗潮汕牛肉火锅，讲究“鲜切”。 从屠宰活牛，到配送到各个火锅店，最后端上餐桌，时间最好控制在6小时以内，让牛肉最新鲜。 而且，与其他火锅不同的是，潮汕牛肉不能冷冻，因为它不是冷冻的，只能用手切。 这是对厨师刀技的极大考验，刀工的好坏，太厚、太薄、不到位，直接影响牛肉的口感。
用于涮涮锅的牛肉仅占一头牛的35%左右。 其他肉质不合格为潮汕牛肉火锅。 “咕叮叮，肉产量只有37%”，意思是一头牛可以用来做牛肉火锅的部位不超过3%，加上可以打成肉丸，大约是5-6%。
吃肉的最佳部位是颈部、背部，其次是肩胛骨、腹部心脏和臀部。 其中，颈位最好的一块肉叫颈核，背部叫吊龙和吊龙伴，肩胛骨叫勺肉，带油花的肚子叫肥肉，臀叫嫩肉。 还有一些非常规的部分，比如胸油、牛舌等，也可以称为经典。
牛肉火锅的正确开门方法
汤底的标准
因为潮州牛肉火锅讲究食物的原汁原味，讲究牛肉的新鲜度和甜度。 因此，汤底的选择并不多，潮州牛肉火锅的汤底一般是以牛骨和生姜为主要配料，加入白萝卜和玉米。
涮涮锅的顺序
潮汕人非常注重涮涮锅的顺序：从瘦到胖。 而且要等到新鲜牛肉全部浸泡好后再加入其他配料，这样汤底才能保持清爽、清新、甜美的味道。 
1）肉质鲜嫩：肉质鲜嫩，略带嚼劲，建议炖6-8秒;
2）三趾和五趾：牛的趾肉，两者的区别在于看肉上的质地是三根筋还是五根筋。由于牛腱的存在，这部分肉非常有弹性和韧性。 静置 8-10 秒以获得最佳味道。
3）勺柄和勺仁：一头牛只有2个“勺柄”，切开后中间会有明显的肉筋线，入口很脆。勺仁是牛的肉眼，勺仁比勺柄更甜更嫩，是肉眼最好的部分。 这两部分建议涮涮锅 8 秒。
4）脖子：牛脖子上的一块肉也是最常锻炼的一块活肉，仅占一头牛的1%。脖子又肥又细，有大理石般的纹路，涮锅4-6秒，口感嫩而肥，非常甜脆。
5）吊龙伴侣和吊龙：吊龙是牛背上的一条长条肉，吊龙伴侣是吊龙下方肉的一小部分，这里的肉略厚，虽然有脂肪但从不脂肪，非常光滑和甜美，6-8秒后口感最好。
6）脂肪愈伤组织：牛肚夹心肉，脂肪和油脂的比例高于瘦肉，用清水冲洗约6秒。
7）胸油：又称胸油，是牛胸的软组织，非常珍贵的部位，其耐嚼饱满，虽然外表肥美但味道不油腻。这部分肉煮得越多越脆，但最多不超过 2 分钟。
浸
现在你去吃火锅的时候，基本上每个餐厅都有一个自助酱汁站。 您可以根据自己的喜好混合和选择酱汁，但潮汕牛肉火锅必不可少的酱汁有两种：沙茶酱和豆酱。 沙茶酱，用于蘸牛肉球; 牛肉丸子的味道香气扑鼻，牛腱丸甚至会用大蒜调味，沙茶等复合香味的调味料可以香气四溢，咸鲜的豆酱会带出牛肉的甜味和新鲜感。
近年来，人们也厌倦了吃各种口味和调味料浓重的火锅，“审美”们也厌倦了，想要改变清淡的味道。 此外，在成分和做法方面，它们也符合现代人对营养和健康的标准。 潮州牛肉火锅也从小众冷火锅成为人们舌头上的新宠。
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