辣椒，是众多香料中当之无愧的主角，具有辛辣的味道，但是在香料的日常应用中，十几种或二十种香料的复合应用并不是常态，那么如何用几种简单的香料，用它们来制作出辣椒的层次感，就成了很多朋友关心的问题， 今天就简单说说八种比较常用的辣椒，如何用常用的香料搭配它们，创造出辛辣的香味。
二靖蒿，这种辣椒的特点是香气比较浓郁，辣味较强，所以辣味比较容易产生的那种，最简单的比如用传统的肉桂、八角、小茴香就可以有很好的辣味，如果想让辣味更浓郁，就是用少量的丁香， 沙粒、排香、香草、芫荽籽、莳萝籽等香气整体以清新香料为一体，增强香味，使辛辣香味更具延展性。
小米辣，这种辣椒的香气也比较浓郁，但是辣度比较高，对于辣椒来说，辣度、辣度，是一把双刃剑，辣度太高比较影响整体辣味的感知，所以对于打造小米辣辣味的就是添加甘草、柠檬草、 罗汉果等香料具有明显的甜味，在二精调的基础上调整辣味，从而更好地营造出辛辣香味。
七星辣椒，这种辣椒的香气非常浓郁，而且辣味十足，同时，辣度也很高，对于这种辣椒来说，一般都要控制用量，避免过多的辣味失衡是创造其辣味的重要前提。 在辛辣的前提下，一般来说可以搭配香气浓郁的香料，如常见的八角、小茴香、肉桂、山楂、月桂叶、草果、沙仁等，从而营造出良好的辛辣香味。
新一代，这种辣椒比较便宜，香气不是很浓郁，而且辣味浓郁，要想让这种辣椒产生辛辣的香味，一般要注意香气的补充，一般来说，香气比较浓郁的香料就可以搭配使用。
胡椒王，这种辣椒在材质上其实和小米辣椒很接近，当搭配其他香料产生辛辣香味的时候，可以参考小米花椒的加工方法，一般来说，可以产生很好的辣味。
朝天辣椒，这种辣椒的香气并不浓郁，但它的辣度较高，所以要创造它的辛辣香味就是要有甘草等甜味的香料来调节辣味，常用的香料在处理肉桂、八角、小茴香、沙仁、月桂叶、山楠、白豆蔻、当归等香味时也更适合搭配它来营造辛辣的香味层次。