据官方数据显示，2023年7月至9月，海底捞推出单人“火锅菜”订单，三个月内实现涨幅100%以上。 截至2023年12月底，全国海底捞火锅菜肴订单量已突破10000单/日，超过火锅外卖外卖订单数量。 近日，广州一家“夏范火锅”店出现了首日“爆单”现象。 爆单数据背后，是海底捞在外卖品质大趋势下餐饮市场差异化增长的新思路。
海底捞霞房火锅菜是海底捞自家探索的卫星店模式，聚焦“外卖”场景。 据悉，“夏帆火锅菜”是海底捞借助现有门店资源在外卖平台上开设的“分身”，定位为海底捞的快餐品牌，通过火锅菜与米饭的结合，以高频次、低单价的“快餐”模式挑战传统火锅。 这种“品牌卫星店”模式没有堂食，接到外卖订单后，会在海底捞火锅店的后厨统一制作，由专门的海底捞配送团队完成配送。
品牌卫星店的模式本质上是堂食和外卖分开，在门店类型和功能上形成差异化的矩阵，可以更好地释放品牌的综合效率。 堂食店和卫星店，一个是品牌，一个是规模。 与海底捞火锅菜一样，这种“卫星店”店型面积较小，位置灵活，只通过外卖或自提的方式辐射全客流，由于综合成本的降低，产品的优势得以凸显。 据了解，“下米火锅菜”的**产品**在30-40元之间。 如果用一些外卖平台的折扣，总体来说，一道火锅的人均**基本在30元左右。
除了降低综合成本外，人均优势约为30元。 在“一人食”消费的外卖新场景下，“海底捞下锅火锅菜”的卫星店很好地打动了单片经济和家居经济，既契合了大众快速高效的生活节奏，也契合了当下市场对性价比的追求。 它可以更快、更有效地增加市场份额。 与《欢乐宴》和《海底捞火锅外卖》依旧主打火锅产品不同，《晚餐火锅菜》选择切入蒸菜的赛道。 以海底捞霞番火锅菜（六行店）为例，店铺提供和牛蒸菜、滑牛肉午餐蒸菜、豆花蒸菜、七蝶虾蒸菜等10种组合菜，通常是“五肉六素”的组合。 此外，消费者还可以订购点菜食材，自行组合。 在口味方面，消费者可以选择热菜和干拌两种形式，选择热菜，也可以选择黄油辣汤底或番茄汤底，此外还有各种干菜、蘸酱和饮料可供选择。
截至2023年12月21日，外卖平台上线“夏范火锅菜”260+店铺，覆盖100多个城市。 目前，在北京、上海、广州、深圳、杭州、武汉、习、长沙等城市，已经出现了“海底捞火锅菜”的身影。 海底捞外卖负责人张颖表示，“火锅菜”属于外卖业务金字塔的底层，拥有最大的市场空间。 他还表示，2024年，海底捞将大力发展海底捞的下泛火锅业务，“下泛火锅料理”也将开设独立店铺。 未来，海底捞还可能开设雪地火锅、游乐园火锅、露营火锅等门店，进一步创新对外配送。