世间的烟花，最能抚慰凡人的心灵。
虽然龙年的春节比较晚。
2月10日是新年的第一天。
但常州人却很着急。
元旦刚过。
我开始为新年的美味佳肴做准备。
米酒令人陶醉，馒头香喷喷。
每年餐桌上的都绰绰有余，甚至更少。
香喷喷的渣滓扣肉的身影。
今年的味道越来越浓。 “喝酒吃肉”的日子还很遥远吗？
1.自酿米酒。
米酒是冬天的味道。 带着清新纯正的米饭香气，喝起来顺滑的冬日口感，每一口都温热微醺。 在寒冷的日子里，用米酒做一碗酒来做鸡蛋，或者用一壶桂花酒来塞小球，一碗肚子，感觉很舒服。
每年冬天来临，住在新北区威村街的张银迪一家都会开始酿酒。 整个冬天都用上千斤糯米，有的米酒在饭桌上喝，更多的用来做酒酿馒头。
一次用200斤糯米，可以做250斤左右的米酒。 糯米应在冷水中浸泡过夜。 张银迪说，用来做米酒的糯米要稍微陈化一点，浸泡后要在锅里蒸20分钟以上，才变成糯米。 在炉灶上，蒸熟的糯米从米香中飘出，然后倒入干净的容器中，用冷水冷却。 “当你放入酒曲时，温度通常在 28 到 30 度之间，这取决于你的感觉。 说话间，张银娣的丈夫熟练地搅动了一下。 将混合的糯米密封在罐子里，在糯米中间插入一个酒篮。 “这是关于让葡萄酒'呼吸'。 “张银娣说。
等待的过程总是充满期待。 张银娣家的客厅里，几坛已经做好的米酒散发着淡淡的香气，每一罐都贴着圆筒的日期。 几天后，白液渗出，用纯净水搅拌，继续保温密封。 每三四天重复上述操作，直到20多天后发酵完成。 打开酒桶，映入眼帘的是浓郁的清酒香气，米酒的色泽清澈如琥珀，让人忍不住想品尝。
2.用酒做的馒头。
在新年的餐桌上，馒头是最正宗的家常菜之一。 它是透明和柔软的，这意味着来年将是繁荣的一年。
张银娣用酒熬馒头的独特能力也出名。 “元旦过后，来点馒头的人比较多，基本上从早到晚。 “面团是用自制的清酒制成的，馒头有一丝甜味，清酒的香气隐隐约约地和谐。
从元旦开始，张银迪就一直忙到农历二十五。 我凌晨四五点起床，有时要忙到凌晨，一天最多也要用掉七百多斤面粉。 萝卜丝、青菜、泡菜、竹笋干、芥末末和肉末等......客人自带馅料来点菜，一次做数百个馅料的不在少数。 工人们快速称重包裹馅料，面团控制在95-100克，馅料75-80克，都有自己的标准。
张寅娣制作传统手工酿酒馒头。 农历九月，酿造米酒，“每年馒头很多，怕酒不够，就凑够存放在那里。 “米酒与糯米和粥汤混合，发酵水与面团混合，使馒头蓬松柔软，也增加了韧性。
从笼子里出来！ “炉子上雾气浓，7抽屉的酒馅馒头都蒸了。 将它们一个接一个地倒在用笼布覆盖的竹条上，冷却并发红。 清晨的阳光照在馒头上，张银迪喜极的看着：“今天这边不错。 “这个馒头太漂亮了！ 旁边的邻居已经习惯了张银迪一家常年忙碌，但看着刚刚从抽屉里拿出来的馒头，他忍不住赞不绝口。
一旁等候的客人迫不及待地拿着盆子准备装回家，“听说她去年的馒头很好吃，就来点了，今年已经是第三次了。 说着，他掰开一个馒头吃了起来。
快，试试我们的手艺，这个“馒头”是最好的！ 说话间，张银迪递过来一个热气腾腾的馒头。 “蒸”是当地的方言，意思是新鲜蒸熟的。 馒头虽然手里热，嘴里热乎乎的，但馅料包裹着汁液，口感的独特魅力令人满意。
3.香酒糟纽扣肉。
说到与“米酒”有关的食物，就不得不说香谷和猪肉。
过去，常州民间有春节前杀猪、酿米酒的习俗。 一般元旦过后，甜味浓郁的酒已经酿造出来，新年的味道越来越浓郁。
这时，将甜酒倒入大容量瓶中，存放在大瓶中，剩余的“渣滓”化为宝物，与五花肉完美结合，形成名菜的当地特产：香酒猪肉，带有酒肉的香气。
在天宁区郑鹭镇礁溪地区，香粮已有数百年的历史。 礁溪扣肉以其选型和生产而闻名。 猪肉的核心是猪肉。
礁溪是一座拥有1200多年历史的古镇，物产丰富，礁溪顺山盛产猪肉品种“二花脸”。 “二花脸”猪吃麸皮、豆粕、玉米等，能充分吸收天然农副产品的营养来增重，使其生长缓慢，因此肉味香浓，肉质鲜嫩多汁，而且由于其饲养周期长，运动量大，皮厚， 脂肪少，肉饱满，口感肥而不腻。
如果说猪肉是香酒糟扣的核心，那么酒糟就是它的灵魂，酒香扣肉就是地道的常州味道。 “十斤糯米一两曲”，将糯米洗净蒸熟，半温半凉时拌入捣碎的曲，然后将混合好的糯米放入罐子里压平，中间用拳头压一个凹槽，盖上盖子密封。 几天后，从凹槽中渗出的米酒清澈见底，剩下的酒糟是甜的，一方面可以搭配正餐食用，另一方面也是香气不好的肉的极好食材。
旧炉子点燃后，将带皮的五花肉放焯至七八熟，取出后换刀，切片，扣碗（皮在底），再加入盐、糖、味精、黑酱油等调味料，舀两勺酒铺在表面， 最后将保鲜膜密封，放入圆形蒸抽屉中彻底蒸熟。酒糟吸油，去腥味加香味，油脂也可以蒸出来吸入酒糟中，所以成品味道肥而不腻，气味难闻香，具有酥脆腐味、汁味浓郁、风味浓郁的特点， 而且香味更充足，经过几次再蒸后，口感更糯。
香谷扣肉虽然属于常州民间家常菜，但因为深受常州人民的喜爱，在早期就被引入各大饭店和酒楼，以当时的兴隆苑酒家、德泰恒酒家、常州宾馆的品质为一流，风靡一时。
与传统做法相比，餐饮业的惯常做法有一些调整和改进，主要是减少其脂肪和口感，将原有的生态酒糟改为调制酒糟，添加葡萄干、糯米、松子、瓜子等油炸酱汁，增加旧腌料的着色工艺，并添加绿色蔬菜进行装饰， 增加外观，减少油腻感。
年底即将来临。 他们吃肉喝酒的一天。
就在不远处