正文|锌金融 陈彦.新鲜加热的预制农历除夕晚餐？编辑|大风。
临近春节，春节前夕晚餐预订是一年一度的必备活动，但与往年不同的是，今年的跨年晚餐市场被预制菜肴所包围。 无论是线上**、京东、拼多多等电商平台，还是线下盒马生鲜等传统超市，都为除夕夜预制菜开设了专区，销量火爆。
但与此同时，公众对预制菜的抵触情绪也未必有所缓解。 前段时间，当快手网红辛巴称赞预制菜时，称“预制菜最应该被孩子吃”和“孩子吃好的预制菜还可以，更健康、更卫生”，引发热议。
在很多网友眼中，辛巴彻底颠倒黑白，不惜一切代价用货赚钱。
一方面，有一种不可阻挡的势头，另一方面，人们对其质量标准感到担忧。 事实上，在过去的一年里，预制菜一直处于风口浪尖，曾发生过“预制菜进校园”、“7000元宴是预制菜”等争议事件。
2024年初，预制菜仍屹立C位，关于它的争议也在继续。
预制菜占据餐桌，停不下来 不得不说，预制菜即将成为除夕大餐的重头戏。
锌财发现，**上的春节除夕大餐月销量可以达到500+，甚至1000+，销量较少的产品月销量也是100+; 在拼多多上，销量超过100万件的预制菜品不在少数，预制的跨年午餐礼盒也不在少数，深受消费者青睐。
这些春节大餐预制菜的**并不贵，一套礼盒一般包含8-16道菜，都是一些大菜，**在200元到500元左右。 比如拼多多有一款名为“龙腾四海宴”的预制菜，里面有老涝酸菜鱼、耗油牛里脊肉、煎扇骨、宫保鸡丁、红烧牛肉锅等16道菜，价格在428元，一道大菜平均价格不到27元。
之所以卖得这么好，与现在年轻人的用餐习惯有关。 根据《天猫新年商品节2024新口味趋势》， *目前，下单新年商品的用户中，有一半以上是95后。 这些平时习惯了“什么都外卖”的年轻人，在做一顿跨年大餐时，也注重一顿快捷、方便、实惠的饭菜。
要知道一顿传统的贺夕大餐，从选食材、清洗、切，到炖、炒、炸、炸，战场上各种烹饪手**，做十几道菜需要半天多的时间。
比如电影《吃男女》里，身为父亲的朱师傅有家宴，只是一条松鼠鱼，只见他从抓活鱼开始工作，把一双筷子鱼嘴里，去掉鱼鳞和内脏，去掉大骨头，开刀花， 腌制一会儿，裹上淀粉，均匀倒入热油，然后在锅里煎调味，不下十步，堪比一出酣畅淋漓的戏剧。
不过，只需要拆包加热的预制贺年大餐，预计30分钟就能完成一桌丰盛的“菜肴”，非常省时节能。
事实上，即使消费者不主动购买预制菜，在生活中也很难避免它们。
据《2022年中国连锁餐饮业报告》显示，据估计，全国70%的外卖商家使用烹饪包，连锁餐厅使用预制菜具在行业内已是公开的秘密，其中Village Base、True Kung Fu、吉野家、 而西北则高达80%。
换句话说，当你现在去餐厅时，你很可能会吃到厨师新鲜加热的预制菜肴套件。
预制菜肴运行速度很快。 据艾媒研究显示，2022年中国预制食品市场规模将达到4196亿元，同比增长213%。预计到2026年，它将超过万亿规模。
不是隔夜菜，是一袋保质期只有6个月的泡面，一罐意大利番茄酱的保质期只有9个月，但一碗新鲜出炉的松茸鸡汤却能保一整年。
预制菜的上限可能不是很高，但下限真的很低。 由于目前预制食品没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效的监管机制，导致整个预制食品市场喜忧参半。 99%的普通消费者都是闭着眼睛的玩家，信息严重不对称，口中的预制菜水平如何，这一切都取决于背后厂商的道德底线。
但商人总是逐利，出于成本考虑，很多预制菜经不起折磨，一口吃完，满满是“科技无情”。
有网友曾在社交上晒出鱼味碎肉茄子预制菜的配料表**，其中除了茄子、猪肉、水等基本原料外，还含有磷酸羟丙基二淀粉、碳酸氢钠等一系列只要元素周期表的食品添加剂。
即使这些添加剂符合国家使用标准，每餐用量不超过标准，但如果天天食用，也绝对不利于健康。
此外，预制菜毕竟是工业化的产物，生产中的一大难点就是恢复新鲜炒菜的味道。 以一块红烧肉为例，里面有1000多种风味物质，各种成分相互作用形成“鲜味”。 但是，风味物质不稳定，例如，一些鲜味物质仅在pH6在 0 时，鲜味是最强的。
为了尽可能提高“新鲜度”，延长保质期，很多预制菜会采用重油、重辣、高糖、高盐，导致脂肪含量高，食盐过多。 此外，预制餐具要用水洗涤，高温灭菌，加工过程中运输，维生素、矿物质和生物活性成分早已不复存在。 在到达消费者的嘴里之前，必须重新加热，营养损失更大。
这样，很容易引起营养不良和肥胖等问题。
几个月前，“预制菜进校园”的话题冲上了热搜，不少家长发现，很多中小学，甚至幼儿园食堂，都用预制菜代替了学生的午餐。 有家长在网上质疑：“开学第三天，孩子今天吃完午饭回来报告肉很咸，腐竹很酸，根本吃不下，两个孩子也吃不饱。 ”
从根本上说，家长对预制菜的食品安全性存在疑虑，青少年还处于生长期发育期，长期食用这些预制菜对身体的危害是不可估量的。
新规出台，行业面临新一轮洗牌和持续争议，国家也计划对预制菜采取行动。
今年1月，有报道称，《预制菜肴》国家标准草案已经发布，最快半年内即可出炉。 透露了两个重要信息，一是预制菜将禁止添加防腐剂，同时必须以冷链运输; 其次，预制菜肴国家标准可能会重新定义预制菜肴，缩小现有预制菜的范围，并将即食产品从预制菜中移除。
预制菜国家标准提高了行业的准入门槛，可能会给企业带来新一轮的行业洗牌，一些中小企业将被排除在预制菜行列之外。
以冷链运输为例，目前我国冷链市场尚不成熟，冷链流通率低，产品衰减率高，预制蔬菜冷链物流体系尚未形成，冷链运输成本居高不下。有业内人士向**透露，比如市面上一盒酸菜鱼卖三四十元，生产成本可能十几块钱，冷链物流成本也十几块钱，基本是开门半开。
对于上市公司来说，他们有雄厚的资金实力，可以实现冷链运输。 例如，在A**领域被誉为“预制菜第一库存”的威之翔，自主建立了以冷链运输车辆为主体的专项物流配送体系，最早到2020年，自建物流运输占比将达到828%。
但是，对于中小企业来说，自建冷链系统在技术上的投入和成本都太大了，使用第三方进行冷链运输的成本比普通物流差几倍，而且可能是不可能的。
在这个速度和便利的时代，预制菜已经抓住了风，成为不可阻挡的潮流。 但从消费者健康的角度来看，如果想尝试预制菜，最好还是等一等。