淀粉作为一种常见的食品原料，在大众眼中往往只被赋予一个普通的价值，几元一斤并不会引起太多的重视。 然而，对于从事淀粉深加工研究近40年的金正宇教授来说，淀粉的价值绝不应该被简单地定义为普通。 致力于开发创新的高附加值淀粉衍生物加工技术，实现传统产业转型，为淀粉注入新活力。 2023年，金正宇教授成功当选江南大学院士，成为无锡唯一院士，半生的努力得到认可。
随着科学技术的发展，淀粉作为一种多功能材料得到了广泛的应用。 金正宇教授认为，淀粉可以用来替代塑料，开发环保包装材料; 可以制作健康的主食，以满足糖尿病患者的饮食需求; 还可以开发高附加值的副产品，实现产品的最佳价值销售。 他的团队利用先进技术，创新性地开发了糊精结晶功能调控和利用的新理论和新方法，创造了高附加值淀粉衍生物加工新技术，开发了绿色环保的新型淀粉基产品。 团队的努力取得了丰硕的学术成果，得到了50多项国家级科研项目的支持，发表了500多篇高水平SCIs。
金正宇教授非常重视与企业的合作，帮助企业进行技术创新。 例如，他与龙骏环保等企业合作开发了淀粉类可降解食品包装材料加工新工艺，可替代70%的塑料，并在国内建立了7条生产线，年产量20万吨。 金正宇教授希望在更大的平台上服务行业，为企业高质量发展注入动力。
金教授的团队不仅与企业合作，还与其他机构合作，推动技术赋能领域的发展。 与江苏省产业技术研究院合作成立特种医用食品研究所，积累了从特种医用食品创制到工业化生产的核心专利技术，培育了高新技术企业。 团队还与安徽省凤阳县小岗村签署战略合作协议，共建小岗保健食品研究院，推动当地保健食品产业向精细加工方向发展。
金正宇教授认为，食品技术可以赋予“老产业”新的生命。 他指出，应对老龄化挑战，应从科技角度寻找解决方案，充分发挥营养在健康老龄化中的作用。 他的团队正在开发高附加值的淀粉功能食品，为老年人提供更健康、更方便的食物选择。 同时，他也希望通过促进农业产业的发展来促进乡村振兴。 他认为，科技创新可以使农产品具有更高的附加值，增加农民收入，为农村经济发展注入新的动力。
金正宇教授的科研成果不仅在学术界具有较高的影响力，而且对促进当地经济发展起到了积极作用。 他的团队积极与国内外企业合作，将科技成果转化为实际生产力。 例如，他们与恒力集团合作开发了“淀粉打浆技术”，成功实现了煤矿水处理废水的处理和资源化利用，该技术已在全国范围内推广应用。
此外，金正宇教授还致力于为创业者提供创新创业的平台。 参与建立江南大学产学研合作基地，为学生和科研人员提供实践创新的机会。 他希望通过培养更多的创新人才，使科技创新在社会经济中发挥更大的作用。
金正宇教授对科技创新的追求不仅限于学术研究，更积极参与社会公益事业，履行社会责任。 他是“中国青少年科技创新大赛（江苏）”组委会主任，为青年人提供了施展才华的舞台。 他还致力于传承淀粉研究领域的学术文化，担任中国淀粉学会理事，促进学术交流与合作。
总的来说，金正宇教授是一位在淀粉研究领域取得重要成就的科学家，他通过推动淀粉产业的创新发展，促进科技与经济的融合，为国家的经济发展和人民生活的改善做出了重要贡献。