茅台集团、百威英博、三东南达半、亿滋。 他们都在酒吧里有“垃圾”吗？
中国有句古话，“取精，弃渣”。 现在有些公司正在做这种“糟粕”。
燕麦，三个半，纸浆储藏室
“垃圾”也能致富？ 不开玩笑。
2023年茅台回收生产投资有限公司将利用酒糟等白酒副产品实现年产值8亿元以上，税收收入33亿元，吸纳1200余人，实现白酒副产品资源化利用100%[1]。
不仅是茅台，今年的食品饮料企业正在玩一种非常新的“变废为宝”。
Kerry 用酒糟制作蛋白质片，three-half 用咖啡渣制作乒乓球拍，百威英博用酒精酿造的无酒精啤酒制作洗涤剂，Oatly 用剩余的燕麦残渣制作盒子、手机壳和杯套。
升级再造食品，百威英博，三餐半。
此外，食物“垃圾”可以用来制作比萨饼、面粉、饮料，甚至一件衣服。
如今，越来越多的品牌正在参与到“变废为宝”的团队中来。 从2017年到2021年，声称“升级再造”的新食品饮料产品的复合年增长率达到69%[2]。
今天，让我们来探讨一下全球食品饮料行业在“变废为宝”领域正在做出的创新。 酒糟、咖啡渣、豆渣、果渣等食品“垃圾”，是如何在食品企业手中变成“香甜”的？
当你想到茅台时，你会想到什么？
2023年，茅台集团将首次实现营利双千亿目标[3]。
在FBIF 2023中国食品饮料百强榜单中排名第一。
茅台酒收入超过1000亿元的背后，需要生产10万吨以上的茅台基酒+系列白酒[4]，生产数十万吨酒糟。
酒糟作为酿造过程中产生的主要废物，营养丰富，含水率高，易变质，丢弃或未经科学处理会造成环境污染和资源浪费。
自2013年以来，茅台一直致力于此：成立一家回收生产和投资公司，回收酿酒的副产品。 十年来，茅台在废弃物资源回收利用上投入了近27亿元。 [1]
2023年茅台回收生产投资公司年产值超8亿元，生产有机肥12万吨、有机饲料2万吨、生物质沼气1000万立方米，税额333亿元，吸纳就业岗位1200余个。 [1]
茅台是如何处理酒糟的？
参考文献**[5]。
例如，茅台使用酒糟制成的饲料来喂养牛。 据悉，吃茅台酒糟长大的肉牛，肉质更嫩，风味更浓郁。 [6]
天然气是酿造过程中所需的能量，也来自酒糟的发酵。
你听说过大千门、浩丰潭、新骏酒等品牌吗？ 它们都是茅台集团在酒糟中经过七次蒸馏、发酵和再焙烧后重新加入酒曲和谷物后生产的白酒品牌。
在茅台工业园区内，还有一个罕见的“空中菜园”，它是在没有土壤的情况下种植的，以酒糟为有机肥料，收获新鲜蔬菜。
此外，茅台在化妆品领域获得了多项专利技术，并多次与领先的化妆品企业在学术和科研方面进行合作。
可以说，茅台已经成功地“吃榨”了酒糟。
国家知识产权局。
茅台集团不仅解决了困扰行业的“失恶”问题，而且通过不断的研发创新，成为白酒副产品100%资源利用的白酒行业代表企业。
食品公司开始恢复工作。
除了茅台，近年来，啤酒大亨百威等食品饮料行业巨头也纷纷入局“爆”酒糟，没人要的酒糟转眼就变得“香甜”了。
此外，我们发现，除了用于食品行业外，酒糟还跨境进入其他领域，作为“垃圾”进入市场，但被制成杯套、手机壳和衣服等实用的新产品。
1. 酒糟，变成饮料、饼干和比萨饼
酒糟如何助力全球食品和饮料创新，我们先来看看啤酒巨头百威的“样品”。
早在2016年，百威创新的投资部门ZX Ventures就开始投资零食品牌Protes进行尝试酿造废料用于制作咸味爆米花产品。
2017 年，ZX Ventures 投资了一家 Canvas 初创公司饮料公司人们尝试使用啤酒开发大麦奶饮料，以生产剩余的麦芽谷物。 这些饮料有五种口味：原味、抹茶、姜黄辣椒、冷萃拿铁和可可。
百威ZX Ventures和Canvas将推出大麦奶饮料; **DrinkCanvas 官方网站。
2021 年，百威的 Evergrain 子公司与美国食品制造商 Post 的子公司 Bright Future Foods 合作推出用酿造废料制成的饼干零食。 该产品由Evergrain**的酿造大麦蛋白和纤维以及来自Bright Future的燕麦制成。 有四种口味：切达干酪、巧克力、咸焦糖和海盐。
Evergrain的两条主要产品线; **Evergrain官网
Evergrain和澳美推出的饼干零食; **Evergrain官网
此外，甘酒在日本是家喻户晓的名字。 常年热门的森永甘酒是它以酒糟（清酒酒糟）为基底，用水稀释，用糖调味，酒精含量低于1%。 它还含有多种发酵代谢产物、必需氨基酸和维生素B族、叶酸、烟酸等成分。
小红书用户正在觅食@aki。
Upcycled Foods与爱尔兰领先的食品配料公司爱尔兰嘉里集团（Kerry Group）联手推出由酒糟制成的升级再造谷物废料制成的蛋白质芯片。
***upcycled foods
美国零食品牌重粒意志啤酒谷物被制成“面粉”，并用它制成三种口味的谷物棒，包括巧克力咖啡黑啤酒能量棒、蜂蜜肉桂 IPA 啤酒能量棒、蓝莓向日葵季节啤酒抗氧化棒。
将啤酒谷物重新磨粒成谷物棒和其他产品; **重新粒度官方网站。
来自纽约的 Rise Products 在干燥、研磨和筛分后从当地啤酒厂收集谷物（一种酒糟）引入了两种面粉：来自Al和Pilsner酒糟的淡面粉和来自Porter&Stout酒糟的深色面粉。 不同葡萄酒的明确风味赋予面粉独特的颜色、质地、口感和香气。
Rise Products 用麦芽谷物制作大麦粉; **Rise Products 官网。
Upgrain是一家来自瑞士的初创公司，从酒糟中提取蛋白质和膳食纤维富含蛋白质和膳食纤维的蛋白粉、纤维粉和面粉它用于生产谷物、烘焙食品和意大利面。
此外，Upgrain 还与瑞士当地啤酒厂 Brauerei Locher 合作，每年生产约 2,500 吨蛋白质和纤维粉。 创始人文森特·维达（Vincent Vida）表示，未来工厂建成后，这将是欧洲食品行业最大的升级**工厂。
升级蛋白粉原料; **Upgrain官方网站。
啤酒厂 Brauerei Locher 还专注于循环经济，推出了食品品牌 Brewbee，旨在重复利用啤酒加工副产品已经开发了比萨饼、薯片、谷物和其他产品。
Brewbee 是一种由啤酒酿造副产品制成的比萨饼; **brewbee
令人惊讶的是，宠物食品公司 Doggie Beer Bones 也为铲屎官推出了它由啤酒谷物制成**，口味包括麦芽、花生酱、鸡蛋和大麦粉。
由啤酒谷物制成的狗狗啤酒骨头**; doggie beer bones
随着现代保健品需求的不断提高，酒糟仍在进入更深的领域，成为功能性成分的最佳宝库。
2023 年 9 月，欧盟营养、新型食品和食品过敏原研究小组发布了一份关于“来自：从废大麦和大米中提取的部分水解蛋白质作为新型食品的安全性“，经过评估，专家小组得出结论，除了可能的过敏外，在推荐的使用水平下，它作为新型食品是安全的。 酒糟的发酵产品以蛋白质为主，其中蛋白质含量高达78%-90%，是一种非常好的蛋白质**。 7]
2.酒糟，变成杯套、手机壳、......
Snow Beer 勇敢地走向世界末日 SuperX 和 Synmetabio Yiru Bio，微生物纤维是利用废酒糟和合成生物学培养的。
将细菌添加到酒糟中后，只需 5 天即可长出成品皮革。 与动物皮革和其他人造皮革相比，由酒糟制成的NARO生长皮革大大提高了生产效率。 [8]
正是因为它环保实用，才优于动物皮革和传统的人造革，SuperX团队率先将NARO皮革引入创新周边产品的设计和生产中。
Snow Beer 上海***
3.酒糟可用于制作衣服
酒糟可以做衣服吗？
百威啤酒发布了全球首款车型由啤酒谷物制成的服装面料——“大麦基水性皮革”。 这是百威中国、陶氏和Vegatex联合研发的可持续创新面料，以酒糟为主要生物基材料**，占成分的30%，替代传统石油基化学品无污染。
RISE可持续消费***
4.蒸馏酒糟，帆布上的粘合剂
1800年至1850年是丹麦绘画的“**时代”。 啤酒，19世纪丹麦的一种常见饮料。 “丹麦绘画之父”阿克斯伯格的作品被确定为含有酵母、小麦、大麦、黑麦和荞麦蛋白的混合物。 在丹麦文学中，也有使用啤酒谷物作为粘合剂相关报告。
埃克斯伯格和他的杰作之一《贝拉和汉娜》; **c. w. eckersberg
根据联合国粮食及农业组织的数据，全球为人类消费而生产的粮食中有三分之一被损失或浪费，每年总计约13亿吨。 这些食物足以养活近 9 人25亿人挨饿。 [9]
人口增长，气候危机。 由于一系列问题，世界正在经历前所未有的粮食危机。 当务之急是减少食物浪费。
出于这个原因，许多品牌都在使用各种食品“垃圾”来讲述新的故事。 为了实现可持续发展，食品企业如何“施展才华”，变废为宝？
例如，Oatly 和 Peelsphere 将燕麦奶生产后剩余的燕麦渣制成屏风、背心和桌面架子。
燕麦生物基材料; **oatly
无酒精啤酒的风越来越大从啤酒中取出的酒精该怎么办？ 也许有一天，你可以用它来洗碗？
不开玩笑，你熟悉的百威英博和比利时 ecover 真的可以把酒精变成洗洁精。
百威英博。
从咖啡豆到一杯咖啡，开辟了多种口味，也 998%是废弃的原料，即咖啡渣。
通过咖啡渣的混合和配比，经过配方和模具调整，生产出占65%的高纯度咖啡渣材料，该材料用于回旋镖生产。 [10]
微信上三个半***
三个半将咖啡渣制成一个大尺寸的板子，取代了海洋板作为支撑台面。
Flying Force咖啡渣移动桌椅; 微信上三个半***
三餐半仍使用**咖啡渣我制作了一套迷你乒乓球拍，旨在让大家轻松打球，回收值得记住，重获新生同样重要。
微信上三个半***
成立于1989年，中国台湾羊毛商人Singtex创新地将咖啡渣加入纱线，创造出环保的专利纱线 – S咖啡，一种专利产品，在快速排汗、快速干燥和防紫外线方面具有令人羡慕的功能。
***s.咖啡厅官方网站。
生咖啡豆**商奥兰咖啡通过**咖啡果肉生产天然食品添加剂。
可用于茶叶、面粉、果酱、果冻、甜点配料、面包馅料等食品加工。
翱兰咖啡的官方网站。
卡斯卡拉使用扔掉的干咖啡果壳冲泡成茶，这种茶富含咖啡因和果味。
卡斯卡拉用咖啡壳泡茶; **npr
咖啡渣也可以作为一种清洁的生物能源，英国的Grocycle从2011年开始用咖啡渣种植牡蛎蘑菇，收集了数百磅的咖啡渣来种植牡蛎蘑菇。
Grocycle使用咖啡渣种植牡蛎蘑菇; **grocycle
Renewal Mill 是一家总部位于美国的升级再造原料制造商，将豆浆、燕麦奶和其他产品的副产品“豆渣”收集、脱水、干燥和研磨成面粉和烘焙甜点。
Renewal Mill 的官方网站。
美国纸浆储藏室把蔬菜汁被榨后的大量果肉（果渣）结果是营养丰富的薯片，具有多种口味。
纸浆储藏室官方网站。
使用备用补品乳清（乳制品工业的副产品）。制成益生菌饮料。
用乳清（乳制品行业的副产品）制作自己的益生菌饮料; **备用补品官网。
美国饮料公司Reveal，将废弃的鳄梨核制作富含益生元和抗氧化剂的饮料。
废弃的鳄梨核被制成富含益生元和抗氧化剂的饮料; **显示官方网站。
美国创新零食公司Seconds在一份声明中表示，“升级是一种意志胡萝卜皮和果肉转化为美味佳肴的完美过程。 ”
胡萝卜皮和果肉变成美味的食物; **seconds.com。
荷兰peelpioneer公司，把提取果汁后丢弃的果皮它被制成粘合剂、油和膳食纤维等原料。
Peelpioneers 由橙皮制成的膳食纤维; **PeelPioneer官方网站。
美国超市中70%的鸡肉**是去皮的，Flock Foods利用了这种鸡肉鸡皮，它被加工成一种适合酮症、低碳水化合物、高蛋白的新零食——鸡片。
一种新型的生酮友好型、低碳水化合物和高蛋白零食——鸡片; **Flock Foods 网站。
食物浪费正在发生，但反浪费的故事每天都在继续。 升级再造食品是一个无穷无尽的宝库，等待着食品和饮料行业挖掘。
把食品“垃圾”“变废为宝”，不仅让企业找到了新的突破口，增加了创收，促进了营销。 它还向我们展示了人类和食物相辅相成。
虽然“变废为宝”还存在诸多挑战，比如技术、原材料、认知等，尤其是在中国，还处于起步阶段。 未来，“永续”或将成为食品企业保持长期活力的法宝之一。
参考**：1]Yuwang，“打造行业绿色典范：茅台展示”酒糟+“成绩单，实现酿造副产品资源化利用100%”，2023年12月24日，茅台时空。
2] 姚安安，“升级再造食品对节粮和环保有积极作用！ 2023年4月18日，食品安全时报。
[3]《茅台集团营收利润首次实现“双千亿”，各项经济指标保持两位数增长》，2024年1月31日，茅台时空。
4]《贵州茅台再次超额完成2023年经营目标：系列白酒营收首次突破200亿元，竞争优势延伸，周期改变》，2023年12月29日，《茅台时空》。
5] 薛涛， 吕家顺， 徐华杰， 等. 酒糟综合利用与茅台酒实践研究进展[J] 中国酿造， 2023 vol42 no.6
6]“吃茅台酒糟长大的肉牛是什么？ 看看这个，2023年3月4日，茅台时空。
7] 木木，“变废为宝，**酒糟的功能之路”，2023年12月21日，《食品加工与包装》**。
[8]《5天，将废酒糟变成全球先锋“环保黑科技”》，2023年7月20日，上海雪啤酒。
[9] 粮食损失和粮食浪费，联合国粮食及农业组织。
10] “Afteresso，一种新的咖啡渣回收系统”，2023 年 10 月 11 日，三顿半饭。
本文为FBIF食品饮料创新原创，作者：April，编辑：Bobo，校对：Potato Potato，**请联系授权。