甘巴芽孢杆菌，又称皮肤菌门或真菌或花真菌，是一种食用真菌，属于担子菌门、顶生菌门、皮肤菌门、皮肤菌科和皮肤菌门。 具有鲜美可口、香味独特、营养丰富等特点，是与竹葵、冬虫夏草、鸡杉菇、松茸等一样，是云南珍贵的野生食用菌之一。
主要生长在中国滇中高原，云南昆明、玉溪、曲靖、楚雄为主要产区，云南以司茅、丽江、宝山、大理等地为主要产区，少量分布于贵州西部和川南。
干菇还没有人工栽培，市面上卖的干菇都是野生资源。 甘巴难以人工培育的原因主要有两个：一是其生长环境非常复杂，子实体中经常混杂着大量的杂菌等杂质，难以获得纯菌种，分离过程中容易受到严重污染; 其次，Grimba的菌根营养模式复杂，不能独立于寄主植物生存。 因此，干燥的细菌非常珍贵。
至于干蘑菇的味道，因为菌害稀薄，需要慢慢咀嚼，所以有人觉得像吃牛肉干，也有人觉得有海苔的味道。 干蘑菇在口中食用时，散发出浓郁的蘑菇香气，有些地方浓稠酥脆，有些地方柔软。 回味悠长，令人难忘。
干菌除了含有丰富的蛋白质和粗纤维等真菌成分外，还含有钙、磷、钾、铁等微量元素，最重要的是人体所需的多种氨基酸，这也是干菌的第一清新风味。
干菌还含有抗氧化剂，可以清除人体内的自由基，具有延缓衰老的作用; 多种微量元素可以增强机体的抵抗力和能力; 核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力。 Gribacillus 的好处很多，它的多糖是医学领域最强的免疫剂和调节剂。 虽然对癌细胞没有直接的杀伤作用，但可以刺激抗体形成，调节机体的内部防御，促进淋巴组织的转化。
以下是一些采摘干蘑菇的技巧：
气味：好的干蘑菇香气浓郁，纯净无霉味; 劣质干蘑菇闻起来很淡。
看：好的干菌颜色是黑色的，中间有一些白色，新鲜的干菌上会残留白色的“真菌粉”; 劣质干细菌颜色较深，长度较长。
触感：好的干菌含有少量的水分，摸起来很清新，有一定的酥脆度; 但是，水分过多或捏住会起泡的干燥细菌质量较差，而且这种细菌通常很软。
翻译：购买干蘑菇时，一定要看蘑菇的上下层，确保其质量一致。 特别是在装袋的情况下，一定要仔细看一下。
干燥菌的筛选、清洗和储存方法如下：
1.选择：由于蘑菇生长在树林里，所以真菌的根部会有土壤，真菌也可能夹杂着一些松针和枯叶，所以需要仔细挑选。
2.清洗：将干燥的细菌撕成小块，放入盐和面粉中，在水中浸泡15分钟，然后反复清洗，以去除细菌中的沉淀物。
3.干燥：在进行下一步之前，用手轻轻挤出水。
4.存储：如果要长期存储，可以选择以下两种方式之一：
直接放在阴凉干燥处，无需任何处理，因此可以存放约1周左右。
将干蘑菇洗净，除去污垢和杂草，保持干燥，放入塑料袋中，存放在冰箱的冷冻层中。 食用前取出并自然解冻，然后用清水彻底冲洗干净。
干蘑菇可用于烹饪、炒菜、干炸、腌制等方式，广受大众喜爱。 炒菜时，将干蘑菇撕成细条，清洗干净，再用青椒丝、蒜蓉等调味料翻炒至熟。 这道菜具有香气四溢、清爽爽口的特点，口感干爽甜，让人回味无穷，食欲大增。 炒干蘑菇可以将洗净的菌丝体浸泡在蛋清中，然后滑过油锅，再配上火腿丝和灯笼辣椒，加入甜咸酱油、味精等调味料翻炒。 在盘子上完成，淋上少许香油。 这道菜配上炒火腿，有火腿和蘑菇的鲜味，香气更浓郁，口感醇厚，非常适合搭配米饭食用，令人难忘。
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