龚强，东三省的画虫创意，是今年冬天文旅经济的最大赢家。 从哈尔滨元旦三天大幅砍下近60亿旅游收入，到沈阳豪华洗浴中心再度破圈，直到今天依然有源源不断的南方朋友，选择去北方过春，一时间酒店客满，门票售罄——让身边的东北村民， 百感交集：回东北的票不好抢，今年估计只能去三亚过年了。然而，当南方朋友还在切盘的冷冻梨子里，沉浸在强行加糖的豆腐脑中，惊叹于东北菜的“实惠**”无数东北游人最怀念、萦绕在梦中的家乡风味，或许是很统一的：杀猪菜。 
摄影 |蚱蜢。
杀猪菜，这是一个可爱的名字，透露三分**和七分。 狭义上，杀猪菜可以在任何一家正宗的东北餐厅吃到，其主味是具有地方特色的酸菜和肥白肉，以及血肠、猪肝、肥肠......会根据厨师的习惯添加各种猪水元素，用小火炖煮，越炖越香。 然而，对于游客来说，更隐蔽、更难体验的——除非你成为东北的女婿——是广义上的杀猪菜。 这不是一道菜，而是属于冰雪中东北人民的盛大庆典新年临近，东北人会从杀猪入手，将整头猪不同部位的肉精心炖成各种美味佳肴，迎接一年中最重要的节日，或者说是心中最重要的客人。 每年腊八节过后，一场秘密而浩瀚的仪式开始以“以城围城为乡”的风向席卷整个东部三省。杀猪
凯西图蠕虫创造力。
不是每头猪都可以被称为“年度猪”。 标准化的“杀猪猪”，一定是一头在家精心养肥至少一年，早上杀掉吃的小傻猪——在东北语境下，所谓的“傻”有一定的“地方”朴素情感，就像和小傻鸡一样，都指当地土生土长， 自家饲养的山地牲畜。这种非流水线生产猪往往落肥壮壮，油香动人。 过年杀猪的日子，也要是个好日子，是个吉日，就连村里会捏、会算的长辈也会精心挑选，然后主人会叫朋友互相引导，欢迎村民们聚在一起。 东北农村人最忙的时候，可能不是除夕，而是杀猪的日子。 
ioscar666 图表蠕虫创意。
当天早晨，天刚蒙的冰雪天亮，四五个虎熊大肩圆腰的东北男子就开始磨刀割杀意。 这绝对是一场蓄谋已久的战争，男人分工明确，有的人拿着麻绳，有的拿着秤上的猪; 有的人是“杀猪手”，主宰生死; 有人拿盆接血，并负责善后工作。 总之，它如火如荼，繁忙但不混乱。
突然，只听见一声凄惨的猪叫声，白刀进红刀出，屋内男女老少集体忙了起来——婶嫂们急忙加炉子、开水、准备好碗; 负责杀猪的老少爷们，接住了刚刚放出来的热红猪血; 贪吃的孩子已经在康头了，等着一盘热气腾腾的猪沙肝（实际上是猪脾）或一盘炸得金黄酥脆的“油子拉”（即猪油渣），这是第一个从锅里出来的
顾良子：画虫创意。
剩下的留给有经验的厨师来处理工作，去除头发，去皮，开膛破肚，肉溶解，红白水......新鲜的大棒骨最先炖上锅，出来的汤锅成为这场宴会的风味基础; 然后是肘部、细排、脊梁、腰部、五花、猪蹄、......鲜肉接二连三送上厨房，一场“整猪盛宴”现场！ 杀猪菜中最重要的是血肠。 就像潮汕最好的牛肉火锅店一样，都是在菜市场门口开的; 东北最好的血肠，总是来自“杀猪现场”——新鲜的猪血，用猪的体温，倒入盆中，用筷子不断搅拌，直到血液中的凝固物质缠绕在筷子上取出，剩下的才能顺利倒入肠子里; 肠衣也来自倒在地上的猪，最常见的是用小肠（当然大肠和苦肠也可以用）作为容器来承载热血，填充密封，煮熟成型。 
摄影 |at血肠是暴力的，模棱两可的。 口如鲜豆腐般嫩，带着动物内脏的浓烈味道，喝血的快感被蝉翅膀般薄的外壳覆盖，给人吃血的勇气；对付一盘血肠，少不了东北特有的蒜蓉酱，蒜蓉捣在蒜蓉罐子里——如果想偷懒，可以放在塑料瓶里砸碎，释放出浓郁诱人的大蒜素，再用酱油调味。 这种简单而有效的调味料在肉味浓烈的杀猪菜肴中尤为常见。 从酸菜汤中取出的醇厚白肉蘸上蒜蓉酱; 在大棒骨头的侧面折断的紧绷的肉条，蘸上大蒜酱; 将焯好的新鲜猪肝从锅中碾碎并蘸上蒜蓉酱——这种粗糙不均匀的“手掰肝”比切块的表面积更大，能充分吸收风味......酱汁如果说血肠是“神兵”，那么杀猪蔬菜的白肉就是“主力军”。 白肉，还有东北的酸菜，堪称最佳搭档。 酸菜之于白肉，就像配角之于主角，赞美之于戏臃，吴梦达之于周星驰，余谦之于郭德纲。 东北的冬雪关上了大门，在以往鲜菜匮乏的日子里，腌制的酸菜清澈酸涩一年前，恰好是味道最好的时间，所以用酸菜配白肉是东北人解决油腻的唯一方法。 
摄影 |蚱蜢。
新鲜猪肉在屠宰后的最初几个小时内最饱满，只需要在清水中煮沸即可获得不同的甜味。 火在燃烧，热气在翻腾，油腻的白肉无声地溶解，只剩下美丽和醇厚; 酸菜的酸度也被脂肪的香气软化，使其温和宜人。 两人在寒寒中相遇相识，犹如金风玉露相遇，是世间无数人的胜利。 当然，以东北人的厨艺造诣达到猪肉的巅峰，猪身体的每一个部位都会在炉子上得到相应的处理。 略带硬味的心肉（又称罗迪肉）和略带柴味的里脊肉，只需用青椒、葱葱大火炒，就变得香嫩可口; 略带油腻味的肥肠和略带干味的猪肝，只需勾上一层薄薄的酱汁，使口感浓郁而层次分明，成为肥肠肝尖的名菜; 然后将腌制好的猪头肉切成薄片，将猪耳朵切成条状，将猪肘切成卷，将猪皮凝结成猪皮果冻后的明胶切成明胶，冷菜的盘子也已经......于是端上了几盘肝肠，端上了几瓶啤酒，炕上的人已经喝醉了，在锣鼓声中互相吐槽。 杀猪是东北人的新年风味，但除了新年的味道之外，也是东北人的美食图腾。 在中国东北的城市，无论是热气的沈阳二滨，还是边陲小镇，如果一家餐厅能做好杀猪，不管是酸菜白肉、炖血肠、碎骨肉还是水煮肉，那么这家店家就有自己的底气和招牌，拥有可以称得上东北菜的“底层逻辑”。看过《东北一家人》就知道，东区底特律长春市知名的街头教父牛晓伟，终其一生只成为达达杀猪菜唯一指定的CEO。 
摄影师161326093926986 Picture Worm Creative和东北大平原的农村地区杀猪菜是对客人的最高礼节。 尤其是，如果你爱上一个东北男人或一个东北女孩，当你陪着他和她的家时，一道美丽而活泼的杀猪菜代表了对方父母的深刻认可。 在这片冰冷的土地上，却怀着坚定不移的热情一顿杀猪的饭本身就是一个盛大的节日：亲戚、朋友、村民一大早就聚在一起，杀猪帮厨子，其余人聚屋喝茶聊天，聊一会儿，拉近彼此之间的距离，抚平四方的尘土。 毕竟，如果你吃了杀猪菜，那不是节日吗？ 哪里不是乡镇？