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温常庆军.
常庆军导读：古人是怎么生活的？ 虽然那个时代没有用摄影器材拍摄的纪录片和其他录像资料，但浩瀚的中国古代经典，包括官史、文人笔记、散文、游记、杂记和各种经典，描述了古代人文、风俗民俗、衣食住行、季节性节日、休闲娱乐、商业和贸易等。 学教、天文地理、动物、花草树木、风景器皿、民间故事、街头谣言等，可谓是一个包罗万象的古代世界。常清军随后用《远古世界》的原著系列，和大家一起去领会和体会其中的感受。
俗话说“人以食为天”，俗话说“人是铁，米是钢，一顿饭不吃就饿得惊慌”，不管你是谁，不管你身处哪个时代，总要吃饭。
几千年来，“一日三餐”已成为反映人们饮食的术语。 当然，在现代社会，尤其是第三方服务业（包括餐饮业）比较发达，尤其是在智能手机普及和外卖业兴起之后，一日多餐、外出就餐、想吃就吃逐渐成为另一种饮食常态。
央视拍摄美食纪录片系列《一口中国》，有多少人在大饱眼福时，曾感受过味蕾不断被触动，让大饱口福！
其实，即使在古代社会，人们除了在家做饭，还是有兴趣独处，或与家人，或与三亲四友一起吃饭，聚在饭店和酒楼（古代一般称为酒楼）吃吃，品尝美味佳肴。
所以在古代，人们去那些餐馆，他们能品尝到什么样的菜肴？
到了宋代，孟根据自己的经历，写了一篇笔记本式的散文，名为《东京梦华录》，描写了晋军入侵和北宋灭亡前开封都城的日常生活。
常庆军特别说明，这里的“东京”是指北宋（今河南省开封市）的都城开封，这与唐朝对洛阳（今河南省洛阳市）的称呼不同。
这本古书记载了当时开封市各餐馆制作和提供的各种菜肴，其中餐馆自己制作和提供的菜肴称为“茶饭”，而外人制作并在餐厅出售的菜肴（前提是得到餐厅的许可）称为“洋货”（因他们从外面来拿盘子和餐具等喊叫而得名和销售）。
首先，我们来谈谈肉类菜肴，主要是羊肉，还有猪肉、兔肉、鸡鸭和鹅等家禽和鱼、虾蟹等水产品。
比如羊肉，有一道菜叫“牛奶煮羊肉”，指的是用煮了很久的肉汤或骨头汤煮熟的羊肉，类似于在羊肉馆直接吃的汤煮羊肉，因为汤是乳白色的，所以叫“牛奶”; 还有一道菜叫“堂里羊”，又称“堂里羊”，是指根据客人的需要屠宰烹制的羊肉，类似于羊肉餐厅锅里煮熟的新鲜生羊肉; 还有一道菜叫做“烤箱里的羊肉”，指的是用炉子等工具烤羊肉吃的羊肉，烤的时候要么事先涂上调味料，要么加热后蘸上调味料。
以猪肉为主的菜肴，如“肉醋内衬香肠”，是指用肉醋填充的猪肠。 这里的“轮胎”是指重生，指的是一种替代食材填充的方法; 还有一道菜叫“烤猪腩”，指的是炭烤猪胸肉叉肉，两面烤至金黄色油腻，再切片趁热食用。 在这一点上，我知道有人已经看到了眼前的相关场景，他们的味蕾已经做出了反应。 就猪肾而言，有“焦烧肾”、“荔枝肾”、“还元肾”，其中“荔枝肾”指的是用荔枝图案切割的肾，可能有点类似于我们现在所说的“肾花”。
对于兔肉，有“菜兔”、“炸兔”、“葱花兔”等菜肴。
对于家禽，有“鹅鸭牛排蒸”、“烤箱莲藕鸭串”、“鹅鸭串”、“鸡串”等菜肴。
对于水产品，有“沙鱼双熟”、“紫苏鱼”、“炸蛤蜊”、“炸蟹”、“蟹”、“手洗蟹”。
还有一种叫做“双色腰子”的组合肉菜，是将猪肾和鸡腰子混合在一起炒制而成的菜肴。 据常庆军了解，河南菜中还有这道“双色腰”菜，除了主要食材猪肾和鸡腰外，还有辅料冬笋、香菇、火腿、豌豆、蛋黄、淀粉等，调味料有盐、米酒、味精、酱油、洋葱、姜、蒜等， 食用油、醪液等，菜品的详细做法也可以在网上搜索。
说到汤，有“百味汤”、“头汤”、“新发鹤汤”、“三酥汤”、“群仙汤”、“决明子整汤”、“汤骨”、“金丝肚汤”等菜肴。
对于素食菜肴，有“虾草”、“鸡蘑菇”和“白蘑菇”等菜肴。
还有面食和糕点菜肴，如“玉棋子”、“白肉三明治面”、“蘑菇切肉胡糕点”等菜肴。
还有一种叫做“sofen”的粉丝菜。
以上例子是当时餐馆独立经营的各种菜肴。
至于国外托运，除了特卖的“辣菜”外，还有“烤鸡、水煮鸭、羊蹄、羊头、脆筋、八字、姜虾、酒蟹、狍子、鹿胸肉”等，还有“蒸食、海鲜、时令水果、旋切生菜、生菜、西京竹笋”等。
常清军这里就不一一介绍上面其他菜品的内容了，留出一些空间给大家想象。
上述类型菜肴的制备方法涉及炖、煮、炸、炸、烤、腌制等不同方法。
常青军想提醒大家，这是一千多年前北宋的酒楼和酒楼里供应的一道菜，常青军篇幅有限，只列举了其中的一些。
有的网友可能以为，一旦回到远古时代，就没有什么好点的了，但现在他们知道，宋代人吃的不亚于我们的品种，人们吃的还是真正的生态，没有污染。
有网友可能发现这些菜里没有牛肉？ 常庆军在这里解释，不是没有例子，而是原文中没有写牛肉，或者说，不是宋代的作者孟元老偷懒或者不喜欢吃牛肉，而是当时这些宋代的餐馆里没有牛肉？
为什么？ 餐厅真的不赚钱吗，当然不赚钱。 事实上，在宋代，政府明令禁止未经许可屠宰可食用的耕牛，在当时的社会中，耕牛代表着农业和国家资源的基础，未经许可屠宰耕牛就等于破坏了国家战略资源。 较重的应判处“20根鞭子和一年的服役”。
因此，当时人们能吃到的肉制品主要是羊肉、猪肉、家禽和水产品。
好吧，你说，既然没有牛肉吃，你就不想回到远古时代，但对于常青君来说，如果有机会回到远古时代，我还是愿意回到远古时代，因为我不回去吃牛肉。
常庆军评论：其实，古人的日常生活，比如食物，不仅比我们现代人想象的要丰富，也比我们现代人想象的要简单。
常青君云：汴京城被称为东京，当然这个地区也有特色美食。
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