武平县草是福建省龙岩市武平县特产，是具有地理标志的国家级农产品。
五平仙草是唇形科的草本植物，高度可达100厘米。 茎最初被稀疏的短柔毛和细毛，略老且疏脱; 叶对生，宽卵形至窄卵形，叶柄长2-15毫米; 总状花序长2-8厘米，顶端。 干的武平仙草是棕黑色的，叶子多，没有花，草香浓郁。 五平仙草胶和可溶性物质含量高，草香，饮料香气清爽，口感浓郁; 是生产凉茶、仙草蜂蜜、烧焦仙草、黑果冻的优质原料。
它有数千年的历史，可以追溯到古代; 这是客家人的原始传统美食; 也为武平县乡村振兴提供了产业支柱。 它是一种熟悉又陌生的植物——仙草。
“烧焦仙草”具有灭火除脂的作用，再加上原料容易收集，制作简单，成为客家人夏天降温的必备饮品。 作为客家人的祖地，武平几千年来一直有制作“烧仙草”的习惯，但仙草一直处于零耕种状态，一直没有作为主要经济作物使用。
特征： 外部感官特征。
干仙草产品棕黑色，香味清澈，可溶性糖和类黄酮含量高，适合加工凉茶，成品香气清爽，色泽半透明。
内在质量指标。
胶质含量高，一般胶收率（干草）约百分之四十，胶质质地特征显著（硬度24097克，弹性指数1135、内聚系数0456）、粗多糖20克，总黄酮类化合物105克克。
源环境。 土壤地貌。
武平县位于武夷山西南端，属于福建西南部上古生界覆层。 北部中低山纵横交错，有指形山间盆地和山谷; 南部低洼多丘陵，有许多低矮的丘陵和山谷。 武平县地形由西北向东南倾斜，北高南低。 武平仙草主产区位于武平县中南部，属于低丘谷地貌。 武平县的土壤主要分为红壤土、水稻土、紫壤土等，以红壤土和水稻土为主。 土壤微酸性，土层深，土壤肥力养分含量高，有机质含量3-6，土壤地貌适宜仙草生长。
水文情况。 武平山相交，溪流密集，有18条溪流河流，流域面积超过50平方公里，全长499条武平县流域面积4公里，面积2283平方公里。 东、西、北、南三面呈放射状流出县域，属于梅江、亭江、赣江三大水系，常年平均流量256亿立方米。 全港年均水资源总量为596亿立方米，水源充沛，流向有利，且无工业污染，水质清澈纯净，是理想的农业用水，水资源保持良好，能保证武平17个乡（镇）的农业灌溉用水。
气候条件。 武平县位于北纬24°47-25°29，南距南海180公里，属热带海洋性季风气候。 年平均气温17°C-19°C6之间，极端最高气温为38，极端最低气温为-63、平均无霜期250-280天，其中武汉东南部273-285天，10.有效积温在5500-5900之间，年降雨量1500-1900毫米，4月至9月为雨季，5月至6月为全年最多，境内平均相对湿度为75-85%，最大相对湿度为81-84%， 多在4-6月，年平均日照时数为17586小时。 温暖湿润，雨量充沛，雨热同时，降雨比较集中，干湿季节明显，四季分明，夏长冬短。 5月初，平均气温开始达到22°C以上，夏季持续160天。 仙女草喜欢在温暖湿润的条件下生长，15-35岁生长良好，营养生长期为140-180天，武平县的天气适宜武平仙草生长。
历史渊源。 仙草在武平有着悠久的栽培历史，客家人自古以来就有吃仙草果冻的习惯。 武平是客家的故乡，在炎热的夏天，人们喜欢用仙草作为原料制作“仙水果冻”，作为防中暑降温的好产品。 据有关资料，早在1986年，中山乡**（现武平县中山镇）的百姓就把仙草作为主要经济作物之一，中山乡、下坝乡的一些农民人工规模种植仙草，大部分产品销往广东梅州，部分县城用于生产仙浆。 2010年3月，五平仙草通过福建省作物品种审批委员会的品种认证。
生产。 目前，武平县已种植仙草36000余亩，年产量1.8万吨，全县1.3万户，从事仙草种植加工近3万人，全国市场占有率高达90%，年产值2亿元。