仿生素肉末制品是以植物原料为主要蛋白和油，辅以其他配料和食品添加剂，借鉴传统肉末制品的加工方法，如素肉香肠、素肉饼、素肉丸、素食午餐肉等。 优质的素肉糜产品质地和口感与传统肉糜产品相似，营养丰富、健康易食，为改变传统肉食模式提供了理想的选择。
在中国传统食品加工中，常采用豆腐干、面筋、蘑菇等来制作素肉食品，既能模仿肉的食用特性，又有自己独特的风味和保健功效，深受人们的喜爱。 比如中国传统的素素鸡，就是以豆腐干为主，加上叶子，经过一番烹调，就能达到仿素肉的效果。 据悉，以竹葵花籽、鸡腿菇、牡蛎菇等蘑菇为原料，捣碎后加入大豆蛋白、淀粉、菜籽油等辅料，经切碎、干燥、成型加工而成，制成素腊肉、素火腿香肠等产品，不仅有蘑菇的香味， 而且还具有与肉制品相似的味道和质地。
魔芋胶是一种食品添加剂，可用于肉末制品的加工，具有优越的胶凝、结合、增稠和持水效果，合理使用可显著改善肉末制品的质地和口感。 我国国家标准GB 2760-2014《食品添加剂使用食品安全国家标准》允许使用的食品增稠剂有45种，除明胶外均为植物来源或微有机衍生的高分子多糖物质，分子中有许多亲水基团，易产生水合，持水性强。
食品增稠剂在肉末制品中的使用往往存在各种技术或经济上的缺陷，通过合理的胶体化合物，可以使各种食品胶水互补或协同，从而扩大增稠剂的使用范围，提高其使用功能。 例如，素食肉粉是由天然植物性食品成分制成的，具有显着的质构改善功能。
素食肉粉成分特点：
1、本品为天然植物性食品成分，适用于简化标签或清洁标签;
2.在肉馅制品中，增加弹性，增强咀嚼性，表面光滑，抑制淀粉再生和结渣，提高保水能力，降低成本。
3、在冷冻调理产品中，增加脆性，增强弹性，改善淀粉粉感，使成品耐冻、耐煮，提高质量，降低成本。
参考范围：火锅配料、调理肉制品、肉类灌肠、米面制品等。
我国大豆蛋白、花生蛋白、植物油、亲水胶体等资源丰富，大众对素食产品接受度高，素食肉末制品在中国市场前景广阔，产业发展潜力巨大。 对于我国素食肉制品的发展，产品生产的安全性是基础，美味和适宜的口感是促进可持续消费的两大重要因素。 国内食品行业应评估形势，抓住消费者对健康素食的需求，加快提升，组织力量加大研发力度，尽快解决仿生素肉末制品加工中的一系列理论和技术难题，开发具有中国饮食特色的优质素肉末制品。