为了配合我们特别策划的春节档拍摄，宋兴文特意在“石楼1号”三楼的博物馆里开辟了配备专业设备的开放式厨房。 于是，当年当地食客和南方“小金豆”前来打卡“哈尔滨第一家美食史馆开馆”，来一次美食与城市的时空之旅。 不经意间，在见证了哈尔滨菜百年历史的百转千古文物中，我顺着嗅觉，发现了老厨师现场手工修复哈尔滨每道百年名菜的全过程——在这场身临其境的美食与历史体验中，收获了意想不到的喜悦。
味觉，最容易唤醒怀旧和渴望。 品尝完食物后，我仍然渴望品尝，我们称它为“家”。
在“石楼一号”创始人宋兴文看来，舌尖上的味道是一种怀旧。 农历新年是一年中最美味的团聚，也是怀旧之情的混合。
这也是他作为一个70后的老外人，推荐酱牛肉作为“哈尔滨新年风味”第一道代表菜，请老厨师示范，并分享食谱的原因。
当我还是个孩子的时候，我的父亲、母亲和邻居几乎每个家庭都熟练。 小时候，在除夕饭桌上，熏酱一定少不了。 在宋兴文看来，这个习惯也传到了每个哈尔滨人除夕夜的餐桌上。 酱牛肉作为哈尔滨烟熏酱的代表，蕴含着哈尔滨人的深厚情感。
哈尔滨熏酱，作为哈尔滨当地的代表性小吃，属于北方学派的熏熏酱小吃在全国，是在老道人中发展起来的。 道外熏酱的发展可以追溯到山东人带来的手艺，来到东方扎根定居在老道外，同时融合了哈尔滨当地人的手工艺特色，最终形成了只属于哈尔滨人的口味。
哈尔滨熏酱的技法，家家户户都有属于自己的一些小门道，有的中药材比较多，有的比较追求原汁原味。 “例如，我记得我的父亲和母亲做这种酱牛肉，他们很少放药，因为它会破坏牛肉的味道。 它们更多地用糖和酱油调味。 所以，哈尔滨烟熏酱之所以出名，也是因为哈尔滨的优质酱油。 ”
人类的迁徙导致了食材的相遇，美食继承了城市几代人的味觉记忆和生活方式。
作为黑龙江省哈尔滨市历史文化研究会理事，宋兴文于2007年在哈尔滨编制了第一张“哈尔滨美食地图”。 为了探寻这家老字号酒店背后的故事，他收集了哈尔滨老饭店的牌匾、钞票、餐具、餐具等1000多件文物，无意中拼凑出这座城市百余年居民的生活史。
他一直致力于开发和修复2000种哈尔滨菜的古老食谱，这些食谱已被挖掘和整理。 在他看来，哈尔滨的烟熏酱，足以用味道真实地记录哈尔滨东部人口迁徙时期哈尔滨的人口迁徙历史，是哈尔滨人心目中的“母亲的味道”。
如今，许多本土品牌的熏酱肉如雨后春笋般兴起，不断迭代熏制酱技艺，也把哈尔滨熏酱带出了哈尔滨，成为“二滨”食品符号的载体。
对于宋兴文来说，烟熏酱是“爸爸的口味”。 父亲已经去世多年，但每逢过节，宋兴文总记得，“我爸爸是个好厨子，最好吃的就是酱牛肉。
所以，他真的很想和我们分享他的“童年味道”，即使“我这辈子可能再也尝不到那么好的味道了”。
家是生活开始的地方。
事实上，一个人的一生都在回家的路上。 每年春节期间，外出的人们都会寻找新年的味道。
在同一屋檐下，生火、做饭、用食物来团结一家人，安慰家人。
人们成长，彼此相爱，分离，团聚......家常菜美味可口，也是生活的味道。 平凡的锅碗瓢盆，满载着普通人平凡的生活。
短暂的团聚后，孩子们将带着沉重的行李再次出发。
食物的离合见证了人们的聚集和分散。
哈尔滨烟熏酱，
它也被母亲塞进了一个袋子里。
带着“怀旧的味道”回来，
人们正在重新开始，
向南和向北奔跑。 哈尔滨**记者王坤 温 **导演
王博宇 **拍摄制作
曾庆龄文字**拍摄
未经授权的禁令**
责任编辑：邱雪
评论：顾晓东
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