导语：香肠晒干后，是“煮熟冷冻”好还是“生冻”好？很多人不明白，难怪很难做！
最美的是人间烟火，家的温暖来自厨房，舌尖的起伏是日常和生活，大家好，我是热爱美食和生活的小凤。 民间有“冬腌风，冬贮”的风俗习惯，一进腊月门，叔叔婶婶就开始忙碌起来，香肠馅成了街上的一道靓丽风景线，家家户户的阳台上、肉铺门口都挂着香肠馅，远远闻到一股肉香味， 真是太过瘾了！
最好的香肠色泽红鲜艳，香喷喷，耐嚼，肉嫩不柴火，吃一口，让你回味无穷，不管是搭配白米饭还是炒菜都特别好吃，如《古都美食百歌》中记载的“猪肠红粉炒一会儿， 据说辣蒜和咸盐很好吃。 它有腐烂的油和蜡味，宰杀和咀嚼很可怜。
香肠招待客人非常方便，无论是直接在盘子上蒸切片，还是用来炒菜，都相当美味。 但是酿香肠应该如何保存呢？这成了一个令人费解的问题，有人说应该“煮熟冷冻”。 有人说应该“冷冻”，真的是“妈妈说妈妈讲道理，大众说大众讲道理”，两人喋喋不休，今天我们就来揭开这个谜团，教你正确保存香肠。
香肠的生产和干燥]香肠馅遵循的原则是用腌制好的肉填充肠衣，这需要肥瘦的五花肉，而且为了长期保存，盐的比例很重要，以20斤肉为参考，加入160克盐，80克十三香料， 480克糖，120克鸡粉，200克生抽，最后加入400克高酒，灌装后晾干也很重要，灌装后要放在盆里腌制一夜，目的是让肠衣和肉充分融合，这样才会更有味道， 如果直接烘干，会使肠衣外层脱水，更容易破皮、爆裂;然后风干 7-10 天。
如何保存香肠]。
1、煮熟冷冻：很多人喜欢把干肠全部蒸熟，冷却后放入保鲜袋中，排气后密封，最后放入冰箱保存。 食用时，可以取出再蒸一次，这种方法可以杀死灌装干燥产生的微生物，并尽可能延长其保质期，但蒸两次后味道稍差。
2、生果冻：香肠干燥后，直接放入保鲜袋中，密封放入冷冻室保存，食用时可直接蒸熟。 这是一个相对完美的解决方案，可以最大限度地提高香肠的新鲜度并防止水分流失和氧化，但由于需要解冻，蒸煮需要很长时间。
如何选择合适的存储方式？这要根据个人习惯，从口味上看需要果冻，如果从省时省力考虑选择煮熟的果冻，但不管是生的还是熟的，都不宜冷冻太久，一般半年内吃完。
晒干的香肠是冬天难得一见的美味佳肴，也要正确保存香肠，所以干香肠应该是“煮熟冷冻”还是“生”的。很多人不明白，难怪很难做！我是小凤，如果你喜欢小凤分享的美食，别忘了关注吃货凤子！
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