鱼是大家都非常流行的美食，制作方法有很多种，比如红烧鱼、蒸青菜、煮汤、糖醋......
今天我就教你怎么炸鱼？
很多时候，大家在煎鱼时都会遇到破皮粘锅的现象。 因此，有些人在煎鱼时会在鱼上拍面粉或撒盐，但这不是最好的选择，如果这样做，就会缺少鱼的鲜味。
所以今天就给大家介绍两个小窍门，让你在家轻松煎鱼，不破皮不粘锅。
一、材料的选择。 要想做出美味的鱼，选择鲜鱼是关键，鲜鱼肉质紧，色泽鲜艳，油炸时不易折断。 此外，要想做出美味的鱼，清洗鱼也很重要，鱼肚内的黑膜和血水必须彻底清洗干净，因为黑膜和血水是鱼腥味的来源。
下面我就先介绍几点如何选择鲜鱼的小窍门吧！
1.观察鱼的整体外观。
鲜鱼的身体完好无损，鳞片完好无损，如果鱼身上有疤痕，鳞片脱落，那么它可能是不新鲜的。
2.看看鱼的眼睛和鳃。 鲜鱼眼饱满，角膜清澈透明; 鳃丝清晰，呈鲜红色。
3.观察鱼的质地。 鲜鱼肉紧实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，无异味。
4.根据鱼的类型和大小进行挑选。 不同种类的鱼，适合烹饪不同的菜肴。 例如，鲫鱼适合炖汤，鲤鱼适合炖汤等。 同时，鱼的大小也决定了它的口感和安全性，太小或太大的鱼可能不适合食用。 例如，鲤鱼和武昌鱼取1斤半，鲫鱼取05斤-1斤，草鱼4-5斤最好。
2.鱼煎技巧。
1.姜片防粘：在煎鱼之前，可以先用一片生姜擦拭锅底，然后倒入适量的油。 当油冒泡时，放入清洗干净的鱼。 在炸鱼时，可以将切好的姜片放在鱼的上面，这样既可以防止鱼粘在锅上，还可以去除鱼腥味。
2.热锅冷油：在煎鱼之前，先加热锅，然后倒入适量的冷油，这样可以使锅底迅速升温，当油冒烟时，再放入清洗干净的鱼，这样可以保证鱼不容易粘在锅上。
3.冷却热锅。
我相信有很多人不知道什么是“冷油热锅”
今天我就和大家聊聊这个物种吧！
主要有三种类型。
1.关火，降低油温：
将油倒入锅中，等待油温升高，锅冒烟，直接关火，大约一秒消散烟雾，放入配料，然后**操作，此时基本不粘。
2.加热平底锅并在方法中放油：
将锅放在炉子上，用中火加热至锅热并微冒烟，然后倒入油润湿锅，此时油不热，不会粘。 但这一般都是炒普通的菜。 如果食物很粘，这种方法就不合适。
3.倒油润湿锅，换油方法：
先往锅里倒少许油，等温度升高，换油换新的冷油，或者如果油没出来，再直接在中间加冷油，这个方法类似于餐厅换油炒法。
这三个是热锅和冷油的操作步骤，可以根据情况使用，可以应付各种食材的不粘锅。
四、煎鱼的方法：
1.材料：准备新鲜的鱼、盐、姜片、食用油、料酒、盐、葱段。
2.处理方法：去除鱼的鳞片、内脏和鳃，然后用清水冲洗，沥干水分，放在一边。
3.炒鱼：锅热后倒入适量食用油，油温升高后倒出，换上凉油，然后放入洗净的鱼。 在煎鱼的过程中，你可以用中火煎两面，直到金黄色。 注意不要频繁转动鱼，以免破损。
3.调味：在煎鱼的过程中，可以加入适量的盐、料酒等调味料，注意不要添加太多调味料，以免掩盖鱼的原味。
从锅中取出并食用：当鱼呈金黄色时，将其取出并食用。 您可以撒上适量切碎的葱或香菜作为装饰，以增加颜色和质地。
按照上述步骤轻松煎炸嫩且不破皮的鱼。 现在就试试吧！