2023年是餐饮业复苏的一年，也是变革的一年。
据国家统计局统计，2023年前11个月全国餐饮收入取得五年来最佳成绩，预计2023年餐饮业将超过2019年，行业正在向5万亿元时代冲刺。
同样在这一年里，我国餐饮业面临进一步激烈的竞争，内卷愈演愈烈，成本上升，我们目睹了一波又一波的“关店”，餐饮业的洗牌仍在继续。
有些人正在离开，有些人仍在前进。
2024年第一天，西贝餐饮董事长贾国龙发布内部新年贺词，题目是：“尊重常识，练基本功，实现高质量成长”。 在内部信中，贾国龙披露了包括西北面村、优质外卖、专业儿童餐、零售等业务的经营数据。 过去一年，西贝保持强劲增长，2023年整体营收超62亿元，创历史新高。
作为一家拥有36年历史的餐饮企业，西贝也经历了风风雨雨，屡次摆脱危机，走过了周期，我们可以通过西贝在2023年的行动中找到一些参考。
尊重常识，练习基本技能。
我们先来看看贾国龙内部信中的几组关键数据：
除整体营收超过62亿元外，2023年，点评在西北面村的“五星级店”数量将从年初的95家增至149家，增幅达57%; 西北面馆全年服务顾客超过6000万人次，其中儿童640多万人次。 “西贝品质外卖”实现年净销售额20亿元。
归根结底，上述成绩背后的原因，还是内部信的标题，“尊重常识，实践基本功”。
自1988年在内蒙古临河开设第一家黄土坡小吃店以来，贾国龙在餐饮行业耕耘了36年。
开餐厅的本质其实是产品、环境和服务三要素，其中产品是生活的基础，怎么强调都不为过，美味是一切的前提。 如今，他们大多使用爆性产品，但爆性产品是有生命周期的，如何不断推出以经典菜肴为核心的周期性人气餐食，提高消费者粘性和复购量更为重要。
回首2023年，西贝将围绕主营业务西北面村，在产品方面率先砸出自己的超级单品——“有机面条”，以“抓健康钥匙，吃面为主食”为口号，不断提升有机面条的产品实力。
面条是西北的拳头产品，是西北的代名词。 2023年年中，西贝悄然完成了全国各地门店摊位的升级改造，在新成立的“番茄摊”里，面姑娘现场做面，与顾客实时互动。 此外，西贝还完成了面条菜肴的全面升级，从五种番茄酱面、油性番茄面，到“天下风味4”杏花奶奶继承的面条花燕窝。
来自草原的牛羊肉，以及来自农村的全谷物。 继有机面条之后，西贝将在2023年底将烤羊肉产品顶上，并升级那达慕羊肉美食节，贾国龙在内部信中提到： 在抖音上，西北面村那达慕羊肉美食节相关数量超过3家3亿次，西贝连续10周霸主“烤羊”相关搜索榜单，在社会上赢得了良好的口碑。
很多品尝过西贝烤羊肉的顾客都很好奇：西贝的羊肉怎么能做到“好吃不肥”？ 西贝羊肉的秘密，用优质原产地食材，西贝每年都会去草原挑选6-8个月大、体重12磅的羊肉5—16.5公斤的羊羔，吃草喝水，每天步行15-25公里，肌肉结实有弹性。
头部企业存在的目的是引领行业维度升级，跳出泥潭，为客户创造更多价值。
餐饮业勤劳，一菜一顿赚钱，所以西贝选择深化自身产品，坚持“美味战略”，把所有竞争都归于常识。 哪怕是最“傻”的烹饪方式，不惜一切代价和劳力，我坚信美味才是硬道理。
近年来，“消费降级”成为热词，客户的消费行为也越来越理性。 但性价比并不等于“低价低质”，最终的性价比是最好的向下探索和质量上行。 消费者对性价比的追求并不意味着对消费者质量的要求降低。
消费者对美好生活和高品质的渴望永远不会改变。 从业者可以通过认真做好餐饮，在经营中回归本质，始终保持对高品质餐饮的追求，坚持美味产品，才能找到发展周期的关键。
餐饮品牌已经从一个品牌转移到另一个品牌。
说起贾国龙和他创立的西北，就不能回避“折腾”二字。
从黄土坡小吃店、Aligus、园丁餐厅、金翠宫面美食村，到西北面村、西北功夫菜、龙包、佳国龙小锅牛肉。
可以说，西贝的每一个新项目都足够吸睛，有时也伴随着争议。
对此，贾国龙的心态很开朗，他自己的回答是：如果成为它，那么现在的时期就是粮食; 如果不成功，一切都是为了增加土地的肥力，这些能力将转移到你的未来，提高你的竞争力。 如果你做生意，如果你谈论它很长一段时间，就没有失败这回事。
贾国龙坚信，不经9981难就能完成的事情，一定不是什么大事。
经过多年的探索，西贝的快餐零售业务终于取得了阶段性成果。 在贾国龙的内部信中提到，2023年，西贝功夫菜整体零售收入将超过34亿。 与此同时，西贝的快餐生意也走出了自己的道路，佳国隆中宝升级为龙宝，并于2024年元旦前夕在呼和浩特开设了第一家下沉店。 根据大众点评平台的信息，龙宝还有两家门店正在准备开业。
2023年11月，西贝首个主餐子品牌“佳国龙小锅牛肉”诞生，聚焦佳国龙小锅牛肉品类，与西贝在60元-80元单价区间的休闲餐布局相得益彰，也会让西贝获得更多的主餐发展空间。
据西贝介绍，截至2023年12月底，佳国龙已在北京开设了5家门店，2024年春节前还将开设多家门店。
对于成熟的餐饮品牌来说，开发新品牌是满足消费者多样化需求、触达更多用户的有效途径，推进“多品牌经营”也是驱散市场环境变化风险、防止品牌老化的有力举措。
12年前，餐厅只要堂食就能生存，9年前，外卖经济兴起，堂食+外卖成为餐饮收入的双渠道; 五年前，一些餐饮企业开始尝试做新零售; 2020年后，预制菜突然流行起来......
在这场市场变化下，肯德基、海底捞、西贝、九茂。
9.梅州东坡......越来越多的餐饮企业开始从一元走向多元化。 市场和需求催化了餐饮企业复合时代的到来，企业需要拓展消费场景，多条腿走路，才能让企业在微薄利润的时代生存下来。
如今，西北拥有专注特色餐饮的“九十九尊客房”、专注品质宴席的“西贝海鲜”、专注中式休闲餐的“西北面村”、专注性价比的“佳国龙小锅牛肉”、专注下沉市场的快餐品牌“龙包”、覆盖更广阔空间的零售品牌“西北功夫菜”。 既能做人均10元以上或20元以上的生意，又能做人均100元或几百元的生意，这样可以保证西贝核心顾客的利益，提高顾客的整体满意度，保证餐厅有合理的利润空间。
中国食品行业的未来是星辰大海。
近两年，不少国产餐饮品牌开启了“去星辰大海”的旅程。
根据特海国际2023年上半年财报，海底捞目前在海外拥有115家海底捞餐厅，其中东南亚70家，东亚17家，北美18家，其他地区10家; 如今，已成为全球第五大快餐连锁店的米雪冰城在全球拥有超过3家门店20,000家，海外门店约占十分之一; 咖啡赛道的海外拓展也在悄然进行中，瞄准的是东南亚市场。 早在去年3月，瑞幸咖啡就在新加坡布局，目前在当地拥有12家门店。
不过，总的来说，茶咖啡、小吃快餐、火锅依然是主力军。 大部分主餐，尤其是高品质餐，仍处于观望阶段，目前还没有龙头品牌。 作为中餐第一品牌，西贝拥有巨大的海外市场机会。
贾国龙一再表达自己对海外市场的“向往”，去年贾国龙多次去欧美考察，回来后半开玩笑半认真地说，“他们的饮食太简单了，我们得'起诉'他们。 ”
目前，发达国家（尤其是以美国为首）的中餐都是传统，甚至处于“第一个十年第一波出海”的状态。 从这个角度来看，从品牌到品类的突破空间很大，市场也在“呼唤”更强、更优质的品牌。
从品类上看，无论是产品的丰富性还是良好的体验，中餐最能代表中国文化，海外单价相对较高，市场活跃，消费能力强。 这些都为中式晚餐，尤其是以西贝为代表的“优质餐”，有着良好的环境基础。
事实上，从去年开始，西贝就一直在计划出海。 贾国龙的小锅牛肉品牌刚诞生时，西贝透露，该品牌是准备出海的门店模式之一，选择牛肉赛道的原因之一就是牛肉在海外市场的接受度明显更高。
不过，比起贾国龙的小锅牛肉，西北面村品牌可能更适合出海。 在产品方面，西贝可以利用燕麦片产品矩阵来开发燕麦面产品矩阵，西北菜可以做出中国品质的饭菜，而美国市场的消费力也可以为溪北面村未来的发展提供足够的空间。
在内部信的最后，贾国龙对西贝的未来充满期待。 2024年，西北将战略性地做好三件事，即稳步发展西北面村国内业务，拥有400多家门店; 佳国龙小锅牛肉业务发展迅速，拥有100多家门店。 上一篇文章是，西贝将全面启动西贝的海外业务，西贝的海外业务将在美国顺利破发。
出海的关键是“走出去”，就像当年西贝出内蒙古到北京，后来又出京到全国各地。 这一次西贝终于开始向外迈出了第一步，只要走出去，就没什么好怕的了。
最后。 2024年是贾国龙创业的第36个年头。
回顾西贝这么多年的发展历程，有一些电影版的质感：
三十六年前，一声“女士们，先生们，我不再读它了！ 揭开了贾国龙辍学创业的帷幕，当时没人理解，更没有人看好。
24年前，贾国龙历经千难万险，让金翠宫面食村起死回生，在新千年的除夕夜，他开着那辆二手面包车穿过长安街，不禁感叹：这一次他终于站在了北京！
四年前，整个餐饮业遭受重创，西贝也被噎住了，甚至“账户上的现金都撑不了三个月”。
站在当下，当我们试图再次去了解西贝时，我们能得到的观察可能更加客观。 西北是中国餐饮业发展史上的一部史诗，是中国餐饮业和千家餐饮企业的缩影，我们经历了时代的发展、市场环境的变化、消费需求的起起落落。 不过，只要不离开这个领域，就没有失败这回事，任何杀不死你的事都会让你变强，餐饮业真正的玩家属于长期主义者。
2024年，我们将继续坚守和热爱这个行业，在此基础上尊重常识，践行基本技能，实现高质量发展。