特色美食 红烧猪蹄

菜式：川菜。

描述：红烧猪蹄是一道传统的川菜，色泽鲜红，口感糯糯，肉质鲜嫩，酱香浓郁。 猪蹄与辛辣川菜的完美结合，既保留了猪蹄的原汁原味，还增添了川菜独特的风味。

材料：* 猪蹄 2 根* 姜 3 片* 葱 1 根* 料酒 1 汤匙* 2 汤匙生抽* 1 汤匙黑酱油* 10 颗冰糖* 2 颗八角茴香* 2 片月桂叶* 1 小块肉桂* 1 颗花椒* 2 个干辣椒*盐品尝*一小撮白胡椒粉。

所需工具：*锅*筷子或炒刀片*刀*碗。

步骤：将猪蹄洗净并切成方块。 将生姜切成薄片，将葱切成小段。

生产工艺：1锅中加水，放入猪蹄、姜片、葱和料酒，大火煮沸后撇去泡沫，转小火煮10分钟，捞出备用。 2.在锅中加入少许油，加入冰糖，用小火翻炒至融化并出现焦糖色。 3.加入猪蹄，翻炒均匀，使猪蹄涂上糖。 4.加入淡酱油、黑酱油、花椒、干辣椒、八角、月桂叶、肉桂，翻炒均匀。 5.倒入热水，刚好盖在猪蹄上。 大火煮沸后，转小火，盖上锅盖炖1小时，直到猪蹄变软糯糯。 6.用盐和白胡椒调味，翻炒均匀。 7.最后，打开大火，减少汁液，使汤汁浓郁红润。 8.从锅中取出即可食用，撒上切碎的大葱。

提示和建议：为了使猪蹄更柔软和糯糯，您可以在炖煮过程中用筷子在猪皮上刺一些小孔。 同时，收集果汁时要继续翻炒，以免粘贴到2024年答案书的底部