比如，当你描述一杯咖啡时，你可以脱口而出“茉莉花、柠檬、草莓、焦糖、巧克力”，但当你喝到不舒服的味道时，你只能说“苦涩、杂乱、绿色”。
其实，要学会品尝咖啡的风味，不仅要懂得品尝咖啡的正味，还要学会品尝咖啡的负味。
青春，其实我想表达的是未成熟的水果（可代替杨桃和青木瓜）。或草味道。 这种气味并不恶心，但在口腔和喉咙中可能会有点不舒服，当然，这取决于涩味的强度。 这种味道常见于白豆含量高的咖啡豆、太浅的烘焙咖啡豆和没有尾巴的冲泡咖啡中。
过度发酵味道可能大家都比较陌生，但说到烂苹果的味道，应该感受一下。 发酵香精不被认为是负面香精，例如酒香和菠萝蜜。 但有时候菠萝蜜和烂苹果的味道真的只是一条细线。 过度发酵的味道类似于腐烂的水果、豆鼓和味噌汤的味道。 这种味道通常出现在高度发酵的豆子上。
杂味很多，反正只要在咖啡里喝了一点难受的苦味，就可以放在杂香上。 但每次你说杂味时，它可能不是指相同的杂味，所以区分你说的是哪种味道很重要。 例如：
泥土味，不是为了尝到泥土的味道，而是为了雨后泥土的味道。
木质气味，这是压缩木板或木屑散发出的气味，通常是由于过度提取引起的。 有必要将其与柏树和松树的香气区分开来，一些东南亚咖啡豆会有松树和雪松（脂肪）的香气，这是一种积极的风味。 两者就像胶合板和沉香木的区别。
烟熏味，感觉就像燃烧木头的窒息感。 它通常是由烘烤不当引起的。
橡胶味，是指硫化物散发出的气味，类似于轮胎散发出的刺激性气味。 这种味道很容易出现在罗布斯塔咖啡豆中。
药味，其实指的是植物碱的苦味，比喻对象是白色药丸。 在咖啡中，许多人将这种味道误认为是焦苦味。
可乐味，食物烧焦后的烧焦苦味。 它通常存在于深色烘焙咖啡或过度提取的咖啡中。
霉味这种气味就像下雨天衣服的味道。 这种味道在咖啡中很少见。 咖啡出现的原因可能是存在发霉的咖啡豆、黑豆或放置半年以上的煮熟的咖啡豆。
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