西兰花富含多种营养成分，被称为营养价值高的蔬菜。 其中，硫代葡萄糖苷在黑芥子酶作用下产生的萝卜硫素具有显著的抗癌作用。
硒和硫都是VIA族元素，它们之间存在竞争抑制和协同作用。 因此，通过施肥等技术手段提高西兰花中营养成分和功能成分的含量，成为农业发展的重点方向。
硫代葡萄糖苷是在17世纪人们研究芥菜籽的特殊刺激性味道时发现的，是植物中富含氮和硫的阴离子亲水次生代谢产物。 其结构非常稳定，为水溶性物质，易溶于水、乙醇、甲醇和丙酮。
当摄入或机械损伤时，葡萄糖膦在高温高压条件下通过葡萄糖苷酶的酶水解或非酶降解反应分解。
Na2SEO3对西兰花品质的影响：西兰花品质的关键指标之一是维生素C含量。 结果表明，随着Na2SEO3浓度的增加，维生素C含量先升高后降低，且处理间差异明显。
当Na2SEO3浓度为50时，西兰花的维生素C含量达到最大值9243毫克 100g，即 1008%。
然而，当Na2SEO3浓度为200时，维生素C含量降至最低7482mg 100g，比对照组低10mg90%。
与 50 次处理相比，200 次处理的维生素 C 减少了 19 次05%。
西兰花在体内的蛋白质代谢可以通过其可溶性蛋白质含量间接反映出来。 根据图3-2，我们发现用SE10处理的西兰花具有最高的可溶性蛋白质含量，而SE5处理的西兰花具有最低的含量。
同时，SE25与SE100之间以及对照组与SE200之间的差异不显著，但与其他处理的差异非常显著。
特别是，用SE5处理的西兰花的可溶性蛋白含量降低了935%，与最高含量处理SE10相比，减少了1595%。
可以评估西兰花的风味和营养价值，重点是其可溶性糖含量。 研究表明，Na2SEO3 浓度的变化对其含量有影响。
具体而言，可溶性糖含量呈先降低后升高后降低的趋势，在SE25处达到峰值，在SE10处达到最低，差异明显。
SE25 比 SE10 高 1639%，与对照组相比增加了655%，但与对照组的差异不显著。 相比之下，se10 减少了 845%，但下降幅度不大。
SE50的可溶性糖含量显著高于SE10.1384%。
西兰花含有丰富的多酚和花青素等植物化学物质，具有保护心血管健康和抑制癌症的作用。 特别是，西兰花还富含总黄酮等酚类化合物，使其具有出色的抗氧化能力。
然而，从图3-4和图3-5可以看出，随着Na2SEO3浓度的逐渐增加，西兰花中总黄酮含量呈现出先降低后增加的趋势。
在SE25和SE50时，总黄酮含量达到最小值，两者之间无显著差异。 与对照组相比，总黄酮含量下降了2296% 和 2467%。
值得注意的是，对照组的总黄酮含量最高，与SE5无显著差异，但明显高于其他处理。 SE5 的总类黄酮含量为 485mg 100g-1，即713%，分别比SE25和SE50增加20%55% 和 2328%。
图3-6显示，随着Na2SEO3浓度的逐渐增加，西兰花中MDA含量先升高后降低后升高。 每次处理都超过了对照组，MDA含量最高，为SE200。
与对照组相比，SE200增加了84%的MDA含量80%；然而，SE25和SE200之间没有显著差异，SE25增加了73 MDA含量56%。
另一方面，从图3-7可以看出，SOD活性在SE10和SE200处达到最小值和最大值，分别为13652U G-1 和 22933U g-1，两者有显著差异。
与 SE200 相比，SE40 的 SOD 活性降低了 20047%，同时也减少了 3307%。此外，se10组和对照组间差异有统计学意义。
相比之下，SE200 的 SOD 活性比对照组多 12 倍44%，但两者之间的差异并不显着。
外源物质Na2SEO3施用于西兰花后，共发现9种硫代葡萄糖苷组分，包括5种脂肪族硫代葡萄糖苷和4种吲哚硫代葡萄糖苷。
在这9种硫代葡萄糖苷组分中，脂肪族硫代葡萄糖苷占硫代葡萄糖苷总含量的2703%~33.03%，而吲哚葡萄糖苷占硫代葡萄糖苷总含量的66%97%~72.97%。
值得注意的是，除SE5和SE10外，其他处理组的总脂肪族硫代葡萄糖苷含量均高于对照组，且差异显著。 其中，总脂肪族硫代葡萄糖苷含量最高，为SE25，为468 mol g-1，增加 120倍。
在SE5时，总脂肪族硫代葡萄糖苷含量最低，降低了1474%，比 SE30 低 25%64%。此外，脂肪族硫代葡萄糖苷Pro、Sin、Raa和NAP在SE25中含量最高，而ERU在SE200含量最高。
其中，PRO处理的SE25、SE100和SE200硫代葡萄糖苷含量高于对照组，其他组低于对照组，且各处理间差异有统计学意义。
SE25和SE100对西兰花有显著的协同作用，增加了1429% 和 136%。相反，SE5、SE10和SE50对西兰花的抑制作用分别降低。 41% 和 1497%。
在SIN中，只有se25和se200处理的硫代葡萄糖苷含量高于对照组，其他处理的硫代葡萄糖苷含量低于对照组，且处理间差异有统计学意义。
SE25 和 SE200 为 667% 和 167%，SE25 中 SIN 的增加是 SE200 的 4 倍。
RAA是西兰花硫代葡萄糖苷的主要成分之一。 从表3-1可以看出，高浓度Na2SEO3处理显著提高了Raa的含量，而Se5和Se10抑制了Raa的含量，且处理间差异显著。
与对照组相比，SE5 和 SE10 分别下降了 1643% 和 1457%，而与SE25相比，分别下降了32%27% 和 3076%。
SE25 增加了 2338% Nap 硫代葡萄糖苷含量，是对照的两倍。 在SE5处理下，NAP含量最低，仅为0005 mol g-1，减少 1667%，与SE25相比减少了5833%。
SE5与对照组差异无统计学意义，但SE25与SE25差异有统计学意义。 ERU处理均大于对照组，且处理间差异有统计学意义，表明Na2SEO3浓度处理对ERU有显著的促进作用。
与对照组相比，se200的增幅最大，为2687%，SE10 增幅最小，为 164%。不同浓度Na2SEO3处理下总吲哚葡萄糖苷醇含量变化显著，为SE50>SE25>SE200>SE0>SE10>SE100>SE5。
与对照组相比，SE50、SE25 和 SE200 分别增加。 02% 和 2与SE5相比，分别增加了43%。 16% 和 4085%。
与对照组相比，SE10、SE100 和 SE5 分别减少。 16% 和 2727%。
SE50处理下，西兰花吲哚葡萄糖苷中4OH、GBC和NEO含量达到最高点，与硫代葡萄糖苷总含量完全吻合。
4OH含量高于Se25和Se50处理的对照，其余处理低于对照，在Se10处理中最低。
SE25和SE50的处理增加了117% 和 235%。SE10处理为4031%，比 SE41 低 5068%。
GBC是西兰花吲哚中主要的抗癌葡萄糖苷之一，但SE5处理下GBC含量最低，低于对照组，且处理间差异显著。
SE5 处理减少了 2400%，比 SE36 低 50%54%。SE50处理为1977%。
高浓度的Na2SEO3处理可有效提高4Me的含量，但SE5和SE10处理可抑制4ME的含量。 在最高浓度SE200下，4ME含量最高，最低为SE5。
与对照组和SE5处理相比，SE200处理分别增加了627% 和 2553%，而 SE5 处理减少了 1534%。
Neo含量在SE50处理中最高，在SE5处理中最低，与GBC相似，且处理间差异显著。
SE5、SE10和SE100处理后，NEO含量较对照降低。 75% 和 051%。
但是，SE50的数量增加了2577%，与SE5相比有显着改善，增加了10361%。随着Na2SEO3浓度的增加，总硫代葡萄糖苷含量呈SE50>SE25>SE200>SE0>SE100>SE10>SE5的趋势，也与硫代葡萄糖苷总含量的变化趋势大致一致。
与对照组相比，se50、se25和se200分别增加。 78% 和 562%。SE100、SE10 和 SE5 分别减少。 04% 和 2353%。
特别是SE50的含量比SE5高5098%。在脂肪族硫代葡萄糖苷含量方面，25 mg L-1 Na2SEO3处理效果最好，而50 mg L-1 Na2SEO3处理在吲哚和总硫代葡萄糖苷含量方面效果最好。
通过在高效液相色谱仪上检测标准品的连续稀释度，我们发现当保留时间为11在67分钟时，出现吸收峰。 以吸收峰面积为y轴，标准浓度为x轴，建立了回归方程：y=311173x+0.13604，相关系数为09999，表示标准品浓度与峰面积之间存在显著相关性。
因此，我们可以说这种色谱条件是可信的。 我们测定了萝卜硫素在该色谱条件下的保留时间为1167分钟。 然后，我们通过高效液相色谱法检测西兰花中的萝卜硫素提取物，发现，11在67 min时，观察到吸收峰，并且该吸收峰的光谱与标准品一致。
根据回归方程，我们可以计算样品中萝卜硫素的含量。
Na2SEO3浓度逐渐升高后，西兰花中萝卜硫素含量在SE50处理达到峰值，增加了4723%，同比增长4380%。
即使在Se200中Na2SEO3浓度最高的处理下，萝卜硫素含量与Se50相比也没有显著差异，Se200增加了3811%，与 SE5 相比增加了 3490%。
因此，SE50和SE200处理均能显著提高西兰花中萝卜硫素含量。
西兰花中黑芥子酶活性随着Na2SEO3浓度的增加呈下降趋势，表明Na2SEO3浓度过高可能导致黑芥子酶失活。
可能的原因是萝卜硫素与硫代葡萄糖苷的生物合成途径有关，因为萝卜硫素是一种异硫氰酸酯，被硫代葡萄糖苷被黑芥子酶水解。
萝卜硫素是一种常见的抗氧化剂，也是迄今为止发现的最有效的植物活性药物，可以抗癌。 不同浓度Na2SEO3条件下对照酶活性最高，且对照组与其他处理差异显著。
与6种处理相比，对照酶活性依次增加。 60% 和 5334%。
值得注意的是，高浓度的Na2SEO3处理（Se25、Se50、Se100和Se200）之间的差异并不显著。
通过比较西兰花与治疗和对照，我们检测了硫代葡萄糖苷合成途径中关键基因的合成和调控。 结果显示，当我们用SE25处理时，CYP79B2基因的表达显著增加，甚至达到最高值。
然而，当我们用SE5处理时，CYP79B2基因的表达虽然降低，但并没有达到显着的水平。
SE5和SE25处理下，CYP83B1、CYP79F1、BCAT4、MAM1和UGT74B1的表达先降低后升高，但CYP83B1和CYP79F1的表达显著降低，显示出抑制作用。
相比之下，虽然BCAT4、MAM1和UGT74B1在硒处理下的表达水平较低，但不同硒处理的表达水平差异无统计学意义。
CYP83A1的表达呈逐渐下降趋势，在SE5或SE25处理下显著受到抑制。 FMO2的表达与CYP79B2相似，在SE5处理下略有降低，但与对照相比没有达到显著水平，而SE25处理显著上调了FMO2的表达。
通过对 7 种不同硒水平和 4 种不同硫含量的单因素试验，我们提出了硒和硫应用的最佳处理方法。 对花鳞茎喷施含硒肥料，底部施用含硫肥料，西兰花鳞茎成熟后分别取样，测定各种营养物质和活性物质，包括VC、可溶性蛋白、可溶性糖、多酚、总黄酮、MDA、硫代葡萄糖苷和萝卜硫素含量，以及SOD和黑芥子酶活性。
我们还测试了硫代葡萄糖苷合成关键基因的表达水平，以深入了解Na2SEO3和K2SO4处理后西兰花硫代葡萄糖苷合成的调控机制。
1.用10-25 mg L的Na2SEO3处理的西兰花可有效提高其营养品质、脂肪族硫代葡萄糖苷含量及相关基因表达。
2.应用150 g m2的K2SO4处理，不仅改善了西兰花的营养品质和抗氧化活性，还提高了硫代葡萄糖苷、总硫代葡萄糖苷和萝卜硫素的含量，提高了相关基因的表达。
通过优化硒-硫相互作用，我们发现使用S150+SE25处理组合可以提高西兰花的营养价值。 使用S150+SE50处理组合可增强西兰花的抗氧化能力; 用S25 + SE50处理可增加西兰花的硫代葡萄糖苷组分，总硫代葡萄糖苷，萝卜硫素和黑芥子酶活性。