致癌物是如何分类的？
致癌物的分类通常由国际癌症研究机构（IARC）进行。 IARC是世界卫生组织（WHO）的一部分，负责评估环境因素对人类致癌风险的影响。 它将致癌风险分为几个级别：
1.第 1 类：已知致癌物 - 对于人类来说，有足够的证据表明这些物质会导致癌症。 例如：石棉、烟草烟雾、酒精和 HPV（人瘤病毒）。
2.第 2 类：
第 2a 类：可能的致癌物 – 对于人类来说，这些物质可能导致癌症的证据有限，而动物研究中有充分的证据。 例如：二手烟、超高频电磁波。
第2b类：可能的致癌物 – 对于人类来说，有限的证据表明这些物质可能导致癌症，但证据不足。 例如：苯、铅和手机辐射。
3.第 3 类：未分类物质 - 目前可用的证据不足以对这些物质的致癌性进行分类。 例如：咖啡因和硫酸镍。
4.第 4 类：可能是非致癌物 – 对于人类来说，有证据表明这些物质不会导致癌症。 此类物质少量可用，例如：己烷。
IARC致癌物清单是根据当前科学研究的结果编制的，并随着新的研究成果的产生而更新。 需要注意的是，这些分类反映的是证据的强度，而不是物质致癌风险的大小。 即使是第1类致癌物，对人口健康的实际危害程度也会因接触的数量或频率而有很大差异。
你知道三大癌吗？
1.烟草烟雾：烟草烟雾被认为是最重要的可预防致癌物，烟草烟雾中含有多种已知致癌物，包括多环芳烃（PAHs）、亚硝胺等。
2.石棉：石棉是一组矿物纤维，过去在建筑材料中得到了广泛的应用。 吸入石棉纤维可导致肺癌、恶性间皮瘤等疾病。
3.饮酒：长期饮酒会增加患多种癌症的风险，包括口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌和乳腺癌。
IARC将致癌物归类为第1组的例子还有很多，例如甲醛、紫外线、某些HPV类型等。 这些物质通过不同的机制增加患癌症的风险。 公众和行业应采取措施减少或避免接触这些已知的致癌物。
食物致癌物排名。
基于国际癌症研究机构 （IARC） 对食物成分的评估。
1.加工肉类：这些包括香肠、培根、火腿和培根等。 这些食物可能含有硝酸盐和亚硝酸盐，这些硝酸盐和亚硝酸盐可能会在体内转化为N-亚硝胺，被IRC归类为第1类致癌物。
2.红肉：大量摄入红肉，如牛肉、羊肉和猪肉，可能会增加患某些类型癌症的风险。 IRC 将其归类为 2A 类（可能致癌物）。
3.油炸和高温熟食：在高温下，例如油炸时，某些食物可能会产生丙烯酰胺、神经毒素和已知的潜在致癌物。
4.发霉的食物：某些发霉的食物会产生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，尤其是对肝脏。
5.过量饮酒：饮酒本身被 IRC 归类为第 1 类致癌物，与多种癌症的风险增加有关。
6.含有多种人工添加剂的食物：一些添加剂在动物研究中显示出潜在的致癌性，但目前没有足够的证据将它们与人类的癌症风险直接联系起来。
7.烧烤食品：烧烤过程中产生的高温会导致蛋白质和脂肪变质，从而产生多环芳烃和杂环胺等致癌物质。
风险与摄入量、频率和个体遗传易感性密切相关，简单地食用上述食物并不一定意味着它会致癌。 建议采取均衡饮食，限制加工肉和红肉的摄入量，减少油炸和熏制食品的摄入量，并限制饮酒，以减少潜在的健康风险。
当食物有这样的变化时，不要吃。
1.颜色变化：如果肉类、蔬菜、水果或其他食品看起来颜色异常，例如变灰、发黄或斑点，则可能是变质的迹象。
2.异味：当食物散发出异常或难闻的气味时，通常意味着食物变质了。
3.霉菌：可见的霉菌或绒毛表面生长表明食物受到真菌感染，应立即丢弃。
4.粘稠感：如果肉、鱼或熟食的表面变得粘稠，通常是细菌生长的迹象。
5.包装膨胀：如果包装膨胀，罐头或袋装食品内部可能产生气体，这是细菌活动的迹象。
6.味道异常：如果食物的味道变得奇怪，例如过度粘稠、变硬或变软，这可能是新鲜的迹象。
7.异物：食物中存在金属碎片、玻璃碎片或其他异物，不仅表明食物可能被污染，还可能对健康造成直接危害。
8.过期：食品包装上标明的保质期或保质期已过期，特别是易腐烂的食品，过期后最好不要食用。
遵循适当的食物储存和处理指南可将食物变质的风险降至最低。 当您对食品的安全性产生怀疑时，遵循“放弃而不是冒险”的原则总是明智的。
致癌物是癌症发展的重要因素。 了解致癌物并采取有效的预防措施有助于降低患癌症的风险并保持健康的生活方式。