朋友们，你们是不是也有这样的困惑：我经常吃白米饭，担心会引起高血糖，但听说吃之前吃冷米饭不仅可以帮助控制血糖，还可以保护肠胃，真的可信吗？
其实，我的邻居李阿姨就遇到过这样的问题。 李阿姨患有2型糖尿病多年，为了控制血糖，她一直在努力减少白米饭的摄入量。
有一天，李阿姨的儿媳妇看到网上有人说，冷了后吃白米饭可以控制血糖的升高，于是建议李阿姨试试这个方法。
起初，李阿姨也犹豫不决，但在儿媳妇的反复劝说下，李阿姨还是试了一下。 事实证明，在吃了冷白米饭后，她的血糖水平不再那么快飙升了。
李阿姨很开心，觉得自己找到了一个好办法，所以以后经常把米饭冷却后再吃。
其实，网上关于吃冷米饭可以控制血糖的传言是有科学依据的。
健康春节 主要原因是大米冷却后，大米中的一些淀粉会发生一种叫做“老化再生”的变化，这种变化会转化为一种叫做抗性淀粉的物质。
这种抗性淀粉不容易被人体消化吸收，需要更长的时间才能转化为血糖，因此可以减缓餐后血糖的快速上升。
美国的一项研究也证实了这一点。 研究人员将受试者分为两组，一组吃热白米饭，另一组吃冷白米饭，发现冷米饭组的血糖水平明显较低。
那么冷饭对控制血糖有多大帮助呢？
一般来说，白米的升糖指数高达83，这意味着吃完白米饭后，血糖水平会在很短的时间内迅速飙升。
但是，如果白米饭在进食前冷藏，升糖指数可以降低30%左右，这对糖尿病患者来说无疑是个好消息。
此外，这种抗性淀粉进入肠道后，还可以转化为益生菌所需的一些短链脂肪酸，可以增强肠道屏障，保护肠道健康。
因此，适量吃一些冷米饭，不仅有利于控制血糖，还能保护肠胃，一石二鸟。
那么，我们每天都能吃很多冷米饭吗？ 答案是否定的。 其实，吃冷米饭时要注意一些误区：
首先，过量的膳食纤维也会增加肠胃负担，引起腹胀消化不良等问题。 冷米饭中的抗性淀粉是一种膳食纤维，吃多了会适得其反。
其次，冷米在冷却过程中极易受到各种细菌的污染，如果处理和贮存不当，很容易导致食物中毒。
第三，消化功能较差的人，以及老人和儿童，不适合经常食用大量的冷米饭，这会增加胃肠功能的负担。
因此，我们还是要合理地吃冷米饭，不要吃得过分。 对于一些特殊群体，也需要谨慎食用。
与在进食前让米饭冷却相比，实际上有两种更健康的选择：
首先，您可以在白米中加入适量的天然全谷物，如燕麦、小米和黑米。
这些未精制的全谷物更有营养，含有更多的膳食纤维，还可以帮助稳定血糖。
如果喜欢五颜六色的米饭，也可以选择几种不同颜色的谷物一起煮，不仅好吃，而且更有营养。
其次，你可以用茶煮饭。 中医认为，煮茶饭具有帮助控糖减脂的作用。 而且，茶叶和米饭独特的香气也会增加人们的食欲。
具体方法是：用适量茶叶浸泡沸水5-10分钟，过滤后离开茶叶，按常规方法煮米饭。
无论是添加全谷物还是用茶煮饭，都比在食用前冷藏白米饭更有益。
当然，还是要适度的，不要过分依赖谷类来控制糖分，也不要用它来代替药物**。