为什么有人说高筋面粉不适合做馒头，高筋面粉真的不适合做馒头吗？ 以下几点可能会让您更好地理解为什么高筋面粉不适合馒头。
第一：蛋糕粉的蛋白质含量较高，因此麸质含量也相对较高。 在发酵过程中，高筋面粉的面筋容易形成致密的网络，限制了二氧化碳气体的产生，从而影响发酵效果。 因此，在用高筋面粉做馒头的时候，往往发酵不充分，导致馒头的味道硬而不够软，而我们都知道馒头口感软，吃起来确实是大家无法接受的。
第二：高筋面粉中的面筋具有很高的弹性和韧性，这使得馒头在成型时容易变得粗糙，表面不够光滑。 同时，在蒸制过程中，加了高筋面粉的馒头也更容易开裂，在我们的认知中，馒头的表面应该是光滑洁白的，所以看起来好多了。
因此，高筋面粉由于其麸质含量高，更适合制作需要麸质支撑的食物，如面条、饺子皮等。
高筋面粉不适合做馒头，那么什么样的面粉更适合做馒头呢？ 答案是万能面粉，你知道为什么万能面粉更适合馒头吗？
这是因为通用面粉的蛋白质含量适中，面筋含量相对适中，更适合制作馒头。 通用面粉可以提供足够的面筋支撑，在发酵和蒸煮过程中保持馒头的形状，并且不易破裂，同时也保证了馒头的口感柔软细腻。
当然，制作馒头时还有一些其他的注意事项。 首先，搅拌面条时要用温水，以利于发酵，如果用冷水，发酵速度慢，有时达不到发酵的要求，浪费等待时间，特别是需要赶时间的时候，发酵的速度尤为重要; 其次，要掌握发酵时间，不能太长或太短，不能发酵太久，太短的时间不能让面团完全发酵，当然这需要时间和个人感情的积累; 最后，蒸的时候要用高温，在蒸过程中避免打开盖子，以免影响馒头的形状和口感，最好在蒸完馒头后慢几分钟再打开盖子，这样馒头的表面就不会塌陷。
一般来说，高筋面粉不适合制作馒头，主要是因为其馍头含量高，容易导致馒头发酵不足、口感硬等问题。 相比之下，通用面粉更适合制作馒头，可以提供足够的面筋支撑，使馒头柔软细腻。 在制作馒头时，还需要注意面团、发酵、蒸煮等关键点，以保证馒头的形状和质地。