神话：
说到坚果，它们绝对是最好的零食，它们既健康又美味，关键是它们吃起来非常缓解压力。 对于今天的美食家来说，他们的抽屉里没有几包坚果。
其实我们吃东西并不是因为饿了才吃的，毕竟就连《中国居民膳食指南（2022）》也建议每周吃50 70克坚果，平均每天吃7 10克坚果。 就这样，还有很多人没吃饱。 坚果很“红”，关于它的传闻自然很多，所以让我们驳斥坚果的谣言。
分析学
误区1：不能吃坚果？
真相解读：可以吃，但需要控制量，建议每天最多10克。
坚果很好吃，但很多人不敢吃，原因有两个：怕脂肪。 尤其是那些**的小朋友，他们不敢吃，他们根本不敢吃。
事实上正确吃坚果不仅不会让你发胖，还会**它。
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一项关于长期摄入坚果与肥胖之间联系的研究发表在《美国临床营养学杂志》上，通过实验发现：在限制卡路里的饮食中添加坚果与体重增加、体重减轻和胰岛素敏感性增加无关。
文献还表明，大量食用坚果，尤其是核桃，与降低患糖尿病的风险有关。 因此，可以坚持定期（大约每天一次）坚果作为健康饮食的一部分，以预防肥胖和 2 型糖尿病。 此外，国内还有许多其他研究表明，适量摄入坚果可以降低肥胖的风险。
虽然研究说可以吃坚果，但不能炫耀，毕竟热量不低。 中国《中国居民膳食指南》建议，坚果的每日摄入量为每周50-70g，平均每天约10g。
相当于：7 8 腰果 7 8 杏仁 7 8 开心果 2 山核桃 1 半去壳瓜子 1 纸核桃。
如果你在某一天吃更多的坚果，你可以稍微减少食用油的量。
注意坚果的选择，尽量选择原味坚果，选择牛奶味、盐焗味等味道较少的坚果。
误区2：吃坚果能溶解血栓吗？
真相解读：经常吃坚果可以预防心血管疾病，但不能溶解血栓。
坚果中含有丰富的不饱和脂肪酸，还可以补充蛋白质、钾、钙、锌、维生素E、B族维生素等营养物质。
研究表明，每天食用 24 或 28 克坚果的人患心血管疾病的风险低于从不吃坚果的人. 它可以降低血脂中总胆固醇、坏胆固醇和甘油三酯的浓度。
但是没有证据表明吃坚果可以溶解血栓，也不能指望吃坚果会**疾病。 如果想**和清除血凝块，你还是应该积极配合医生**。
误区3：坚果发芽不能吃，有毒？
·真相解读：坚果发芽不仅无毒，而且营养两倍时味道鲜美。
土豆发芽时不能吃，它们有剧毒，所以人们总是要警惕发芽的食物。 这种饮食安全意识是值得称赞的，但坚果不用担心发芽，它们可以食用，很多坚果发芽后营养价值都会提高。
坚果含有植酸和单宁，这两种成分是一些坚果的主要涩味**。 例如，杏仁、榛子、开心果和腰果的植酸含量为：254g/100g、1.29g/100g、1.56g/100g、0.19~4.98g100g，植酸含量高的大豆通常为1 222g/100g；核桃中的单宁含量为2756毫克100克，但在大多数其他坚果中未检测到。
坚果发芽后，植酸和单宁的含量会降低，坚果中氨基酸和脂肪酸的含量会增加，淀粉含量也会降低。
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研究表明，核桃中氨基酸和脂肪酸的含量在发芽过程中逐渐增加，而淀粉的含量则逐渐减少。 氨基酸来自 1338g 100 增加到 1643g/100g；来自 53 的脂肪酸39% 增加到 5788%。淀粉从 1038% 减少到 637%。
在花生发芽过程中，水分含量会明显增加，矿物质含量变化不大，总氮含量增加，游离氨基酸和总糖含量开始增加。 大分子物质用量减少，人体更容易吸收利用的小分子物质含量增加，功能成分含量增加。
还我们买的几乎所有坚果都是经过烘烤和加工的成熟坚果，它们不能继续发芽。
另外不建议大家在家发芽坚果自己吃。 由于发芽所需的环境比较潮湿，对温度和湿度的要求非常高。 这种环境更有利于细菌和微生物的繁殖，增加了坚果发霉的可能性，并可能对健康造成危害。
误区4：糖炒栗子会致癌？
真相解读：严重的糖炸栗子不会致癌。
加糖炒栗子是一种民间街头小吃，也是一种特别受欢迎的小吃。 与炒花生和瓜子不同，除了栗子、麦芽糖、植物油外，锅里还有很多小黑石，用糖炒栗子。
民间有传言说，糖炒栗子的小石头上有石蜡，如果栗子涂上强光，会致癌。
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实际上，根据GB2760-2014《食品添加剂使用食品安全国家标准》的要求，食品级石蜡只能作为加工助剂使用，使用应具有加工的必要性。 石蜡的作用是脱模剂，使用范围是糖果和焙烤食品，在板栗油炸中不需要这样的工艺，所以在板栗油炸的过程中不允许添加。
所以如果你从普通商人那里买到糖炒栗子，你不必担心石蜡，也不必担心吃了会致癌除非你遇到一个黑心商人。
购买糖炒栗子时也要注意，普通的栗子不会很亮，摸起来会有点粘。 如果栗子颜色有光泽，表面光滑，就要小心购买。
误区5：吃银杏仁能治糖尿病吗？
真相解读：目前尚无证据表明吃银杏籽会导致糖尿病，也可能中毒。
银杏籽又称银杏叶，果仁中果仁呈黄色，味道甜，可煮或炸，但如果生吃或过多食用，会引起中毒。
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这是因为银杏种子中含有银杏毒、氢氰酸、致敏蛋白、银杏酚酸等有毒成分，生吃或一次吃多会导致中毒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、抽搐等症状，严重的呼吸衰竭，甚至死亡，幼儿生吃5-10粒可引起银杏中毒。
如果喜欢吃银杏籽，最好去除果仁中的绿色胚芽，吃前要加热煮熟，虽然这样可以降低毒性，但不能吃太多！
至于说吃银杏子会**糖尿病，没有科学依据，不要盲目尝试，要听从医生的建议**。
结论
坚果是最好的零食，既健康又美味。 现在网上有很多没有科学依据的谣言，所以我们要健康吃坚果，不要相信谣言！
策展人：钟燕萍。
责任编辑：刘彦彤（实习生）。
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