铁在人体内具有重要的生理功能，它参与血红蛋白的合成，以及氧气和二氧化碳的运输，对维持正常的新陈代谢、细胞呼吸和能量产生至关重要。 食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁两种，而血红素铁主要存在于动物性食物中，如红肉、肝脏、血液等，而非血红素铁主要存在于蔬菜、豆类、谷物等植物性食物中。
作为蔬菜，菠菜的铁含量确实比较丰富，根据《中国食品成分表（2009年版）》的数据，每100克新鲜菠菜中含有29毫克铁，而相同重量的大白菜中的铁含量仅为07毫克。 菠菜中的铁是非血红素铁，人体吸收相对较差。 此外，菠菜还含有大量的草酸，这是一种抑制铁吸收的物质。
猪肝的铁含量为226毫克100克，而菠菜的含铁量只有猪肝的八分之一，这意味着菠菜虽然含铁量，但与猪肝相比，铁含量相对较低。 如果我们想从菠菜中获取足够的铁，那么我们需要消耗大量的菠菜才能达到同样的效果，这对于一顿饭来说显然是不现实的。
菠菜虽然补铁效果一般，但维生素C含量高，每100克新鲜菠菜中含有32毫克维生素C，可以增强铁的吸收，帮助铁进入胃肠道后更好地被胃肠道黏膜吸收。
此外，有些人可能会认为在铁锅中炒菜可以增加菜肴中的铁元素。 诚然，用铁锅炒可能会释放一些铁，但菜能吸收的铁量非常有限。 而且，在铁锅中炒放出的铁属于非血红素铁，人体对它的吸收率不高，估计不到3%。 相比之下，通过摄入一些动物性食物来补充铁更实用和有效。
红枣和红糖虽然含有铁，但它们含有植物性铁，必须转化为动物性铁才能被人体充分吸收，而这种转化过程会导致铁的流失，对身体影响不大。
植物性铁，又称三价铁，不能被人体直接吸收利用，虽然菠菜、红枣、龙眼等植物性食物含有铁，但铁的转化率低，无法满足人体合成血红蛋白所需的二价铁。 虽然这些食物通常被认为是补血的好选择，但实际上并没有被列为中医补血“第一梯队”的首选。
铁在体内起着非常重要的作用，特别是作为体内脂肪燃烧过程中的关键催化剂。 脂肪的燃烧是一种氧化反应，而铁是这种反应中必不可少的元素。
当人体内铁不足时，氧化反应无法进行，导致基础代谢能力减弱; 相比之下，动物性食物中含有二价铁，更容易被人体吸收，能更好的合成血红蛋白，而牛肉、猪肉等红肉，以及动物肝脏和血液，都是富含铁的食物，合理摄入这些食物可以增加体内的铁含量，提高身体燃烧脂肪的能力。
如果补充过多的铁，就会产生***，也就是产生自由基。 自由基会破坏细胞膜，导致细胞老化和衰退，大量红细胞或过多的浓缩血液会导致铁的增加，加速氧化，增加体内自由基的产生。
这也是为什么食物中含有抗氧化剂的物质，如番茄红素、胡萝卜素、花青素等越来越多地被用于延缓衰老的原因之一。 根据《中国居民膳食指南》的建议，日常饮食中应摄入50-70克红肉，其余蛋白质摄入量可选用白肉，以提供优质蛋白质。
综上所述，保持适量摄入红肉，加上丰富的蔬菜、水果和维生素C摄入，可以维持正常的铁含量，增强身体燃烧脂肪的能力，同时重要的是要记住，过量补铁会导致过度氧化和自由基的产生，因此保持适度的摄入非常重要。