二丫说：“鲭鱼就是虾。 ”
古山东海洋生物学专著《记海记》中记载，“海里有虾，长尺是徐，入子怀里，得渔网，两者结合，天晒或腌，货叫虾”。
标准的青岛野虾，和青岛王格庄的会场蟹一样，由于产量紧张，基本上是民间传说。 以青岛虾为代表的中国虾，与墨西哥褐虾和圭亚那白虾并称为世界三大虾。
虾之所以得名，是因为它们经常与雄性和雌性配对。 虾很大，经常使用“成对”作为单位，因此得名“虾”。 《红楼梦》中描述海鲜的字数不多，但在五庄头送给宁国富的年货中，却有“五十斤海参五十对大虾”的描写。
虾的头胸短，腹部长，全身包裹着薄而坚韧的半透明甲壳，据说有的虾有孩子的胳膊那么大，看起来非常“威严”，难怪很多民间故事把它们想象成威武的龙宫卫士。 宋代赵灵琦曾在《后鲭鱼》第三卷中写道：“幼苗虾状蜈蚣，扶虾者，叫虾公。 因此，在古代，“虾公”一词与虾苗和蜈蚣的形状相似，因此虾被称为虾公。 虾在古代并不是一种特别珍贵的食材，作为一种重要的辅助食材，它曾经被称为开阳、金钩，多用来挂汤。
上世纪70年代中后期，大量虾头流入当时的青岛酒楼，据说虾的全身部位全部出口到日本，成为天妇罗虾的主要食材。 当年，除了春节限量版外，还有几条带宽比表不大的秋刀鱼是有限的。 大多数靠海吃海的青岛人，一年四季都见不到一刀一肉。 因此，当人们可以公开以几毛钱一斤的价格购买虾头时，节日的气氛比新年还要欢腾。
这种虾头有真正的虾脑，真实动人的鲜味还是民间美食家做成虾头酱、虾头汤、卤面、虾脑饺子。 明星黄晓明的妈妈在接受采访时提到这段话，说自己怀小明的时候，为了补充营养，吃了不少虾头。
什么虾可以叫青岛虾？
当小虾在渤海中生长到10月时，它们开始聚集并游出渤海湾，被称为秋虾，中国渔民捕获了大约12斤。 在中国海域之外，日本渔民正在捕鱼。 当它们第二年返回时，它们在产卵时已经长成大约一磅的春虾。 那时它被称为大虾。 青岛虾在1964年左右是38元一斤，被官方视为爱国宣传材料。 当时工人的月工资都是这个数字，两只虾就等于一个月的工资，实在是太吓人了。
“青岛虾”养殖始于1958年，规模化养殖始于1979年。 1982年，以中国对虾为代表的第二波海水养殖起源于青岛，使中国连续十多年在产量、出口量和苗木量方面位居世界第一。
上个世纪头十年，青岛的餐饮业有点花哨，大虾是宴席上的经典小吃，每份50元。 比起当时人们每月收入不到100元，现在吃一只大虾和吃一只野生大黄是一样的价钱。 很多人对当时的虾的品质记忆犹新，三虾打腌制，一锅又浓又亮的虾汤配上金黄色的油，再有青春韭菜提升口感，可谓十分惊艳。
青岛虾肉产量高，虾肉酥脆软软，回味悠长。
如今，大虾已经成为一种常见的海鲜食材，有很多人和酒店用它们来制作卤味的炒白菜和大虾。 有的餐厅用整只虾做虾汤饺和蒸虾饺，虾尾大摇大摆地扔在包子外面，看起来嚣张漂亮。 山东菜的代表性海鲜是油炖大虾和葱炒海参。 油炖大虾，在烹饪手法上，炖和炖两全是叠加，让鲜浓的虾更容易品尝，成品色泽鲜艳醇厚，只有汤才能做一碗米饭，民间的受欢迎程度远远超过另外一道葱炒海参。 这种烹饪方法可以相互推断，可用于任何虾油炖菜。
作者 |崔妍.