如何为米制品抗衰老保湿保鲜技术及解决方案
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米饭食品是指以大米或米粉（大米、糯米、籼米、粳米）为原料制成的各种食品。 包括米饼、年糕、月光饼、猪糕、糯米糕、白象糕、米饼、米粉、年糕、年毛饼、米粉、饵料糕、糯米糕、云糕、桃糕、元宵节、糯米糕、糯米糕、汤圆、粽子、方便米饭、米酒、米醋、米酒等。
就米饭的特性而言，有硬、软、油、干、滑、脆、干、多汁。
大多数米制品是将大米浸泡或磨成米浆或米粉，然后蒸熟; 或蒸熟后油炸粘稠的糖浆; 或油炸; 或烘烤至成熟。
1：大米糯米制品有哪些类别？
大米产品（大米、糯米、籼稻、粳米）是一个广泛的食物类别，它们主要由大米和其他相关谷物制成。 以下是一些常见的大米产品类别：
1、发酵米制品：包括年糕（如水塔糕、肥糕）、云糕和桃糕（主要成分有糯米、糖、猪油、膨化米粉、膨化糕粉、葡萄糖浆）等。 这些产品通常通过添加酵母、酸面团等发酵培养物进行发酵。
2、米粉及米粉制品：这类食品包括各种形状和质地的米粉（如米直条、方便米粉、瓦楞米粉、鲜湿米粉、鲜湿米粉、杏花米粉、空心米粉），以及相关调味品和小食材。
3.米饼和糕点：米饼（如糯米糕、糯米糕、韩国年糕）和糕点（如年糕、糯米糕、韩国年糕）都属于这一类，它们可能含有不同的馅料和装饰。
4、蒸米制品：这其中有粽子（如八宝粽子、排骨粽子、红糖粽子等）、元宵节、豌豆黄、红豆冷糕、芸豆卷、驴子卷、爱窝等，都是蒸制而成的食品。
5、其他米制品：还有粽子（如八宝粽子、排骨粽子等）、蒸饼（如玉带蛋糕、三层蛋糕、月饼等）、夹心米制品（如豌豆黄、红豆饼、芸豆卷等）以及各种其他糕点和甜点。
6、糕点产品：江米条、米面包、米饼、年糕、粽子（穗）、米芝麻片、米桃酥、米饼干、米合作粮年糕、年糕等。
2：为什么大米产品容易老化、干燥、膨胀、发霉等？
在保鲜期，大米食品在化学成分、物理状态和组织结构等方面会因环境因素的影响而发生不同程度的变化，进而引起食物数量和品质的变化。 这些变化主要表现在：
脂质的变化主要是油脂的氧化酸败，腐臭的食物有哈拉的味道。 在高温下，酸败会加速。
在淀粉的老化作用下，在常温或低温条件下，含水量高的米饭食品会逐渐变硬，消失食品原有的柔软度，适口性较差。 这是淀粉老化的结果。 老化的米食不仅味道差，而且人体难以消化。
褐 变。 在食品的保存和加工过程中，食品会因机械损伤或环境的异常变化（热、冻、光）而变色。 糯米粉加水蒸发红，属于酶促褐变。 这种变化不仅改变了食物的外观，还会导致内部营养物质分解。
微生物作用。 食物储存时间长，为微生物准备良好的培养基。 它生长迅速，繁殖迅速，促进食品营养成分的快速分解，使食品质量下降、变质和变质，甚至产生霉菌。 霉菌是大米食品中最显着的影响。
一般来说，除少数产品（年糕、湿米粉、米面包等）贮存性能低外，大部分产品（方便米、鲜米粉、米酒、米醋、米饮、米饼、冻饭团等）在加工过程中都会经过高温、脱水、冷冻、杀菌、防腐剂或厌氧包装等特殊处理， 并有一定的保质期。消费者可以按照产品包装上的说明储存食物，并在保质期前食用。
高水分的米饭食品（年糕、湿米粉等）在低温下容易老化，在高温高湿环境下会发生霉变和褐变。 炒饭食品在高温高湿环境下容易发生油脂氧化和酸败，出现哈拉的味道。 对于高水分的炒饭食品，需要植入防腐、杀菌抗菌、抗氧化、包装、紫外线杀菌、防霉等系统工程。
三：各类米制品抗老保鲜保湿新技术及新解决方案。
添加有效的协同食品添加剂;
源米质量等级质量控制匹配;
正确的浸泡、蒸煮、加工、工艺匹配;
冷却、包装、杀菌抗菌、抗老化、抗氧化等系统工程。
1、年糕及年糕的抗老保鲜保湿方案：
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A-淀粉酶。
木聚糖酶。 黄原胶。
海藻酸钠。 磷酸二氢二钠。
2、糯米（米）抗衰老保鲜延保滋方案，如米粉、年糕、饵料糕、粑粑、糯糕、月光饼、猪光饼、年毛饼等
植物油。 魔芋粉。
马铃薯淀粉。 甘油单酯。
蔗糖。 黄原胶。
胍尔豆胶。 麸质。
马铃薯改性淀粉。
木薯改性淀粉。
羧甲基纤维素钠（CMC）。
大豆多糖。 复合酶制剂。
3、粽子、元宵节、汤圆、糯米糕、糯米糕、糯米糕、糯米糕、粽子、粽
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A-淀粉酶。
木聚糖酶。 TG酶。
卡拉 胶。 大豆多糖。
卵磷脂。 甘油单酯。
黄原胶。 海藻酸钠。
磷酸二氢二钠。
4、江米条、米饼、米馒头、年糕、米蜜脆饼干等糯米制品抗老保鲜延保滋缓方案
乳化油。 魔芋粉。
马铃薯淀粉。 甘油单酯。
蔗糖。 黄原胶。
戊糖酶。 淀粉酶。
TG酶。 水果酶。
卵磷脂。 甘油。
山梨醇。 胍尔豆胶。
麸质。 马铃薯改性淀粉。
木薯改性淀粉。
羧甲基纤维素钠（CMC）。
大豆多糖。 复合酶制剂等
杜德春：焙烤食品、面粉、大米制品工艺技术总工程师。