（文：栾新秋）。
珊瑚的肉质柔软，琥珀色和脂肪。 这是著名作家张岱写的火腿。 火腿作为中国传统菜系，以其红润、香味持久、口感甘甜闻名于海内外，在中国菜谱中，青海马的鲜火腿享有良好的口碑，作为昔宫贡品，薄薄的一块鲜火腿，是油的杰作， 香料和时间，也是千百年来的无穷无尽的传承，也是马家族传承百年、历经风雨的初衷。——题词。
1、水乡工匠择一选一，保住性命。
作为行业内苏州红坛阁红木家具的经营者，马宏泉前半生就与红木家具的制造、雕刻和创新技艺有关，出生于苏州吴中区的马宏全继承了明清时期闻名于世的象山帮独特的红木家具生产技艺， 而六百年前的技术在他手中焕发了青春，时间与锯末混杂着岁月的魅力和永盛，每一件成品的宁静诠释了马红泉作为工匠“选择一件事做一辈子” 透过毫米之间的缝隙， 雕刻出一块通透明晰，承载着以马宏泉为代表的香山帮工匠对传统工艺的执着与执着，正是这
二。 百年传承，烽火烽火，硝烟不忘初心。
对我来说，青海就像是刻在我记忆中的一个梦。 说起家族的悠久历史，马宏泉总会频频提到一个地名——青海。 广袤的西北孕育了无数奇迹，也孕育了马洪泉的祖先，马传承了100多年的鲜火腿就诞生于此。 马的祖先都信奉诚信为本，在火腿生产上一直坚持朴素而厚重的家族风格，因为工艺精湛，用料扎实，马的新鲜火腿在青海声名鹊起，并很快成为宫廷贡品，成为清朝皇室和众多王公贵族的宝座上， 细腻富有层次感，带有清爽的烘烤香气，不同于腌制风干火腿的丰满感保留了肉质的原味，也让火腿的风味更上一层楼，更有画龙点睛之笔，是马家族代代相传、不断改进的秘方。
晚清，马的鲜火腿在西北极有名气，有羡慕的，有嫉妒的，想复制马鲜火腿的更是成功。 依靠始终严格的标准，始终真诚的态度，不断完善和妥善保护秘方，马家族得以屹立不倒，但在乱世中，又怎能孤军奋战？ 随着清朝**的灭亡和日本侵略者的入侵，马鲜火腿的命运与当时无数人的命运相同，像山河断裂风雨，乱世风雨，却是乱世之子，身如草芥，心如大树， 马洪泉爷爷家族在风雨中接过了家族传承的使命，守护着百年秘方，保留着属于中国人的记忆和世代接力的初心，在这样一个动荡的时代，马的先辈付出了难以想象的代价，日本人觊觎马鲜火腿的名声和味道， 狂妄自大，无理索要秘方，马洪泉的叔叔为此被残忍杀害，亲戚的血脉并没有让马洪泉的祖父屈服，几代祖宗用言行传授，这铁的。
汛年之火熄灭，时代巨变的浪涛不惊动，透过接力卫的身影，最终无影无踪地投射在甜火腿片中，融入舌尖上无尽的回味，对马宏泉这一代，青海沙漠的寂寞硝烟早已不复存在， 而记忆中的战争硝烟也消散了，马红泉虽然从事的是红木家具行业，但马家却脚踏实地，勤奋做事的真品刻在了他的基因深处，无论脚步走多远，在人们的脑海中，只有家乡的味道熟悉而倔强， 它就像一个味觉定位系统，一端锁住千里之外的异国他乡，另一端永远绑在记忆深处的故乡。马新鲜火腿的味道和祖先的精神，带着薄薄的秘方传到马洪泉手中，他从小在水乡长大，从事了半辈子的桃花心木产业，毅然决然地决定重振马的鲜火腿，在繁华的中国再现祖先的味道。
三。 时代的密码，美味的过程被传递。
深耕桃花心木领域半生的马宏泉深知，创新是一个行业的灵魂，他的灵感来自方方面面，或是岁月带来的经验，或是内心深处的积累，更是传统文化的滋养。 比时代慢一点，为了保持初心，看变，才不固步自封。 在吃法则中，风味比一切重要，就像在果断事业中一样，掌握着先祖秘方的马洪泉，从不把自己束缚在食物清单上，他对食物有了解，在不断的尝试中寻求蜕变的灵感，不断完善马鲜火腿的配方和制备方法， 为了不断改进。
入口饱满，回味甜美，有嚼劲，口感香浓。 在家里，马洪泉总是喜欢亲自切一盘马的新鲜火腿品尝，就像他的祖先一样，他经常用筷子判断火腿的热度，每一次，这个稳重的中年男人都高兴得像个孩子，对于马洪泉来说，一块火腿的味道，已经很久和故乡了， 乡亲们，怀旧、节俭、坚毅、匠心等情感信念交织在一起，只有舌尖，和心，以至于我们很难分辨哪一个是品味，哪个是情怀。
飞春水歌玉，有章与心火不熄灭，人生如风雨，走如尘土，却因几代人的坚持和岁月的繁花。