[灿烂的中国年]。
农历新年的吉祥饺子。
孙璐琪. 饺子是最传统的中国食物。 它象征着幸福和美丽，代表着家的味道，在几千年的饮食文化中代代相传。
从古至今，饺子的名称一直在变化：扁平食物、粉角、饺子诱饵、箍、馄饨、复制手、新月馄饨、水点心、......还有一个发音相似的“槽”，是后世“饺子”一词的词源。
吃饺子是我国最常见的事情。 过年要吃饺子，生日要吃饺子，旅行要吃饺子，回家要吃探亲的饺子。 与之相关的谚语数不胜数，如“冬至饺子和夏至面”、“出门吃饺子，回家吃面条”，以及“饺子是酒，越去越好”、“好吃的饺子不如饺子”。
新饺子如刀刃，冬至如饺子。
追溯历史，饺子也有着悠久的历史。 在秦汉时期，人们将面食统称为糕点。 没有馅料的煮意大利面，用于汤饼; 如果有馅料，那就是馄饨。 西汉杨雄在《方言》一书中说：“面包叫馄饨”和“或馄饨”。
在其悠久的历史中，饺子逐渐与馄饨分道扬镳。 三国时期，魏国人张毅在《光雅》中提到过一种用新月包裹的馄饨，与饺子基本相似。
北齐作家阎志絣在《阎家笞》中也说：“今天的馄饨形像月，天下也被吃了。 “剑月是指农历第七天，半弦月躺在夜空中，这一夜过后月相趋于完美，有吉祥泰来的意思。
大约在唐代，饺子的形式已经成熟。 而且煮沸后取出，单独放在碗里吃，这与汤水一起吃的馄饨有很大不同。 1986年，考古学家在吐鲁番三宝乡唐墓中发现了8个饺子，形状和我们今天的饺子一模一样。
直到宋代，饺子和馄饨的名字仍然混淆不清。 但是在冬至那天，吃饺子已经成为一种传统。 周密在《武林旧物》中清晰地记载了宋代人过冬至的情况：
三天之内，所有商店都关门了，挂上了帷幕喝世博会，这被称为“做节日”。 享受第一个使用馄饨，有一句谚语“冬天的馄饨，新年饺子”。 你的家人寻求好奇心，一种有十多种颜色的器皿，叫做百味馄饨。 ”
在明清时期，吃饺子已经是冬至的标配。 福查敦冲在《燕京年志》中解释道：“馄饨的形状像个鸡蛋，与天地混沌颇为相似，所以是冬至的日食。 “用吃饭的方式，咬破'混沌'，才能展现新旧交替，万象的更新。
而且，此时饺子的形状逐渐多样化，从最初的半月形发展到锭形、麦穗形、柳叶形、金鱼形、蝴蝶形、小锁形、四喜形等形状。
汤蒸炒，锭落在玉盘上。
饺子煮熟后是正宗的，这也是自唐代以来流行的传统饮食方式。 当时的饺子皮大多是用面粉和米粉混合擀开，包上馅料，大火煮，蘸汤吃。
时至今日，在陕西关中地区，这种“汤饺”的吃法依然沿用。 一大碗“酸汤饺”，加入葱花、香菜和各种辛辣调味料，吃得酣畅淋漓。
除了煮饺子，另一种经典的吃饺子方法是在笼子里蒸。 唐代段承石在《酉阳杂记》中记载的酒食产品有“笼牢丸”和“汤狱丸”。 前者是水煮饺子，后者是蒸饺。
蒸饺比水饺子细腻柔软一些，轻轻咬一口，皮薄多汁，口感十足，特别适合牛羊肉馅，可以满足食欲。
蒸饺讲究保湿汤，咬了就油腻。 在《红楼梦》第四十一集中，丫鬟们呈上了两个小盒子，打开一看，是莲藕粉肉桂糖糕、松鹅油卷、蟹肉饺子、奶油炒小面条。
除了蒸，煎饺也很好吃。 据东京梦华录报道，在熙熙攘攘的汴梁夜市，就能买到“脆皮水晶炒槽”，馅料包裹着半透明的面粉面团，汤汁饱满，滴着酥油，光是名字就让人联想到，非常诱人。
甜咸的小角，精致地包装着一切。
中国饺子的花纹可以说是千差万别，数不胜数。 丰富的民间饮食文化和地域差异，使我们的饺子在花形、面团、馅料、烹饪方法等方面都与众不同。
早在1300年前，魏居元就在《烤尾食表》中记载了24种各式各样的小饺子，与节气相对应，可见唐人饮食的精致用心。
常见的饺子皮主要有两种类型，即米粉皮和面粉皮。 面粉皮有三种类型，冷水面团、热面团和酥皮。 面饺子皮薄透明，酥脆饺子酥脆香，饺子饱满有弹性，热饺子软软有嚼劲，可以说是各有优劣。
面饺子在北方更好吃，面饺在潮汕人最好吃。 诗人袁梅曾经吃过一种猪肉馅的粤式面饺，叫做“鄂不容”。 包裹在煮熟的皮果冻中，蒸后柔软芬芳，口感令人难忘。
将面糊摊开，将肉蒸熟以进行填充。 它的好处都是在制作馅料的方式上，但肉很嫩，去除了肌腱，食材也只是用了。 俞去了广东，把观真台倒过来吃了，很好吃。 以肉皮炖酱为馅料，手感柔软美观。 ——清元美《绥远美食单》。
饺子皮的图案有限，但馅料很花哨。 饺子可以是肉的，也可以是素的，肉、海鲜、山地美食、蔬菜和蔬菜都可以填饱肚子，甚至可以把鲜花包在里面。 比如民间爱吃槐馅，后来清朝宫廷就用芙蓉包“木饺”。慈禧太后喜欢厚厚的白菊做成的小锭饺子，冬天是菊花火锅，清汤里放几个菊花饺子，清汤，清新雅致，花瓣香气扑鼻。
虽然大部分饺子都是咸的，但也有很多甜馅。 在明代宋旭所著的《宋保健科》中，提到“蜜过角”是一种油炸甜馅饺子，里面装满了去皮的核桃、榛子、松子、糖蜜和豆沙。
馅料甜的饺子相当于点心。 在《随源美食清单》中，记载了乾隆时期著名的女点心师傅萧美仁说她做的糕点和饺子，小巧可爱，洁白如雪，香甜咸咸，令人惊叹。
饺子是中国传统文化中团圆的象征之一，愿新年的团圆给大家带来团圆的美好！