2月20日晚间，海底捞发布了令人喜爱的业绩预测。 从这个业绩预测来看，无论是营收还是现金流控制，这都是一个让集团管理层非常满意、超出预期的结果。
公告显示，截至2023年12月31日，集团持续经营业务收入预计不低于414亿元，增幅不少于333%。
在业绩公布中，海底捞直言不讳地指出，增长主要是由于随着新冠疫情防控措施的解除和经济复苏，客流量增加，海底捞餐厅经营业绩改善。
此外，与 2022 年 16 相比净利润4亿元（不含特海国际业务），海底捞2023年净利润将不低于44亿元。 撇除汇兑损益影响，本集团2023年下半年净利润预计较2023年上半年增长不少于10%。
狂欢节过后的大环境
疫情爆发前，海底捞一直在加大开店计划力度。 从国内到海外，海底捞一直是餐饮业的象征性存在。
据海底捞披露的数据显示，2019年，公司实现营收2656亿元，同比增长565%，净利润23%5亿元，同比增长423%。
海底捞在当年的年报中提到，过去一年新开了308家餐厅，截至2019年12月30日，海底捞在全球拥有768家门店，其中716家位于中国大陆，52家位于香港、澳门、台湾及海外。
开店速度快、财务计算方式变化、同店消费增速放缓等因素，给海底捞业绩带来了一定压力。
2019年，海底捞整体同店日均销售额仅增长16%，高于去年的6个2%的降幅明显，布局纵深的一二线城市同店销售增速略有下降，三线以下地区及内地以外同店销售增速较高。
据多方公开信息显示，2018年，海底捞现有餐厅的营业额达到峰值后，2019年海底捞的营业额全面下降，一线城市的营业额从5个上升。1 天下滑到 4 天每天7次，二线城市由5次3 次一天滑到 4 次每天9次。
只不过，当时的海底捞刚刚开始意识到**不对劲，还没来得及思考，疫情的“黑天鹅”飞得很快，直接让海底捞“砸了石头”！
在偶发疫情下，在开大店、推出“啄木鸟”计划（关店、处置资产）的运作下，海底捞2021-2022年的业绩也遭受了打击。
表现不佳带来的问题，让海底捞成为微博热搜榜的常客。 2022年，“为什么人们不喜欢吃海底捞”一度引发讨论。
网友评论，“以前海底捞的招牌是服务，但现在整个餐饮行业的服务都提升了，海底捞已经不突出了”，“味道比较简单，而且越来越贵”。
然而，在这背后，除了被疫情改变的海底捞，还有被疫情改变的消费者！
虽然餐饮业是疫情中受打击最严重的行业，但是，在疫情之后，餐饮业也是最好的行业之一。
报道援引中国食品工业研究院高级研究员朱丹鹏的话说“海底捞2023年业绩在意料之中，海底捞业绩强劲反弹离不开餐饮业复苏的背景。 ”
发挥自己的优势，而不是弥补它们
在此次海底捞业绩预测中，公司预计2023年净利润将不低于44亿元，刚好足以弥补2021年的亏损和小幅盈余。 海底捞在业绩预测中明确表示，净利润增长主要是由于海底捞餐厅营业额率的提高和运营效率的提高。
根据海底捞此前发布的2023年半年度报告，公司周转率达到33天，去年同期为2天每天9次。 预计在全年业绩中，海底捞的离职率将高于33 天，但可能很难达到 4 天。
海底捞的“个人化”服务已经是其最具差异化的特色，近年来，服务属性被海底捞明显强化，“玩法”引人入胜，时不时会出现在微博热搜上成为公众话题。
虽然大家都知道海底捞的服务已经够好了，但每次推出新项目，还是会不自觉地怀疑是真是假。
九派新闻记者就此事联系了海底捞的公关人员，表示：“这是店铺开展的个性化创新试点，旨在为会员提供更多权益。 除了无锡的洗发水服务外，海底捞在杭州金城路店的试点簇绒体验项目“羊毛小屋”的专项服务也吸引了消费者的目光。 更不用说之前海底捞大巴在演唱会结束时接歌迷吃火锅了，还有题目三的荧屏。
这些被市场放大的新闻，以及各地个性化创新，都是海底捞的创新改革，也证明了海底捞很清楚自己的差异化。
经过明确的创新，海底捞不再追求极致的标准化，而是将权利委托给各个地区，让它们“自由”成长，探索更适合当地的服务。
2023年上半年，海底捞在区域创新上做了大量尝试，根据区域客户的需求，推出具有地方特色的产品，强化当地客户的体验。
除了良好的服务，经常被吐槽成了海底捞的又一个标签。
根据美团和第一财经发布的《2022年火锅品类发展报告》，火锅消费者的人均消费金额集中在100元以下，其中50-100元最多，平价火锅似乎已成为一种流行趋势。
去年，海底捞也试水了，推出了一个新的子品牌——嗨老火锅，以火锅的评价为卖点。 据悉，Hi Lao火锅的第一家门店位于北京龙湖北苑天街。 菜单上的**比海底捞低很多，单价也只有76元，而上半年海底捞财报中的102元人均消费9元**要低得多。 奇偶校验自然对应于简化的服务。
除了平价的特点外，从长远来看，嗨老火锅能否在市场上站稳脚跟还有待观察。
近年来，海底捞也相继孵化了老排有棉、秦小仙、百糠私家面等子品牌，但似乎个个不温不火，海底捞在品牌知名度方面最响亮。
结论
据统计局数据显示，2023年全国餐饮收入为52890亿元，同比增长204%；规模以上单位餐饮收入13356亿元，同比增长20%9%。
不难看出，餐饮业一直是近两年复苏成长良好的行业，整个行业的活力依然存在。 就连疫情前几年一直亏损的全聚德，也开始再次迎来春天。
海底捞能否再次抓住机遇，再次成为领军人物，值得期待！
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