你经常听到这样的说法吗：味精和鸡精是化学合成的调味品，吃多了会对身体有害，可能会导致脱发、缺锌、肥胖等健康问题，所以尽量少吃还是根本不吃？
您是否也有这样的问题：味精和鸡精有什么区别？ 哪一个更有害？ 它们如何产生鲜味？ 他们真的是我们的“吃敌人”？
如果您有这些疑问如果你有这些疑惑，那么恭喜你，你已经走出了误会，开始了发现真相的旅程。 因为味精和鸡精的真相可能和你想象的完全不一样。
它们不是什么可怕的化学物质，而是一种存在于各种食物中的天然氨基酸它是人体必需的营养素之一。
他们的鲜味，这是一种特殊的味道，被我们的味觉神经感知，称为鲜味，是我们味觉系统的进化优势。 它们的危害被一些不科学的谣言夸大了，只要适量食用，就不会对健康造成任何影响。
那么，鸡肉的味精和精华到底是什么呢？ 它们如何产生鲜味？ 它们有什么区别和联系？ 它们对身体有什么影响？ 我们应该如何正确使用它们？ 这些问题，将在本文中为您一一揭晓。
1. 什么是味精和鸡肉精？
味精全称是谷氨酸钠，是一种含有谷氨酸的钠盐。 谷氨酸是一种氨基酸，是人体所需的20种氨基酸之一，是蛋白质的重要组成部分。
谷氨酸广泛存在于各种食物中，如肉类、牛奶、蔬菜、水果等，对人体天然**。 味精最初是从海带汤中提取的，后来通过生物发酵生产，其成分与天然味精没有什么不同。 味精的主要作用是增强鲜味，可以增强食物的鲜味增加食欲。
鸡精，它是一种复合调味品，以味精为基础，加入盐、砂糖、鸡粉、香料、鸡肉香精等成分。
鸡精的主要成分还是味精，但由于添加了核苷酸和鸡肉的鲜味成分，鸡精的保鲜效果更好，鸡肉的香气更多。 鸡肉精华的作用也是增强新鲜度，它可以增加食物的鲜味和香气，提高食欲。
从上面的介绍可以看出，味精和鸡精的成分差异不是很大，它们都是以味精为主要成分的调味品，但鸡精除了味精之外还有一些其他的鲜味成分。 那么，它们是如何产生鲜味的呢？
2. 味精和鸡精的鲜味是如何产生的？
了解味精而鸡精的鲜味是如何产生的，我们首先要了解什么是鲜味。 鲜味是一种特殊的味道，是我们味觉神经感受到的刺激。
鲜味受体是一种叫做鲜味受体的蛋白质，存在于我们舌头的味蕾中。 当鲜味物质与鲜味受体结合时，鲜味受体可以识别一种称为“鲜味物质”的化合物它会产生一种鲜味的感觉。
所以什么是鲜味物质？ 鲜味物质是一类含氮的有机化合物，主要有两种类型：谷氨酸和核苷酸。 谷氨酸是味精的主要成分，是一种氨基酸，是蛋白质的组成部分。
核苷酸是核酸的组成部分，是遗传物质的基础。 核苷酸有四种类型：腺苷酸、鸟苷酸、胞苷酸和尿苷，其中腺苷酸和鸟苷酸成对鲜味贡献最大。
谷氨酸和核苷酸它们都是天然存在于各种食物中的物质，如肉类、牛奶、蔬菜、水果、海带、酱油、蚝油等，这些都是我们的鲜味**。
当我们吃含有谷氨酸和核苷酸的食物时，它们会被口腔中的唾液分解成游离的谷氨酸和核苷酸，然后与鲜味受体结合以产生鲜味感。
谷氨酸和核苷酸的鲜味作用是相辅相成的，当它们同时存在时，鲜味感比单独存在时要强得多。 这就是为什么鸡肉的本质是比例味精更新鲜的原因。
味精和鸡肉精它们都是常用的调味品，其主要成分是味精，可以增强食物的鲜味，增加食欲。 但是，他们也有一些使用注意事项，如果不遵守这些预防措施，可能会影响菜肴的味道，甚至对健康造成不利影响。
以下是正确使用味精和鸡肉精的一些提示： 不要过度使用。 一般来说，每100克食材中味精和鸡精的用量需要分别添加1克和3克，并且不要超过这个比例。
过量使用味精和鸡精会使食物过咸，影响食物原汁原味，增加钠的摄入量，对高血压有好处肾病患者和其他患者不利。
烹饪前放入。 味精和鸡精在高温下分解，产生一种叫做焦谷氨酸钠的物质，这种物质不仅没有鲜味，而且有一定的毒性。
因此，无论是炒菜还是炖汤，都不宜过早放入味精和鸡精，而应在出锅时放入，以免破坏味精和鸡精的美味，并能迅速溶解在菜中，产生鲜味。
根据食材的特点进行选择。 味精和鸡精的区别在于，味精只用于增强新鲜度，而鸡精既能增强新鲜度，又能增强风味。 一般来说，用鸡精调味的菜肴适合做家常菜和汤，而味精更适合做白切鸡煮熟的鱼和其他需要新鲜的菜肴。
另外，一些已经很好吃的食物，如海鲜、鸡肉、鸡蛋等，不需要添加味精和鸡精，否则会浪费，甚至影响食物的原味。
避免与酸性或碱性食物混合。 在酸性食物中加热味精会使菜肴失去风味，因为味精是碱性的，将其添加到酸性食物中会产生中和反应并失去鲜味。
因此，在烹调糖醋鱼、糖醋里脊、醋白菜等食物时，最好不要添加味精和鸡精。 同样，当味精在碱性食物中加热时，也会产生氨味，从而降低鲜味甚至失去鲜味。 因此，在烹饪菠菜、芹菜、海带等食物时，也不建议使用味精和鸡肉汤。