寻找泥炭替代品是一条漫长的道路
泥炭紧缩或禁令可能会给苏格兰威士忌酿酒厂带来灾难，尤其是那些以泥炭味而闻名的艾莱岛的酿酒厂。
对于许多关心威士忌行业的人来说，以泥炭风味增强为特色的酿酒厂能否传给下一代，是当今最需要关心的事情之一。
当然，无论你是否喝过泥炭威士忌，你可能已经知道威士忌行业近年来已经存在致力于零碳排放，保护环境英国甚至启动了泥炭禁令（计划于 2024 年开始禁止在园艺中使用泥炭，然后禁止在商业设施中使用泥炭）。
随着 2024 年的临近，一些苏格兰威士忌生产商最近对泥炭的销售被禁止表示担忧Yaba、Laforg 等酒庄招牌泥炭烟熏味这种成分可能会消失，一些酿酒厂甚至可能面临关闭。
所以泥炭赋予威士忌的味道是无法替代的？
就目前而言，是的。 泥炭是酿造过程中许多威士忌生产的重要组成部分泥炭中的酚类化合物会粘附在麦芽上，导致泥炭味。 例如，来自艾莱岛的重泥炭麦芽的泥炭值为 45 或 50 ppm，并赋予威士忌独特的风味。
甚至，村上春树的《如果我们的语言是威士忌》中大约有一半是关于艾莱岛的，他是这样描述泥煤威士忌的：
第一口，这到底是什么？
第二口，有点奇怪，但还不错。
第三口已经成为艾莱岛威士忌的粉丝。
现在，谁能想到泥炭的气味已经变成了一个地方艾莱岛威士忌的王牌，为这个神奇的岛屿支持世界。 特别是三大泥炭巨头——Laffergus、Yapbo和Le Gavelin——正站在风口浪尖上，实现爆发式增长。
其中，Laphguer 以以下方面而闻名：消毒水和碘味浓威士忌很有名，同时也因查尔斯王子授予皇家纹章而闻名。
雅白酒庄位于岩石湾中，酒庄常年被海风吹拂浓郁的泥炭和海洋风味。Le Gavelin 是艾莱岛最古老的酿酒厂之一，拥有浓郁的酿酒风格和泥煤威士忌，通常带有一丝烟熏海藻和潮水的味道。
什么是泥炭？ 它是由大量枯死的植被（如苔藓、石楠、蒲草等）经过长期缺氧和腐烂后形成的，非常柔软，有点类似于土壤。
燃烧时会有植物，泥土味，烟熏味味道，甚至出现消毒水，焦油味这都是泥炭的工作。
它们必须干燥，干燥，然后在夏天切割。 然而，并非每个夏天都能提供完美的干燥条件，例如由于 2002 年夏天艾莱岛的气候，艾伦港麦芽厂在 2003 年使用了来自苏格兰大陆的泥炭它是如此潮湿，以至于没有足够的泥炭干燥
它让人思考，艾莱岛的泥炭与其他地方的泥炭有何不同？
虽然泥炭不仅产自艾莱岛（只有 620 平方公里，占泥炭覆盖土地的四分之一），而且在爱尔兰、加拿大、印度尼西亚和美国也产泥炭地分布在各地
目前，还有多项研究陆续发表，艾莱岛泥炭植物种类与其他地方如马来西亚、多尼戈尔凯斯内斯等）。有很大的区别
此外，艾莱岛的泥炭在酚类含量会更高来自苏格兰大陆和爱尔兰的泥炭。
同样，艾莱岛的燕麦是由麦芽制成的苯酚浓度（气味特征是消毒水）略高于苏格兰大陆的泥炭。 艾莱岛的泥炭甚至会具有海苔味和咸味，让人想起海边。 总而言之，整个感官有点像雷区。
艾莱岛与我们熟悉的其他地区的风味差异：
高地的泥炭会给威士忌带来类似于泥土和矿物
斯佩塞德泥炭主要由石楠花沉积而成，石楠花可以生产篝火、余烬味道;
华盛顿地区的泥炭干麦芽，有粗糙的烧焦味
这样一来，艾莱岛的泥炭就与其他地区不同了，这似乎进一步证实了威士忌在威士忌中风土差异很少
但从泥炭本身来看，由于泥炭是有限的资源，更新速度非常慢（大约几千年）。 早在 1985 年 8 月，艾莱岛就具有重要的历史意义环境冲突已经到来
在此之前，泥炭可以从许多不同的地点收获，包括莱茵河的戈姆湖附近，但泥炭一直开采到 20 世纪末成为一个有争议的问题
这就是为什么，随着禁止泥炭的口号越来越响亮，世界各地的酿酒师都在采取行动寻找泥炭替代品的趋势。
丹麦酒厂使用山毛榉木代替泥炭来烘烤麦芽，并生产威士忌培根、鱼、火腿和奶酪味道;
冰岛的Eimverk酒厂大胆地用羊粪做腰带干草和草威士忌的味道;
澳大利亚的阿奇·罗斯（Archie Rose）用红桉树烤麦芽，据说威士忌已经饱了咸甜味
不过，已经做了很多实验，用不同的材料熏制小麦，但实际上，它是否能直接再现艾莱岛泥炭酿造的味道需要进一步的实验
英国麦芽糖协会表示：“只有当找到一种可行的泥炭替代品时，才有可能停止使用泥炭，这种替代品具有相同的风味特征，并且在苏格兰威士忌生产的现行法规范围内可以接受使用。 而这在一段时间内不太可能发生
简而言之，有必要找到泥炭的合适替代品还有很长的路要走
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布赫拉迪是一个家庭特别强调风土的概念艾莱岛酿酒厂。 该酒厂成立于 1881 年，但于 1995 年停止生产，直到 2001 年马克·雷尼尔 （Mark Reynier） 接管并重新启动，并迅速成为风土。
Buchlady 泥炭怪物限量版 112，ppm 高达 1396要知道，被很多美食家公认的重泥炭雅白，ppm值只有50 60。 因此，这款威士忌的泥炭烟味即使用水饮用仍然非常明显，而喝得很整齐感觉就像烟雾从我的鼻子里冒出来一样