2月4日是24个节气中的第一个节气。 初春之日，吃春饼春卷“咬春”是很多老北京人的必经之事。 虽然天气依旧寒冷，但北京华天旗下的桐春园、桐河居、花田二友居肉饼店等多家老字号餐厅都加大了备货量，准备了酥脆可口的春卷、麦香春糕、香香酱肘等特色美食，为初春增添“春味”。
说到“咬春”美食，八大泉中第一、江苏名店桐春园的招牌小吃春卷，必得有个名字。 无论是咸猪肉末春卷还是甜豆沙春卷，都是北京食客喜爱的热门菜品。 “我喜欢吃桐春园的豆沙春卷，特别酥脆，豆沙甜而不腻。 在桐春苑外卖窗口排队买春卷的市民郭女士说，“为了这一口，我乐得排了很久。 ”
北京青年报记者注意到，桐春园的春卷包装纸是手工制作的。 经验丰富的厨师将面团放在火锅上，然后迅速摊开并拉动它，制成像蝉翅膀一样薄的春卷皮。 看似简单，但实际上，它对操作者的技能和力量要求极高，是对手工工作的极大考验。 完成的春卷包装纸在提起时接近半透明，您甚至可以通过春卷包装纸阅读报纸。 用新鲜的肉末或自制的豆沙包裹，外面酥脆，里面柔软，非常好吃。
据餐厅副经理王红青介绍，桐春园的春卷平日里很受欢迎，到了立春就供不应求。 据华天大数据平台显示，每年春初，桐春园的上千个春卷半天就能卖出去。 为保证春卷的口感，店家提前安排人手，开春当天早上6点就开始准备。 “每年初春，春卷的销量都能达到平日的2-3倍，有时在开门前就有顾客来店里买春卷，很多人通过外卖点春卷，所以我们特意安排师傅提前囤货。 ”
炒菜是春卷的“好cp”。 王洪庆告诉记者，桐春园的炒菜是用炒豆芽、韭菜和鸡蛋做的，还有一卷烤得晶莹剔透的春糕，特别受老人和小孩的欢迎。
为了迎接春天的开始，不仅有春天的花园，还有北京众多老字号品牌，可以说是引人入胜。 以京式小吃为主的花田二友居肉饼店，新春糕**四款，包括面包卷酱肘、酱牛肉、京酱猪肉丝、脆皮鱼等四道“硬菜”，搭配炒菜春糕，一套肉素搭配**价格50元左右，实惠又好吃。 “往年初春，经常有忠实的顾客问我们想吃什么，二友居今年推出了四**，这也是为了满足更多人的口味偏好。 二友居副经理刘锐说。
陆彩台斗“同和居今年推出了肘部烤馒头、酱肉银丝卷等新奇的吃法，以手工饺闻名的惠丰饺子楼，在开春之日就以超高的订单率大受欢迎。
文字：北京青年报记者 李佳
北京青年报记者傅丁摄。
编辑：谭玮平。