蛋皮嫩黄，酿肉香喷喷。 扣蛋卷最初是由蒸蛋皮演变而来的，是奉贤最早的传统“老八样”中最具代表性的菜肴之一，也是老八样中最“可爱”的菜肴。 西渡街益民村村民李莹做了一个必须吃的纽扣蛋卷，她常说：“蛋卷就是把你所有的愿望都包起来吃。 “蛋卷又软又香，冷热兼备，和我们平常的蛋饺不同，就是把蛋卷切成小块，整齐地摆放在一个大碗里，然后倒扣在盘子上，一个个像一枚小铜币。 在农历新年期间吃这道菜本身就包含许多美丽的意义。
扣蛋卷的原料并不复杂，一块腿肉，几个鸡蛋，再加上你最喜欢的白菜或竹笋作为配菜就足够了。 先将猪肉切成肉末，加入少许盐、味精、葱花碎，备用。 然后在鸡蛋中加入适量的盐，搅拌成流动的果汁糊，以备后用。
鸡蛋包装是扣蛋卷的关键步骤，除了准备好的鸡蛋混合物外，关键是一小块肥猪肉或猪皮。 加热锅，将肥猪肉在锅上揉搓，舀入一汤匙鸡蛋混合物，在锅中平整成薄薄的一层，煮熟后立即从锅中取出。 “最重要的是烧鸡蛋皮，火要暖，火要慢慢烧。 李莹操作熟练。
蛋皮都做好了，下一步就是把蛋皮卷起来。 在蛋皮上铺上一层薄薄的碎肉，从边缘卷起，卷得更紧一点，在斗篷上涂上淀粉或蛋液进行粘合。 “这一步不能马虎，可以拿勺子慢慢刮平，刮均匀，然后卷起来，卷起来一定要把两端包起来，否则蒸完肉汤就会流走。 “李莹有自己的一套卷蛋皮本领。
蛋卷做好后，在炉子上再蒸12分钟，然后拿出来斜切成薄片，放在盘子里，扣上蛋卷就可以了。 取一个底部有小口的小碗，在底部放两三个蛋卷，然后在碗边划一圈，再排第二圈，中间加入卷心菜压实，倒置取一个深盘。 “合好后，用手抓起来，翻得快一点，这样汤就不会溢出来，整道菜看起来整齐漂亮。 这是李莹最后的实用秘诀。
香喷喷的“纽扣蛋卷”就做好了。 李颖道：“这道菜是老八道菜的代表，味道清淡，肉的清香和蛋皮的香味都随着热度而来，光是看着也是一种享受！ ”