“吃饭是一段漫长的自我到达之旅，在两餐之间感受生活的味道。 无论是食物还是饮料，都将是我们与世界对话过程中的福气。 ”
陈丽的《人生的味道》。
食物的世界是广阔的，每一种食材都有自己独特的魅力。 易寅在《吕氏春秋：原味》中提出“味觉为本，味觉为本”，就一道菜而言，味道是相对于外观和颜色等的根本，如果烹饪能使食材充分、恰当地表达其原味，那么这种烹饪手法可以称为“好环境”。
中国国土辽阔，物产丰富，四季更替，不同地区造就了不同的风土，孕育出独特的食材，正如我们常说的“水土一岸养一人”，风味平衡，传达食材的温度，更承载着深厚的历史文化底蕴。
广州烤鹅、贵州独山辛奇、陕西腊肉、河北驴肉、蟹子包......与江苏相比这些是每个城市最具代表性的菜肴，各种食材在不同的气候和土壤环境中随着时间的推移而积累。 结合不同的食材和烹饪方法，成为一道具有代表性的经典菜肴。 人与食物之间的微妙关系体现在这道菜中，同时，我们也从这些关系中窥见了人类社会的多样性。 通过《生活的味道》一书，“宝藏教授”陈丽让我们感知食材的奥秘，深入了解当地美食所蕴含的世界。
陈丽是《一口中国》和《世界风味》背后最重要的美食顾问之一，被亲切地称为“行走的百科全书”。 《一口中国》的导演陈晓青曾这样评价他：“在今天的中国，很难找到像陈教授这样既有家族史又有个人眼光的学者。 近日，他受邀担任首届“福布斯中国厨师30强”评选主席团成员，是中国厨师的杰出代表。
陈丽担任“2023福布斯中国幸运厨房30强评选”主席团成员。
至于一个好厨师需要具备的素质，陈立沉思了一会儿，回答道：“想象力，不表现，对食物本身的忠诚。 他认为，厨师的巨大潜力离不开他们的想象力，厨房不是唯一的世界，外部世界充满了无限的可能性，那是他们可以发挥想象力的世界。 他继续说道，“不表演是指厨师互动的对象，现在很多厨师都是带着表演性来做饭的，比如几只手，看似吸引眼球，但他们只注重与消费者的互动，而忽略了与食材的对话。 ”
烹饪艺术，强调“以口味为导向”，注重口味的和谐。 “回归食材本身，忠于原汁原味，一个好的厨师会尽最大努力带出食物的原汁原味，呈现出食物最自然、最原汁原味的味道。 陈立强调，只有将传统与创新交织在一起，保持对食物的敬畏，同时融入现代观念，简化复杂化，保留食物原汁原味，才能用心诠释食物的本质。
在他眼中，食品工业的发展是建立在味蕾的审美之上的，“我们用眼睛去发现画面的美，用耳朵去感受节奏的美，用我们的味蕾品尝食物带来的安全感和满足感。 不可否认，食物和性是人类的两种本能反应，食物能让人感到如释重负，能让人称之为“享受”，这就是食物本身的强大能力和魅力。 在陈丽看来，每一次吃饭都是一种学习。 因此，厨师有责任：让食物意识到这道菜所承载的自然信息，这样他们才能受到启发、启发并感到快乐。
陈立在生活中擅长烹饪，一位参加过他家宴的朋友曾评价道：“陈黎从不局限于中西的差异，也不局限于既定的食谱，他最擅长用普通的食材做出自然的美味，没有太多的装饰， 忠于食材的原汁原味，才是烹饪的最高境界。 ”
在判断一种食物是否美味时，陈丽把食材的特性放在首位，“食材是大自然的馈赠，”陈丽继续说道，“如果没有那么多大自然的元素滋养我们，那么我们就无法获得所谓的幸福，所以我们应该心存感激。 ”
他以惠州当地著名的食材道班香为例，和我们讲了食材特性的重要性。 道班香是徽州腌肉的传奇经典，是将猪肉暴露在阳光下而得的。 整个过程中最重要的部分是“干燥”，时间相当特殊。 “腌制后，会产生各种各样的微生物种群，风味物质在代谢过程中积累，产生一种特殊的香气，称为'刀盘香'。 陈力强调，如何表现食材的特性，是对厨师技艺的极大考验，“如果厨师用红烧辣椒烹制刀盘香气，而将原有的香气隐藏起来，那么菜肴的精髓就不复存在了。 ”
A Taste of Life》，作者：陈丽。
对于“美食家”的名声，陈立谦虚地回答：“我不是美食家，但我经常想起来。 回想起当初进入食品行业的经历，他说：“那是一次意外。 多年前，陈丽受香港亚洲电视网邀请，主持了一档以心理疏导为主题的节目《吃得越多越疯狂》，从心理学和精神病学的病理学角度解读与之相关的饮食行为。 例如，他会用科学证据来解释为什么吃红肉可以改善一个人的睡眠。 “我试图通过调整食物来帮助他逐渐恢复良好的睡眠感、注意力和情绪，但电视台误以为我吃了东西。 他笑着回答。
在现代生活中，人们往往处于社交和社交场所，容易引起焦虑; 当我们置身于大自然中时，我们可以完全放松。 陈丽说，“不过，食材本身就承载着很多关于自然界的信息，厨师们需要做的就是利用这些来自自然界的信息，让食客通过菜肴真正感受到，从而获得更大的安全感。 ”
后来，他用食物***和我们分享了原因，“我们知道牛和马是站着睡觉的，它们非常警觉，睡眠带和间隔很短。 此外，在最近的一项研究中，科学家发现企鹅在孵化卵时只会在脑电波中睡眠两到四秒钟。 但有趣的是，任何食肉动物都能安全入睡，为什么呢？ 因为他们吃了很多红肉，所以红肉中有一种颜色氨基酸，它会产生包括血清素或各种乙基胆碱在内的神经递质，这在一定程度上改善了我们的睡眠。 ”
近年来，随着科技的进步和各种文化的不断深化和交流，人们餐桌上的食材中出现了许多新面孔，掀起了一场“餐桌革命”。 “新食材的出现，有时候会考验厨师的认知和理解能力，比如云南有一只无尾勺鸡，体型像水瓢，因为胸腿的特殊大小，肉质特别发达细腻，所以这只鸡的烹调方法也和普通鸡肉有很大的不同。 这时，厨师的眼光就显得尤为重要。 陈力分享道，“很多时候，厨师更像是一个艺术家，食材是他表达艺术想象力的工具，他需要不断拓宽视野，多与食材互动，产生自己的理解，才能最终为菜肴注入魅力和灵魂。 ”
世界如此之大，以至于你只能测量有限的陆地，但你的味蕾可以达到无限的境界。 陈丽希望获得成功的年轻厨师们能够拥有生物学、自然主义和微生物学的视角，通过自己的演绎，将中餐更国际化地表达出来，“这种表达不仅体现在食材的选择、烹饪手法、摆盘的艺术等上，更重要的是，真正把握了当地食材的精髓， 从而达到精神和灵魂的境界，让世界领略到中国菜的味道。 ”
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