淮扬菜系是中国四大菜系之一，以用料精湛、制作精细、口感清淡、营养丰富著称。 淮扬菜主要流行于江苏、上海、浙江等地，是中国最具代表性的地方菜之一。 以下是淮扬菜中最著名的 10 道菜：
炖鳗鱼是淮扬菜中的一道名菜，以鳗鱼为主要原料，经过炖煮。 这道菜肉质鲜嫩，汤汁浓郁，具有补血、强筋健骨、补肝肾等功效，是淮扬菜中的经典之一。
红烧狮子头是淮扬菜中的一道传统菜肴，由猪肉末、虾仁等食材制成，口感鲜美，营养丰富。 这道菜在淮扬地区很受欢迎，也是中国菜的代表菜。
软长鱼是淮扬菜中的一道特产，以黄鳗鱼为主要原料，经过特殊烹调工艺。 这道菜肉质鲜嫩，口感顺滑，是淮扬菜中的代表菜。
干丝炒鳗鱼酱是淮扬菜中的传统名菜，以黄鳗鱼和豆腐干为主要原料，采用特殊烹饪工艺制成。 这道菜味道鲜美，营养丰富，是具有代表性的菜肴，色泽和风味都很好。
淮扬菜中的素肉烹饪是一种独特的烹饪方法，它通过特殊的烹饪过程使素食菜肴呈现出肉香。这种烹调方法不仅使素食菜肴更加美味可口，而且营养丰富，清淡不油腻，符合现代人对健康饮食的要求。
蟹黄汤饺是淮扬菜系中的一道传统菜肴，以蟹肉、猪肉等为主要原料，经过特殊的烹调工艺而成。 这道菜汤汁浓郁，馅料鲜美，是一道具有代表性的菜肴，色泽和风味都很好。
虾子蒲菜是淮扬菜系的传统名菜，以蒲白菜和虾子为主要原料，经过特殊的烹调工艺而成。 这道菜味道鲜美，清淡爽口，是营养丰富、地方特色的代表性菜肴。
糖醋排骨是淮扬菜的传统菜肴，以排骨为主要食材，用糖醋酱油炸烹制而成。 这道菜色泽鲜红，酸甜适中，是一道色泽和风味都不错的代表性菜肴。
椒盐排骨是淮扬菜中的一道特产，以排骨为主要食材，用盐和胡椒粉油炸烹制而成。 这道菜酥脆，味道浓郁，是一道美味又有代表性的菜。
五花肉是淮扬菜中的一道传统菜肴，以五花肉为主要原料，煮酱烹制而成。 这道菜鲜嫩香，是一道具有代表性的菜肴，色泽和风味都很好。
以上就是淮扬菜中最著名的10道菜，这些菜品各具特色，口味丰富多样，无论是炖、烧、炒、煮、蒸等烹饪方式都能展现出淮扬菜的独特魅力。 品尝这些美味佳肴，不仅能满足您的味蕾，还能让您深入了解淮扬地区的饮食文化。