韭菜被誉为“春天的第一缕新鲜”，一年四季都可以食用，但早春的韭菜品质更好。 味道会格外美味，香气四溢。
但是韭菜也分为“窄叶”和“宽叶”，两者的区别还是很大的，相信很多人都还没有弄清楚。 这两种韭菜的味道大相径庭因此，在购买韭菜时，首先要区分“窄叶”和“宽叶”。 看完这篇文章，相信对大家有帮助
1.不同的品种
窄叶韭菜在种植过程中，不易歪斜长，甚至整株落地，比较耐寒，适合在露天环境（露天栽培）栽培，也可在暗光或弱光环境栽培（软化栽培）中栽培。
阔叶韭菜又称大叶菜种，在种植过程中容易倒伏现象，即不生长，与窄叶韭菜相比，其耐寒性较弱，更适合露地栽培，产量较高。
2.外观不同
如果把这两种韭菜放在一起，很容易看出它们的区别，主要体现在两个方面一个是刀片的宽度，另一个是刀片的颜色。
关于刀片的宽度窄叶韭菜的叶子又窄又长，而阔叶韭菜的叶子又宽又厚，它们之间的差异基本一眼就能看出来。
关于叶子的颜色虽然两种韭菜都是绿色的，但窄叶韭菜的叶子颜色较深，阔叶韭菜的叶子较浅。
不管是窄叶韭菜还是阔叶韭菜，在营养价值上基本不相上下，都是非常有营养的蔬菜但是在质地和口感上，有很大的区别，这也是我们需要区分它们之间的差异的最重要原因。
窄叶韭菜纤维含量较多，含水量较少，口感更有嚼劲，口感比较酥脆，韭菜味很浓，更耐烹饪，烹饪时间更长，不会过多影响其口感。
阔叶韭菜纤维含量少，水分含量多，吃起来更嫩，容易咀嚼，但韭菜味较淡，不适合长时间烹饪，否则会影响口感。
至于“窄叶”和“阔叶”韭菜，应该选哪一种，主要取决于3点：
1.人群特征：韭菜本身的香味很浓，但同时对一些人来说，却是刺鼻的气味，比如韭菜淡淡的阔叶韭菜，更适合老人、小孩等口味清淡的人;
2.口味偏好：如果喜欢韭菜味更浓的菜，应该更喜欢窄叶韭菜，反之，选择阔叶韭菜，当然，在我看来，爱吃韭菜的人，都要冲到那种韭菜味;
三、具体方法：比如我们要用韭菜来调整饺子馅，建议用窄叶韭菜，因为韭菜味更浓，另一个更耐煮。
1.将韭菜和金针菇切成碎块，打入四个鸡蛋，搅拌成蛋液，倒入韭菜中，搅拌均匀，再加入金针菇搅拌均匀。 准备一些姜末和大蒜，小米胡椒。 接下来，调整酱汁，适量加入盐、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉、少许水，搅拌均匀。
2.然后从锅中取出，然后将韭菜蛋放入锅中，翻炒至香。 翻炒约两分钟，然后将姜末、蒜蓉和小米炒香，然后加入韭菜蛋和酱汁一起翻炒。
1.将韭菜切成长段，锅中的水煮沸，加入少许盐，将韭菜放入锅中焯水约十秒，取出冷却。 接下来，准备一些蒜末，小米辣。
2.将酱汁、淡酱油、糖、盐、鸡精和芝麻油、白芝麻、胡椒粉、辣椒片混合，然后在上面倒入热油，以刺激食材的香味，然后搅拌均匀。
3、将鸡蛋打成蛋液，将锅小火加热，放入两勺蛋液煎，撒上少许葱，两面煎，然后切成条状，然后将鸡蛋放入韭菜中，再将汁液放入酱汁中，搅拌均匀，冷韭菜的蛋皮就做好了。
1.将豆芽洗净，去掉头尾根，沥干，放在一边。 然后切一些胡萝卜丝、韭菜片、干辣椒片、生姜、大蒜和切碎的洋葱。
2.加入葱、姜、蒜放入热油翻炒香，再加入豆芽和胡萝卜丝，翻炒掰开。 然后加入适量的盐、淡酱油、鸡精翻炒调味，然后就可以出锅了。 回家的路上是新年