本期导读：过年吃得太油腻，多吃这些开胃的家常菜，清胃刮油解油。
过年期间，每天都是大鱼大肉，食物太油腻，肚子不舒服。 如果过年期间吃得太油腻，可以适量食用新鲜蔬菜和水果，如西兰花、菠菜、黑木耳、韭菜、芹菜等，有效缓解症状。 多吃这些开胃的家常菜，清胃，刮油祛油，一起来看看有哪些菜品：
【芹菜炒山药】材料：山药1个，芹菜1个，胡萝卜1个，油盐适量，葱1个，姜1片，蒜2瓣，鸡精1茶匙，水淀粉适量
步骤：1刮掉山药皮，洗净，然后将山药切成薄片，将切好的山药片浸泡在清水中，再滴入少许白醋，使山药的颜色不至于氧化变黑。
2.去掉芹菜的叶子，洗净，用斜刀切成段，胡萝卜切成菱形片。
3.锅中加水煮沸，加入少许盐，几滴油，将芹菜和胡萝卜放入锅中焯水，待水沸腾后，取出芹菜和胡萝卜，放入冷水中冷却，芹菜焯水后，在水中加入少许盐和几滴油， 这样可以使芹菜进入底层味道，颜色会更绿，焯水后放入冷水中冷却，可以保持芹菜的酥脆嫩滑的味道，颜色不会变黄。
4.锅中的水再次煮沸，将山药焯水，水沸腾后，取出山药放入冷水中冷却。
5.将芹菜、山药和胡萝卜片一起取出，沥干水分，放在一边。
6.锅烧热油，加入葱花、姜末、蒜蓉，翻炒香。
7.加入芹菜、山药、胡萝卜片，一起用大火翻炒几下，加入盐、鸡精，用大火翻炒均匀，倒入适量的水淀粉勾住稀稠剂，大火翻几圈，关火，关火，清淡、酥脆、鲜嫩可口的芹菜炒山药就做好了。
【荷兰豆炒木耳】所需材料：荷兰豆半斤，木耳1把，胡萝卜1段，油盐适量，大蒜3瓣，鸡精1茶匙，水淀粉适量
步骤：1事先将干木耳浸泡在冷水中，去除头尾末端和肌腱，将荷兰豆洗净。
2.刮掉胡萝卜皮洗净，斜刀切成段，然后切成菱形片，拍蒜，再切蒜切碎。
3.在锅中加水煮沸，加入少许盐，几滴油，将荷兰豆焯水约1分钟，然后取出荷兰豆。 荷兰豆在油炸前焯水可以缩短炒菜时间，焯水时加入少许盐和几滴油，使荷兰豆更加翠绿。
4.取出荷兰豆后，放入冷水中快速冷却，使荷兰豆酥脆嫩滑，不会变色。 取出荷兰豆，沥干水分，放在一边。
5.在平底锅中加热油，与蒜末一起翻炒至香。
6.加入胡萝卜和木耳，用大火翻炒约 1 分钟。
7.加入荷兰豆，再加入盐、鸡精，大火翻炒约1分钟，倒入适量水淀粉勾上稀薄的增稠剂，大火翻炒几下，关火，放盘，酥脆可口的荷兰豆炸木耳就做好了。
【西兰花炒双蘑菇】所需材料：小西兰花1朵，白玉蘑菇120克，蟹蘑菇120克，胡萝卜1段，油盐适量，葱1段，姜1片，大蒜2瓣，香油1汤匙，鸡精1茶匙，糖少许，淀粉半汤匙
步骤：1准备所需的材料。 在挑选和购买西兰花时，西兰花颜色发黄，一般不买，一般放置时间长，导致花朵变黄或黄带绿，所以不新鲜，或者太熟，刚采摘西兰花，一般切口是嫩绿湿润的，相反，如果切口比较干燥，并伴有比较红的现象， 这意味着采摘时间更长，不新鲜，水分和养分已经流失。
2.用刀切掉白蘑菇和蟹蘑菇的根，然后将蘑菇分成小花洗净。
3.将西兰花分成小花，用淡盐水浸泡10分钟，可以去除农药残留，吸走蔬菜虫。
4.胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，将淀粉放入小碗中，加水4-5汤匙，再加入盐、鸡精，搅拌均匀，混合成增稠汁。
5.在锅中加水煮沸，加入少许盐，几滴油，将西兰花焯水，将西兰花焯至颜色变为深绿色，然后取出西兰花。
6.取出西兰花后，立即将其放入冷水中快速冷却西兰花，取出西兰花，沥干水分并放在一边。 焯水时，在水中加少许盐，几滴油，会让西兰花的颜色更绿，焯水后，立即放入冷水中冷却，可以保持西兰花的酥脆嫩滑的口感，而且颜色不会变黄，在西兰花油炸之前，多做焯水这一步， 这是油炸西兰花颜色翠绿色，酥脆嫩滑的口感小窍门。
7.锅中的水再次煮沸，将白蘑菇和蟹蘑菇一起焯水，将蘑菇焯至色变软，取出蘑菇，沥干水分备用，将蘑菇焯水后再炒，这样可以去除蘑菇的异味和杂质。
8.锅烧热油，加入葱花、姜末和蒜片翻炒香，再加入胡萝卜片翻炒至变黑。 加入蘑菇，用大火翻炒 1-2 分钟。
9.然后加入西兰花，用大火翻炒均匀，倒入调好的水淀粉，勾上浓稠的，用大火将汤炒得浓稠，倒入香油，翻炒均匀，关火，放在盘子里。
【素食炸三丝】所需材料：绿豆芽半斤，豆腐干2块，韭菜1把，油盐适量，姜2片，辣椒干3-4个，酱油1汤匙，陈醋半汤匙，鸡精1茶匙
步骤：1准备好所需的材料，将绿豆芽洗净，放入滤水篮中，沥干水分，必须将水沥干，否则炸好的绿豆芽味道酥脆。
2.将韭菜切成3-4厘米长的段，将干豆腐切成韭菜叶宽度的丝，将干辣椒切成段，不要使用辣椒籽，将生姜切成丝。
3.锅中加水煮沸，将豆腐干焯水，煮沸2-3分钟，取出豆腐干丝，放入冷水中冷却，沥干水分备用，将豆腐干丝焯水，可以去除豆腥味，吃起来也不难。
4.在锅中加热油，加入姜丝和干辣椒，翻炒至香。
5.加入绿豆芽大火翻炒，绿豆芽炒至7-8成熟，倒入酱油翻炒均匀。
6.加入干豆腐，再加入盐和鸡精，翻炒均匀。
7.放入韭菜段，大火翻炒，将韭菜炒至微软，沿锅边倒入陈醋，翻几圈，关火，放在盘子里，酥脆鲜嫩的素炒三线就做好了。
【冷菠菜】材料：菠菜300克，油盐适量，蒜瓣2瓣，辣椒干3-4个，芝麻半汤匙，糖半汤匙，生抽酱油1汤匙
步骤：1去除菠菜的老叶，去掉根部，然后清洗。 购买菠菜时，要看颜色是否为墨绿色，根部是否为红色，这样的菠菜更好。
2.将大蒜切碎，用剪刀将干辣椒切成小段，露出辣椒籽。
3.锅中加水煮沸，加少许盐，先将菠菜的茎焯一下，变色后再将叶子一起推入锅中焯水，待菠菜变成墨绿色后，取出菠菜。 菠菜在煮熟前一定要焯水，否则不仅味道不好，有涩味，而且菠菜中的草酸会与钙结合形成草酸钙，破坏人体的吸收。 焯水后，菠菜中的草酸溶于水而流失，因此不会影响钙和铁的吸收。
4.取出菠菜后，立即放入冷水中冷却，取出，用手握住菠菜水。 菠菜焯水时，在水中加少许盐，会使菠菜的颜色更绿，焯水后立即放入冷水中冷却，这样可以保持菠菜的鲜嫩口感，菠菜的颜色不会变黄。
5.将焯过的菠菜切成小块，放入锅中备用。
6.将干辣椒和芝麻放入碗中，锅中加油加热，将热油与干辣椒和芝麻一起倒入碗中，将干辣椒和芝麻炒香。 掌握油的温度，不要煎辣椒。
7.将炒好的油倒入装有菠菜的碗中，加入蒜末、盐、淡酱油和糖。 用筷子将菠菜和调味料混合在一起，然后放在盘子里。 一盘新鲜的青冷菠菜已经准备好了。
【芹菜与木耳混合】所需材料：干黑木耳1把，芹菜2-3根，辣小米2-3根，油盐适量，大蒜3瓣，花椒20粒，八角1颗，谷氨酸钠少许
步骤：1干木耳需要提前浸泡，将干木耳放入冷水中浸泡2-3小时，取出木耳洗净，沥干水分备用。 将木耳浸泡在冷水中，可以让木耳慢慢吸收并浸泡在冷水中，从而恢复新鲜木耳的半透明性。
2.去掉芹菜的叶子，洗净，切掉根部，然后用斜刀将芹菜切成段，将大蒜切碎，将小米切成辣椒圈。
3.锅中加水煮沸，将木耳和芹菜焯水，水沸腾后，煮沸1-2分钟，将芹菜煮至颜色变为墨绿色，将芹菜和木耳一起取出。
4.芹菜和木耳去掉后，立即放入冷水中冷却，捞出，沥干水分，放入大碗中，将蒜蓉和小米放入辣味中。 将芹菜和木耳焯水后，迅速放入冷水中冷却，这样可以保持芹菜酥脆嫩滑，芹菜颜色不会变黄。
5.锅中加油加热，加入胡椒粉和八角油炒胡椒油，用小火将胡椒炒至微焦，炒出胡椒香味，去掉胡椒粉和八角。
6.将热胡椒油淋在蒜末和辣椒圈上。
7.然后放入盐、味精，用筷子搅拌均匀，放在盘子里，一盘芹菜与有色香味的真菌混合就做好了。
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